Malat

Malzsäure, auch bekannt als 2-Hydroxybutansäure, weist aufgrund eines asymmetrischen Kohlenstoffatoms in der Molekülstruktur zwei Stereoisomere auf. In der Natur kommt es in drei Formen vor, nämlich als D-Malat, L-Malat und deren Mischung DL-Malat. (1) D-Malat: Dichte 1,595, Schmelzpunkt 101 °C, Zersetzungspunkt 140 °C, specificer Rotationswinkel +2,92° (in Methanol). Löst sich in Wasser, Methanol, Ethanol und Propanol. (2) L-Malat: Dichte 1,595, Schmelzpunkt 100 °C, Zersetzungspunkt 140 °C, specificer Rotationswinkel -2,3° (8,5 Gramm/100 Milliliter Wasser). Es ist gut löslich in Wasser, Methanol, Propan und Dioxan, aber nicht löslich in Benzol. Eine Mischung von gleichen Mengen an Levorotatem und Dextrorotatem ergibt ein Racemat. Dichte 1,601 ； Schmelzpunkt 131–132 °C, Zersetzungspunkt 150℃ ； Löslich in Wasser, Methanol, Ethanol, Dioxan, Propanol, unlöslich in Benzol. Am häufigsten vorkommt das Enantiomer L‑Malat, das sich im Saft unreifer Holunder-, Apfel- und Traubenfrüchte befindet. Es kann auch durch biologische Fermentation aus Fumarsäure hergestellt werden. Es ist ein wichtiger Zwischenprodukt im inneren Stoffwechsel des Körpers und wird leicht vom Körper aufgenommen. Deshalb wird es als hochwertiges Lebensmittelzusatzstoff sowie in funktionellen Lebensmitteln weit verbreitet in Bereichen wie Lebensmitteln, Kosmetika, Medizin und Nahrungsergänzungsmitteln eingesetzt. Das Racemat kann aus Fumarsäure oder Maleinsäure unter Katalysatoreinwirkung bei hohen Temperaturen und hohem Druck sowie in Gegenwart von Wasserdampf hergestellt werden. 　　L-Malat ist ein Zwischenprodukt im Citratzyklus von Lebewesen. Es hat einen Geschmack, der dem von natürlichen Fruchtsäften ähnelt, sowie einen natürlichen Duft. Im Vergleich zu Zitronensäure erzeugt es weniger Kalorien und hat einen besseren Geschmack. Deshalb wird es häufig in Getränken, Säften, Marmeladen, Kaugummi und anderen Lebensmitteln verwendet. Es zeigt außerdem eine Tendenz, Zitronensäure allmählich zu ersetzen. Es ist einer der organischen Säuren mit dem größten Einsatz in der weltweiten Lebensmittelindustrie sowie mit den besten Entwicklungschancen. 　　L-Malat enthält natürliche Feuchtigkeitsspende-Substanzen, die mühelos den „Klebstoff“ auflösen können, der zwischen den trockenen, schuppigen toten Zellen haftet. Dadurch können Falten auf der Hautoberfläche beseitigt werden. Die Haut wird dadurch zarter, glatter und elastischer – weshalb L-Malat in Kosmetikformulierungen sehr geschätzt wird ； L-Malat kann zur Herstellung verschiedener Aromen und Duftstoffe verwendet werden, die in zahlreichen Alltagsprodukten der Chemieindustrie eingesetzt werden, wie z. B. Zahnpasta oder Shampoos ； Im Vergleich zum Zitronensäure weist L-Malat einen sanfteren und eigenständigen Säuereschmeck auf. Deshalb wird es im Ausland als Ersatz für Zitronensäure als neuer Waschhilfsstoff zur Herstellung hochwertiger Spezialwaschmittel verwendet. L-Malat kann in Arzneimitteln, Tabletten und Sirupen verwendet werden. Zudem kann es in Aminosäurelösungen zugesetzt werden, wodurch die Aufnahmefähigkeit der Aminosäuren erheblich verbessert wird ； L-Malat kann zur Behandlung von Lebererkrankungen, Anämie, geschwächtem Immunsystem, Nierenversagen, Bluthochdruck, Leberversagen und weiteren Erkrankungen eingesetzt werden. Zudem kann es die schädlichen Auswirkungen von Krebsmedikamenten auf gesunde Zellen verringern ； Es kann auch zur Herstellung und Synthese von Insektiziden, Zahnbelaghemmern usw. verwendet werden. Außerdem kann L-Malat als Industriereiniger, Harzharzmittel, Weichmacher für Kunststoffe sowie als Futtermittelzusatz verwendet werden. III. Anwendung und Funktionen von Malat 3.1 Anwendung von Malat in der Lebensmittelindustrie L-Malat ist ein wichtiger Bestandteil natürlicher Fruchtsäfte. Im Vergleich zu Zitronensäure weist es eine höhere Säurestärke auf – der säuerliche Geschmack ist um 20 % stärker als bei Zitronensäure. Gleichzeitig hat Malat einen milderen Geschmack (höherer Pufferindex). Zudem verfügt es über einen besonderen Duft. Es schadet weder dem Mund noch den Zähnen. Aus