गर्मियाँ जल्द ही आने वाली हैं… आइए, मैं अपनी पसंदीदा कुछ ठंडी डिशों के बारे में बताऊँ। – कड़वे ककड़ी की सलाद
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कद्दू को “जिन लिची” भी कहा जाता है; यह कद्दू परिवार का ही पौधा है। यह मूल रूप से भारत का ही पौधा है; प्राचीन काल में इसे “नानफान” कहा जाता था। मिंग वंश के अंतिम समय में यह ह कड़वे तरबूज का स्वाद मीठा-कड़वा होता है; इसका उपयोग मुख्य रूप से सब्जी के ； परिपक्व फलों का गूदा एवं कृत्रिम बीज-आवरण भी खाया जा सकत ； इसकी जड़ें, तने एवं फल औषधि के रूप में प्रयोग में आते हैं; इनमें शरीर से विषाक्त पदार्थ लोककथाओं में, कड़वे खीरे के बारे में ऐसा कहा जाता है कि इसमें “अपनी कड़वाहट को दूसरी चीजों तक न पहुँचाने” का गुण होता है। यानी, चाहे इसे मछली, मांस आदि के साथ ही पकाया जाए, इसकी कड़वाहट दूसरी चीजों तक नहीं पहुँचती। इसी कारण कुछ लोग कड़वे खीरे को “उदार व्यक्ति के गुणों वाली सब्जी” कहते हैं, एवं इसे “उदार व्यक्ति की सब्जी” कहकर सम्मानित करते हैं। तो, कड़वे खीरे का चयन कैसे किया जाए? सामान्य तौर पर, ऐसे खीरे ही चुनने चाहिए, जिन पर धारियाँ गहरी एवं समान रूप से वितरित हों, एवं जिनका सिर मोटा एवं देरा नुकीला हो सबसे पहले, ऐसे करेले ही चुनने चाहिए जिन पर झिल्लियाँ अधिक हों; क्योंकि ऐसे करेलों में कड़वाहट अधिक होती है, एवं इनमें करेलो ； और जिन पैटर्नों की चौड़ाई अधिक होती है, उनमें दूसरे, करेले के ऊपर मौजूद छोट-छोटे दाने भी यह तय करने में मदद करते हैं कि करेला अच्छा है या नहीं। आम तौर पर, जितने बड़े एवं मोटे होते हैं वे दाने, उतनी ही मोटी होती है तरबूज की गुठली; इसके विपरीत, यदि दाने छोटे होते हैं, तो तरबूज की गुठली पतली होत कड़वे ककड़ी के फल हरे रंग के होने चाहिए। यदि उनका रंग पीला होने लगे, तो इसका मतलब है कि वे पक चुके हैं, और अब उनका गूदा कुरकुरा नहीं रहता। कड़वे कद्दू को तैयार करने की विधि: 1. कड़वे कद्दू को अच्छी तरह धो लें, फिर उसे आधा-आधा काट लें। अब उसके अंदरूनी हिस्से को हटा दें, एवं 2. कागज़ जितनी पतली होने वाली करेले की पत्तियों को उबलते पानी में डालें; कुछ ही समय बाद उन्हें निकाल लें। 3. थोड़ा नमक डालें, फिर स्वाद के अनुसार मीठा, खट्टा, मसालेदार आदि मसाले डालें। अच्छी तरह मिलाने के बाद इसे खाया जा सकता है।
यह तो बहुत कठोर है… आम लोग इसे खाने की हिम्मत ही नहीं करेंगे। मेरा तरीका यह है कि इसे टुकड़ों में काट लिया जाए, पानी में न डाला जाए, फिर इसमें लाल शिमला मिर्च के टुकड़े मिलाकर सीधे ही खाया जाए।
अरे, क्या वरिष्ठ भी खाएंगे? जो खा रहा है, वह या तो दूसरी कक्षा का है, या फिर तीसरी कक्षा का।
आपका यह तरीका भी अच्छा नहीं है। पहले इसे अच्छी तरह धोकर टुकड़ों में काट लेना चाहिए। फिर थोड़ा नमक डालकर लगभग दस मिनट तक मैरीनेट करना चाहिए। मैरीनेट करने के बाद निकलने वाला पानी निकाल देना चाहिए, और फिर मसाले डालकर ही इसे खाना चाहिए।
मुझे तो भूनकर खाना ही पसंद है...
कटा हुआ, उबालकर तैयार किया गया, नमक, चीनी, चिकन स्टार्च, तिल का तेल – इन सबको मिलाकर ठंडा करके~~
कड़वे खीरे… अभी तो ये बहुत ही हरे हैं। देखने में तो ये कठोर लगते हैं, लेकिन शायद ये बहुत ही स्वादिष्ट होंगे। मुझे तो खट्टे-मसालेदार समुद्री शैवाल ही ज्यादा पसंद हैं।