【الصيف على الأبواب، دعوني أتحدث عن بعض الأطباق الباردة المفضلة لدي】: الخيار المخلل
Thread Content
تم تعديل هذا المنشور آخر مرة بواسطة “مبتدئ في التصميم” في تاريخ 21-4-2016 الساعة 22:29، والرابط هو: http://imgs.douguo.com/upload/caiku/e/7/3/e7045c222334a88aeb0b80adc1f20093.jpg. يُعرف القرع المر أيضًا باسم “ليتشي الحريري”， وهو نبات من فصيلة القرعيات. منشأه الهند، وكان يُطلق عليه في العصور القديمة اسم “نانفان”، ووصل إلى بلادنا في أواخر عهد أسرة مينغ. طعم ثمرة الباذنجان المر حلو ومر في نفس الوقت، وتُستخدم بشكل أساسي كخضار، كما يمكن تخليلها بالسكر ； يمكن أيضًا تناول اللب الناضج والقشرة الزائفة ； الجذور والكروم والثمار تُستخدم في الطب، ولها فعالية في تخفيض الحرارة وإزالة السموم. في الأساطير الشعبية، يُعتقد أن الخيار المر له صفة “عدم نقل مرارته إلى الأطعمة الأخرى”، أي أنه عند طهيه مع أي نوع من الخضروات مثل السمك أو اللحوم، فإنه لا ينقل مرارته إليها أبدًا. لذلك، يقول البعض إن الخيار المر يتمتع بصفات الرجل النبيل، ويُطلق عليه اسم “خضار الرجل النبيل”. إذًا، كيف يمكن اختيار الباذنجان المر؟ بشكل عام، يجب اختيار الباذنجان الذي تكون فيه الخطوط على سطحه عميقة ومتساوية، وذو رأس سميك وذيل مدبب. أولاً، يجب اختيار الثمار ذات النسيج المتكثف، فهذه الثمار تكون أكثر مرارة، وتحتوي على كمية أكبر من مادة المرارة ； أما الطعم المر ذو الخطوط العريضة، فيكون أقل مرارة. ثانيًا، النتوءات الصغيرة الموجودة على قشرة البطيخ هي أيضًا مؤشر على جودته. بشكل عام، كلما كانت حبيبات النتوءات أكبر وأكثر امتلاءً، دل ذلك على أن لحم البطيخ أكثر سمكًا، والعكس صحيح؛ أي أن لحم البطيخ يكون أرق. أما الباذنجان المر، فيفضل أن يكون لونه أخضر زمردي، وإذا بدأ لونه في التحول إلى الأصفر، فهذا يعني أنه نضج أكثر من اللازم، وبالتالي لن يكون قوامه هشًا. طريقة تحضير الخيار المر المخلل: 1. اغسلوا الخيار المر، ثم قسّموه إلى نصفين، وأزيلوا اللب الداخلي منه، ثم قطعوه إلى شرائح. 2. ضعي الباذنجان المر الرقيق كورق الورق في الماء المغلي، ثم أخرجيه بعد لحظات. 3. أضف القليل من الملح، ثم أضف التوابل المُعدة مسبقًا مثل الحلو والحامض والحار حسب الرغبة، وبعد خلطها جيدًا يمكن تناولها.
هذا قطعة كبيرة، من الصعب على الشخص العادي أن يأكلها. طريقتي هي تقطيعها إلى شرائح، دون سلقها، وإضافة شرائح الفلفل الأحمر إليها، ثم خلطها مباشرةً كسلطة باردة
أمم، هل سيأكل الأستاذ؟ الشخص الذي يأكل ليس من الفرقة الثانية، ربما هو من الفرقة الثالثة.
طريقتك هذه ليست جيدة أيضًا، يجب أولاً غسله جيدًا وتقطيعه، ثم إضافة القليل من الملح وتتبيله لمدة عشر دقائق تقريبًا، بعد ذلك يُصفى الماء الناتج عن التتبيل، ثم يُضاف التوابل قبل تناوله
ما زلت أفضل تناوله مقليًا...
تقطيع، سلق، رش الملح والسكر ومستخلص الدجاج وزيت السمسم، تقديمه باردًا~~
الخيار المر، لا يزال أخضر اللون، يبدو صلبًا، لكن من المفترض أن يكون منعشًا. أفضل تناوله كطبق بارد، أو مع شرائح الأعشاب البحرية الحامضة والحارة