metabolischer Sicht fördert Malat die Aufnahme von Aminosäuren und führt nicht zur Fettansammlung. Es handelt sich dabei um ein neues Generation von Säurungsmitteln für Lebensmittel. In der Biologie- und Ernährungswissenschaft wird Malat als „das ideale Säurungsmittel für Lebensmittel“ bezeichnet. ”Derzeit ersetzt es in Lebensmitteln für Senioren und Kinder den Zitronensäure. L-Malat ist eine für den Körper notwendige organische Säure – zugleich auch ein ideales, kalorienarmes Lebensmittelzusatzstoff. Wenn 50 % L-Malat zusammen mit 20 % Zitronensäure verwendet werden, entsteht ein intensiver, natürlicher Fruchtgeschmack. Getränke (verschiedene erfrischende Getränke): Erfrischende Limonaden auf Basis von L-Malat stillen den Durst und haben einen malzigen Geschmack – sie ähneln somit natürlichen Fruchtsäften. Einige große inländische Lebensmittelunternehmen, wie die Wahaha-Gruppe und die Jianlibao-Gruppe, beginnen, L-Malat in Getränken zu verwenden. Zucker, Marmeladen (Mayonnaise) sowie Gelees, Margarine, Alkoholgetränke (Liköre), Kaugummi. 3.2 Anwendung von Malat in der Pharmaindustrie: In verschiedenen Tabletten und Sirupen kann Malat verwendet werden, um einen fruchtigen Geschmack zu erzeugen. Zudem fördert es die Aufnahme und Verteilung der Stoffe im Körper. Es wird oft in Injektionslösungen mit Aminosäuren verwendet, um die Verwertbarkeit der Aminosäuren zu erhöhen. Sein Natriumsalz ist ein wirksames Medikament zur Behandlung von Leberfunktionsstörungen, insbesondere bei Bluthochdruck. L – Kaliummalat ist ein gutes Mittel zur Ergänzung von Kalium. Es hilft dabei, das Wassergleichgewicht im Körper aufrechtzuerhalten und kann bei Ödemen, Bluthochdruck sowie Fettansammlungen eingesetzt werden. L-Malat kann in Arzneimitteln, Tabletten und Sirupen verwendet werden. Zudem kann es in Aminosäurelösungen zugesetzt werden, wodurch die Aufnahmefähigkeit der Aminosäuren erheblich verbessert wird ； L-Äpfel können zur Behandlung von Lebererkrankungen, Anämie, geschwächtem Immunsystem, Nierenversagen, Bluthochdruck, Leberversagen und weiteren Erkrankungen eingesetzt werden. Zudem können sie die schädlichen Auswirkungen von Krebsmedikamenten auf gesunde Zellen verringern. Außerdem werden sie zur Herstellung von Wurmmitteln und Zahnreinigungsmitteln verwendet. Außerdem kann L-Malat als Industriereiniger, Harzharzmittel, Weichmacher für Kunststoffe sowie als Futtermittelzusatz verwendet werden. 3.3 Anwendungen von Malat in der Kosmetikindustrie: Zink-L-Malat wird in Zahnpasta als Mittel gegen Zahnplaque und Zahnstein sowie in der Herstellung synthetischer Duftstoffe eingesetzt. 3.4 Anwendungen von Malonsäure in der Chemieindustrie: Sie kann als Entkalkungsmittel sowie als eines der Ausgangsmaterialien für die Herstellung von Fluoreszenzweißern verwendet werden. Wenn es in Kautschuklacke oder andere Lacke hinzugefügt wird, verhindert es das Austrocknen der Lackoberfläche. Die aus dieser Säure hergestellten Polyesterverbindungen und Alkydharze sind Kunststoffe mit besonderen Anwendungen. 3.5 Die gesundheitlichen Vorteile von Malat
Biologische Makromoleküle bilden die Grundlage aller Lebewesen. Zu den wichtigsten biologischen Makromolekülen gehören Proteine, Nukleinsäuren, Polysaccharide und Lipide. Und die grundlegendste Voraussetzung dafür, dass sie eine physiologische Aktivität aufweisen können, ist, dass sie eine bestimmte räumliche Konformation haben müssen. Zum Beispiel sind alle 20 Aminosäuren, aus denen Proteine bestehen, vom L-Typ – denn wenn in den langen Ketten, aus denen Proteine aufgebaut sind, D-Aminosäuren vorhanden wären, würde dies die Bildung einer kompakten räumlichen Struktur behindern. Ebenso sollten auch andere Makromoleküle dieser Regel folgen – sie weisen in der Regel eine linksdrehende Struktur auf. L-Malat ist ein wichtiger Zwischenprodukt im Citratzyklus im Körper. Im Körper gibt es nur das Enzym L-Malatdehydrogenase – daher muss aus strukturellen Gründen sowie aufgrund der tatsächlichen physiologischen Bedingungen immer L-Malat verwendet werden. Das ist auch einer der Gründe, warum einige westliche Industrieländer