【Ежедневная задача, задание № 100】10.03.2016: за участие — +2 единиц богатства, за правильный ответ — ещё +3 единицы богатства

Нет, это осадок, всё в порядке

Ошибка,×~~~~~~~~~~~~~~~~~~~~

Неправильно. Сначала необходимо понимать основные составляющие меда. Мед содержит множество питательных веществ; сахара составляют примерно 80% от общего количества веществ. Из них фруктоза и глюкоза в виде пересыщенного раствора составляют 85–95% от общего количества сахаров, а сахароза — около 5%. Поскольку глюкоза имеет свойство легко кристаллизоваться, мед, полученный в результате разделения компонентов, при хранении при низких температурах (0–14 градусов) со временем начинает кристаллизоваться. Следовательно, кристаллизация меда происходит из-за глюкозы, содержащейся в нем. Это в основном зависит от соотношения глюкозы и фруктозы (которая не кристаллизуется) в меде, то есть от процента глюкозы среди всех сахаров.

Когда в меде начинают выпадать кристаллы, это означает, что мед уже начал портиться. (ошибка)

Неправильно. . . . . . . . . . . . . . .

Когда в меде начинают выпадать кристаллы, это означает, что мед уже начал портиться. (ошибка)

Почему мед кристаллизуется? Прежде всего, необходимо узнать о основных составляющих меда. Мед содержит множество питательных веществ; сахара составляют около 80% от общего количества веществ. Из них фруктоза и глюкоза в виде пересыщенного раствора составляют 85–95% от общего количества сахаров, а сахароза — примерно 5%. Поскольку глюкоза имеет свойство легко кристаллизоваться, мед, полученный в результате разделения компонентов, при хранении при низких температурах (0–14 градусов) со временем начинает кристаллизоваться. Следовательно, кристаллизация меда происходит из-за глюкозы, содержащейся в нем. Это в основном зависит от соотношения глюкозы и фруктозы (которая не кристаллизуется) в меде, то есть от процента глюкозы среди всех сахаров. Как правило, когда содержание глюкозы и фруктозы равно 1:1, процесс кристаллизации происходит медленно ； При соотношении 1:2 кристаллизация обычно не происходит ； При соотношении 1:0,9, то есть когда содержание глюкозы превышает содержание фруктозы, при подходящей температуре кристаллизация происходит быстро. Если соотношение глюкозы и фруктозы в меде из цветов акации составляет примерно 2:3, то он вряд ли будет кристаллизоваться ； Мед из рапса имеет соотношение сахаров примерно 18:17, а скорость его кристаллизации довольно высока. Кристаллизация меда — это проблема, с которой часто сталкиваются при употреблении меда. С течением времени и из-за изменений температуры, особенно зимой, мед часто переходит из жидкого состояния в кристаллическое. Цвет меда становится светлее; у большинства сортов меда после кристаллизации он приобретает молочно-белый или белый оттенок, имея форму тонких или крупных полупрозрачных кристаллов. Такие изменения в составе меда часто приводят у некоторых людей к заблуждению, что это происходит из-за добавления в мед обычного сахара. На самом деле это естественные физические изменения меда, а не результат добавления сахара. Скорость кристаллизации меда зависит от количества кристаллизационных ядер глюкозы в нем, температуры, содержания влаги и происхождения меда. Кристаллизационные ядра глюкозы в меде имеют чрезвычайно малый размер. Кроме того, в меде присутствуют пыльцевые зерна. В определенных условиях глюкоза в меде начинает кристаллизоваться вокруг этих мелких кристаллизационных ядер. Чем больше кристаллизационных ядер в меде, тем быстрее происходит кристаллизация. Скорость кристаллизации меда также зависит от температуры: наиболее легко он кристаллизуется при температуре 13–14°C. При температуре ниже этого значения из-за повышения вязкости меда его кристаллизация замедляется ； При температуре, превышающей эту величину, из-за повышения растворимости сахара снижается степень пересыщения раствора, что также замедляет процесс кристаллизации. Кроме того, в полностью кристаллизованном меде обычно содержание воды низкое. В незрелом меде с высоким содержанием воды скорость кристаллизации снижается из-за уменьшения степени пересыщения раствора, или же кристаллизация может происходить не полностью. У разных видов меда разный процесс кристаллизации: у меда из клевера, тополя, цветов финикового дерева и других видов кристаллизация происходит легко, в то время как у некоторых видов меда это происходит с трудом ； В то время как мед из рапса, мед из диких цветов и мед из хлопка легко кристаллизуется. В общем, кристаллизация меда — это физическое явление, аналогичное замерзанию воды. Его химический состав и питательная ценность не меняются, поэтому это не влияет на качество меда. Кристаллы — это глюкоза, в меде нет добавленного белого сахара. На самом деле мёд, в который действительно добавлен сахар, редко кристаллизуется; именно мёд, который легко кристаллизуется, является настоящим мёдом. Поэтому стандарты качества меда в нашей стране предусматривают, что нормальным состоянием меда является «прозрачная вязкая жидкость или кристаллы». Кристаллизация меда происходит тогда, когда глюкоза образует частицы вокруг кристаллического ядра; вокруг этих частиц образуется слой фруктозы, сахара или декстрина. Постепенно эти частицы сливаются между собой, в результате чего часть или весь мед в контейнере принимает рыхлую твердую форму – это и есть кристаллизованный мед. Следовательно, кристаллизация меда является нормальным явлением; она не влияет ни на его питательную ценность и практическую применимость, ни на возможность его употребления

Когда в меде начинают выпадать кристаллы, это означает, что мед уже начал портиться. (X) Кристаллизация меда на самом деле вызвана глюкозой, содержащейся в меде. Это во многом зависит от соотношения глюкозы и фруктозы (которая плохо кристаллизуется) в меде, то есть от процента глюкозы среди всех сахаров-редуктантов. Как правило, когда содержание глюкозы и фруктозы равно 1:1, процесс кристаллизации происходит медленно ； При соотношении 1:2 кристаллизация обычно не происходит ； При соотношении 1:0,9, то есть когда содержание глюкозы превышает содержание фруктозы, при подходящей температуре кристаллизация происходит быстро. Если соотношение глюкозы и фруктозы в меде из цветов акации составляет примерно 2:3, то он вряд ли будет кристаллизоваться ； Мед из рапса имеет соотношение сахаров примерно 18:17, а скорость его кристаллизации довольно высока.