日常生活の化学工学 – 問題78：なぜインゲンを煮るときは蒸すのか？
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この投稿は最後にyjqin1によって2015年9月24日07:54に編集されました。夏と秋の季節に私が特に好んで食べる野菜のもう一つがインゲンです（エンドウ、シーズィードウなど、地域によって呼び名は様々で、私の故郷では「豆角」と呼ばれています）。形によって分けると、私が見たインゲンには4、5種類ほどあるでしょうか？私の説明は必ずしも正確ではないかもしれませんが、間違いなく長さが1尺で断面がほぼ円形のものではありません。 小さい頃から、インゲンの棚やフェンスでインゲンを摘むのが好きだった。14歳半で家を出て、17歳にはほぼ完全に家を離れ、26歳で完全に家を出た。故郷を夢見ることはよくあり、よく見る夢はインゲン豆を摘むことだった。 月初に子供たちを連れて故郷に帰り、おばあちゃんに会いに行きました。父と二人の息子は半日かけてインゲンを摘み、末っ子の娘はおばあちゃんのカボチャを2つも引きちぎるようにして摘んでしまいました。まるで茎から無理やり引き抜いたかのようでした。 摘んだインゲンは、両側の「筋」を取り除き、その後様々な調理法がある。 私が好きなのは家庭風の煮物で、普通の炒め物とは違います。 おばあちゃんは子供の頃から、インゲンを煮るときは必ず鍋の蓋をして、中火で10分ほど煮るようにと教えてくれました。 なぜでしょうか？
すべてはサポニンのせいで、十分に熟していないインゲンにはサポニンが破壊されておらず、中毒しやすいのだ
主にインゲン豆（四季豆）で、昔の胶東地方ではジャガイモとインゲン豆の煮物をよく作っていました。これが十分に火が通っていなければ、今の私が食べたら間違いなく下痢をします。インゲン（サヤインゲン）もうちではよく食べていますが、そういった問題はないようです。ひよこまめ（眉豆）は売っているのをほとんど見かけないので、あまり食べることがありません。
こちらではこれを四季豆と呼び、皮が厚く水分も多いので、よく火を通すには煮込む必要があります。
ソファの意見に賛成！！！！！！！！！！！！！！！！！！！！！！
インゲンはしっかりと火を通さなければ、中毒になります
四川のことわざに「四季豆は油や塩を使って調理してはいけない」というものがあります。これは、誰かの良し悪しを聞かない態度を表しています。四季豆はしっかり火を通すのが常識です。四川料理には、四季豆を炒めるという料理法があります。フライパンで芽物を香ばしく炒め、その後四季豆もしっかり火を通します。今ではレストランでは手間を省くために、直接四季豆に油をかけて火を通すことが多いです。しかし、絶対に煮込んではいけません。そうしないと、料理の色は緑色ではなく黄色がかった緑色になってしまいます
蒸気圧の上昇や沸点の上昇で説明できると思います
標準的な答えではないが、それでも満点を取れる。
これは食堂の料理で、生徒たちは食べないよ
通称は「大鍋料理」。ははは、学生時代を思い出すよ。給食ではよくインゲンとジャガイモの煮物が出たもんだ