L-Malat bevorzugen – in den USA ist beispielsweise festgelegt, dass in Lebensmitteln für Säuglinge und Kleinkinder sowie in Getränken und Arzneimitteln nicht DL-Malat, sondern ausschließlich L-Malat verwendet werden darf. Was die Rolle der Nahrung bei der Aufrechterhaltung des Lebens betrifft, so ist sie im Grunde an Prozessen der Stoffwechsellage und Energieumwandlung beteiligt. Proteine, Fette, Kohlenhydrate usw. müssen letztendlich durch den Citratzyklus gehen – das ist der letzte und wichtigste Schritt in diesem Umwandlungsprozess. Er hat Auswirkungen darauf, ob die körperlichen Funktionen des Menschen normal funktionieren. So vereinen wir Nahrung und Gesundheit auf organische Weise. Die gesundheitlichen Vorteile von Malat liegen darin, dass es verhindert, dass durch einen Mangel an L-Malat der Citratzyklus gestört wird und dadurch Stoffwechselstörungen entstehen. L-Malat ist physiologisch aktiv und kommt in Lebewesen weit verbreitet vor, doch seine Menge variiert von Person zu Person. Es gibt ein Sprichwort: „Essen und Medizin haben denselben Ursprung.“ Die folgenden Eigenschaften von L-Malat sowie verwandten Produkten im Bereich der Ernährungstherapie sind besonders nützlich für die Gesundheit: A) Aufgrund der besonderen Stellung von Malat in den Stoffwechselwegen kann es direkt am menschlichen Stoffwechsel teilnehmen. Es wird vom Körper direkt aufgenommen und liefert so in kurzer Zeit Energie an den Körper. Dadurch wird Müdigkeit reduziert – Malat hat somit eine antifatigende Wirkung und hilft dabei, die körperliche Kraft schnell wiederherzustellen. Durch die antifatigenden sowie leber-, nieren- und herzschützenden Eigenschaften von Malat können gesundheitsfördernde Getränke entwickelt werden. 　B. Ein normaler Stoffwechsel ermöglicht es, verschiedene Nährstoffe effektiv zu zersetzen und die Aufnahme sowie Verwertung von Nahrungsmitteln im Körper zu fördern. Dadurch wird weniger Energie verbraucht, was wiederum dazu beiträgt, Fettleibigkeit vorzubeugen und beim Abnehmen zu helfen. 　C. Die Zugabe von Malat zu Medikamenten kann ihre Stabilität erhöhen und die Aufnahme sowie Verteilung des Medikaments im Körper fördern ； Bei der Herstellung von Aminosäureinfusionen wird die Eigenschaft von L-Malat genutzt, um den pH-Wert zu regulieren. Gleichzeitig kann es als Bestandteil von Mischungen aus Aminosäuren verwendet werden, um die Verwertbarkeit der Aminosäuren zu erhöhen. Es wird zur Behandlung von Nierenversagen, Bluthochdruck usw. eingesetzt sowie dazu, die Schäden durch Krebsmedikamente an normalen Zellen zu verringern. Zudem wird es als unterstützendes Mittel nach Strahlentherapie oder Chemotherapie bei Krebs eingesetzt. Bei Verbrennungen fördert es außerdem die Heilung der Wunden. 　D, L-Malat kann den Ammoniakstoffwechsel fördern, die Konzentration von Ammoniak im Blut senken und den Leber geschützen. Es ist daher ein wirksames Mittel zur Behandlung von Leberfunktionsstörungen, Leberversagen sowie Leberkrebs – insbesondere bei Hyperammonämie, die durch Leberfunktionsstörungen verursacht wird. 　E, L – Malat wird als eines der Bestandteile der Grundlösung zur Behandlung von Herzkrankheiten verwendet. Es dient dazu, den Spiegel an K+ und Mg2+ aufrechtzuerhalten, den Energiestoffwechsel des Herzmuskels zu unterstützen sowie den ischämischen Herzmuskel bei einem Herzinfarkt zu schützen. 　F, L – Malat ist ein Stabilisator für Calciumlactatlösungen. Zudem kann es als Vorläufer für Antikrebsmittel sowie als Wachstumsförderer bei Tieren verwendet werden. 　G. Zahnsteinprävention: Malat weist eine hohe Säurekraft auf, hat einen milden Geschmack sowie einen einzigartigen Duft. Zudem ist seine abträgliche Wirkung auf den Zahnschmelz gering, wodurch ein geringerer Volumenverlust des Zahnschmelzes entsteht. Dadurch werden Mund und Zähne nicht geschädigt. 　H: Es kann den Energiestoffwechsel im Gehirngewebe verbessern sowie die Neurotransmitter im Gehirn regulieren. Dadurch wird die Wiederherstellung der Lern- und Gedächtnisfunktionen gefördert – es hat somit eine deutliche positive Wirkung auf das Lernen und Gedächtnis.
