Lasst uns gemeinsam aufklären: Ist Natriumorthophosphat gefährlich?

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Interessierte können sich meine anderen Artikel ansehen: Natriumsäurepyrophosphat kann als Feuchtigkeitsbindemittel, Aufhitzmittel und Säureregulator verwendet werden. Es findet Anwendung in Backmischungen sowie in Fertig- und vorbereiteten Lebensmitteln, um die Qualität und Haltbarkeit der Lebensmittel zu verbessern. Phosphatzusätze wie Natriumoxalat und Phosphatverbindungen können bei bestimmten Konzentrationen Sicherheitsrisiken mit sich bringen. Wenn man viel Fertiggerichte zum Kochen verwendet, kann der Phosphorgehalt in vielen dieser Fertiggerichte – wie beispielsweise in Milchprodukten und Fleischprodukten – dazu beitragen, die tägliche Zufuhr an Phosphor über die normale Ernährung zu erhöhen. 　　　　　　　　　　　　　　　　　　 Eigenschaften der säurehaltigen Pyrophosphate: Natriumhydrogenpyrophosphat oder Disodiumpyrophosphat sind essbare Phosphate, die bei der Back- und Gärprozessierung helfen – beispielsweise in Backpulver. Zudem verhindern sie, dass Lebensmittel ihre Farbe verändern – wie zum Beispiel bei geschälten Kartoffeln. In den meisten **Fertigungslaboren kann aufgrund der sauren Eigenschaften von Natriumhydrogenphosphat ein Kontakt mit der Haut oder den Augen, sowie Einatmen oder Verschlucken, äußerst gefährlich sein und sogar zu schweren Entzündungen führen. Natriumorthophosphat als Lebensmittelzusatzstoff ist ein Bestandteil von Backpulver, natürlich fermentiertem Mehl und Maismehl. Im Handel wird es als Zutat für Fertigkuchen, Pudding, Waffeln, Pfannkuchen und Muffins verwendet. Natriumhydrogenphosphat wird auch in gefrorenen Teigprodukten, aromatisiertem Milchprodukt, Wurstwaren, Kartoffelprodukten und Fischkonserven hinzugefügt. Die empfohlene Tagesdosis an Phosphor für Personen über 18 Jahren beträgt 700 Milligramm pro Tag. Diese Aufnahme kann ausreichend Phosphor für die Bildung gesunder Knochen sowie für den Energiestoffwechsel der Zellen liefern. Das Institut für Medizin der Amerikanischen Akademie der Wissenschaften legt einen höheren Tageslimitwert von 4000 Milligramm fest. Übermäßiger Verzehr kann zu einem Verlust der Knochenmineraldichte sowie zur eingeschränkten Fähigkeit führen, den im Essen enthaltenen Kalzium aufzunehmen. Da Natriumhydrogenphosphat oder andere phosphathaltige Lebensmittelzusatzstoffe in Standardmengen in Fertiggerichten enthalten sind, ist es schwierig oder sogar unmöglich, so viel Phosphor daraus zu gewinnen. Laut der US-amerikanischen Food and Drug Administration spielt das Verhältnis von Phosphor zu Kalzium bei der Sicherheit der Ernährung eine wichtige Rolle – es sollte 1 zu 1 nicht überschritten werden. Für Erwachsene wird ein Kalziumkonsum von 1000 bis 1200 Milligramm empfohlen. Die Auswirkungen auf die Gesundheit sind größer, wenn man mehr als die sichere Menge an Phosphor aufnimmt – und zwar aus phosphorreichen Lebensmitteln wie Hamburgern und Milchprodukten – im Vergleich zu Backpulver in Packungen, dem nur geringe Mengen an Natriumorthophosphat zugesetzt sind. Zum Beispiel enthalten Fast-Food-Hamburger 353 Milligramm Phosphor, während ein Kuchen aus fertig zubereitetem Weißkuchen 116 Milligramm Phosphor enthält. Eine übermäßige Aufnahme von Phosphaten kann zu einer Hyperphosphatämie führen, was wiederum zu Hypokalzämie oder anderen schweren Elektrolytstörungen führen kann.