I: Melatonin (MT) ist ein Indolhormon, das hauptsächlich von der Zirbeldrüse ausgeschüttet wird. Es weist zahlreiche biologische Wirkungen auf. Seit seiner künstlichen Herstellung und Markteinführung als Nahrungsergänzungsmittel gab es im In- und Ausland eine Welle an Forschungsaktivitäten. Zahlreiche Tierversuche und klinische Studien haben gezeigt, dass Melatonin eine gute beruhigende und schlaffördernde Wirkung hat. L-Malat ist ein ziemlich geeigneter Inhibitor der Glutamat-Decarboxylase. Die beruhigende Wirkung von Melatonin hängt mit der Glutamat-Decarboxylase zusammen; L-Malat könnte den Schlaf verringern und die Erregbarkeit erhöhen. 　J, L – Malat hat eine schützende Wirkung auf die Endothelzellen der Blutgefäße im Körper und kann den Schäden an diesen Zellen entgegenwirken. 　K, CCM ist ein ideales Kalziumpräparat mit hoher Biologische Aktivität. Es kann effektiv Kalzium zuführen. Wenn die Versorgung mit anderen Nährstoffen ausreichend ist, kann CCM als Kalziumquelle in der Fütterung verwendet werden, um das Wachstum und die Entwicklung kleiner Tiere zu gewährleisten und zu fördern. Säureregulatoren: L-Malat hat einen Geschmack, der dem der natürlichen Äpfel ähnelt. Im Vergleich zu Zitronensäure weist es eine höhere Säurestärke auf, einen milderen Geschmack sowie eine längere Verweildauer im Mund. Derzeit wird es weitgehend in der Herstellung hochwertiger Getränke und Lebensmittel eingesetzt. Es gehört nach Zitronensäure und Milchsäure zu den am häufigsten verwendeten Lebensmittelsäuren. Getränke, die mit L-Malat zubereitet werden, sind säuerlich-süß und köstlich – ihr Geschmack ähnelt dem von natürlichen Fruchtsäften. Die Kombination von Malat und Zitronensäure kann die säuerlichen Eigenschaften natürlicher Früchte nachahmen und so für einen natürlicheren, ausgewogeneren und vollmundigeren Geschmack sorgen. In Erfrischungsgetränken, Pulvergetränken, Milchsäuregetränken, Milchgetränken sowie Fruchtsaftgetränken kann Malat hinzugefügt werden, um den Geschmack und das Aroma zu verbessern. Malat wird oft in Kombination mit dem künstlich hergestellten Dipeptid-Süßstoff Aspartam (ASPARTAME) verwendet, um als Aromastabilisator in Softdrinks einzusetzen. 100 Gramm Malat sind fast 1,25-mal wirksamer als 100 Gramm Zitronensäure. Mit anderen Worten: Die Säurestärke, die durch 80 Gramm Malat und 100 Gramm Zitronensäure entsteht, ist ähnlich. Daher kann bei der Erzielung derselben Säurestärke die Menge an L-Malat um 20 % reduziert werden. In einigen Lebensmitteln kann die Verwendung von Malat dazu beitragen, 10 % bis 20 % weniger Zucker zu verwenden. Da Malat eine stärkere säuerliche Wirkung hat als Zitronensäure, und da die US-amerikanische FDA (Food and Drug Administration) den Einsatz von Zitronensäure in Lebensmitteln für Kinder und Senioren eingeschränkt hat, wird L-Malat in den letzten Jahren zunehmend anstelle von Zitronensäure in der Lebensmittelindustrie verwendet. Gärung: L-Malat ist ein Zwischenprodukt im TCA-Zyklus von Lebewesen. Es kann an den Gärungsprozessen von Mikroorganismen teilnehmen und als Kohlenstoffquelle für deren Wachstum dienen. Deshalb kann es als Ferment in der Lebensmittelindustrie verwendet werden. Zum Beispiel kann es als Wachstumsförderer für Hefe verwendet werden oder in fermentierte Milch hinzugefügt werden. Es gibt noch viel mehr, aber das Wissen über die oben genannten Punkte reicht aus.