रात में क्या खाएं? झींगे को कैसे पकाया जाए, इसका तरीका बताता हूँ… झींगों से बना एक शानदार व्यंजन।

Thread Content

रात में क्या खाएं? आपको बताते हैं कि झींगे को कैसे पकाया जाए… झींगों से बने विभिन्न व्यंजनों के बारे में भी जानें।
जिन लोगों को झींगे बहुत पसंद हैं, लेकिन वे उन्हें पकाना नहीं जानते, उनके लिए हम कुछ स्वादिष्ट झींगा-व्यंजनों के तरीके बताएंगे। झींगा तो कई लोगों का पसंदीदा व्यंजन है… लेकिन कई लोग इसे पकाना ही नहीं जानते। झींगे को कैसे पकाया जाए ताकि वह स्वादिष्ट बने? आगे हम झींगे के विभिन्न स्वादिष्ट व्यंजनों के तरीके बताएंगे… हर एक व्यंजन आपके स्वाद को उत्तेजित करेगा… अब आपको झींगे खाने हेतु रेस्तराँ में पैसे खर्च करने की आवश्यकता नहीं है!

**सादे तरीके से पकाए गए झींगे**
**सामग्री:** झींगे, सिरका, सोया सॉस, हरी प्याज/अदरक, सफ़ेद चीनी, शराब, नमक
**बनाने का तरीका:**
1. झींगों को अच्छी तरह धो लें, उनके पैर एवं सूंडें काट दें। यहाँ यांगत्ज़ी नदी के झींगे ही इस्तेमाल किए जाते हैं; इनकी पीठ नहीं काटी जाती, और न ह 　　2. लगभग 1 लीटर पानी उबालें। इसमें दो चम्मच नमक डालें। पानी उबलने के बाद इसमें अदरक एवं हरा प्याज डालें। फिर झींगे एवं शराब भी डालें। लगभग 5 चम्मच शराब डालें।
3. जब पानी फिर से उबलने लगे, तो 2-3 मिनट बाद झींगों को निकाल लें।
4. चटनी बनाने हेतु: अदरक के 2-3 टुकड़ों को बारीक काटें। इसे एक कटोरे में डालें। इसमें थोड़ा सिरका, थोड़ा सोया सॉस एवं एक चम्मच चीनी भी डालें।
5. स्वाद अपनी पसंद के अनुसार निर्धारित करें। लेकिन सिरके को परोसने से पहले माइक्रोवेव में 20-30 सेकंड तक गर्म करें!! ताकि सिरका थोड़ा गर्म हो जाए एवं उसमें सुगंध आ जाए! जिनके पास माइक्रोवेव नहीं है, वे सिरके को पानी में गर्म कर सकते हैं।

**ब्रेडक्रम्ब्स में तले हुए झींगे**
**सामग्री:** झींगे (8), ब्रेडक्रम्ब्स (थोड़े), अंडे (2), नमक (थोड़ा)
**विधि:**
1. झींगों को धोकर उनके खोल एवं अंतर्निहित तंतु हटा दें। झींगों को आधा काट दें।
2. अंडों में नमक मिलाकर अच्छी तरह फेंटें। ब्रेडक्रम्ब्स भी तैयार कर लें।
3. झींगों पर अंडे का मिश्रण लगाएं, फिर ब्रेडक्रम्ब्स भी लगाएं।
4. कड़ाही में तेल गर्म करके झींगों को धीरे-धीरे तलें। जब वे सुनहरे रंग के हो जाएं, तो निकाल लें।
5. तेल निकालकर झींगों को प्लेट में रखें।

**मिर्च-नमक वाले झींगे**
**सामग्री:** झींगे (400 ग्राम), शराब, मिर्च-नमक, लहसुन (2 टुकड़े), हरी मिर्च (2), कॉर्नस्टार्च (1 चम्मच)
**विधि:**
1. झींगों को धोकर उनके खोल एवं अंतर्निहित तंतु हटा दें। शराब एवं मिर्च-नमक में 10 मिनट तक रखें।
2. हरी मिर्च को छोटे टुकड़ों में काटें। लहसुन को भी छोटे टुकड़ों में काटें। मिर्चों को भूनकर नमक के साथ मिलाएं।
3. तैयार झींगों को धोकर कॉर्नस्टार्च से लेपित करें।
4. कड़ाही में तेल गर्म करके झींगों को तलें। जब वे लाल रंग के हो जाएं, तो निकाल लें। फिर तेल को फिर से गर्म करके झींगों को दोबारा तलें।
5. कड़ाही से तेल निकालकर लहसुन एवं हरी मिर्च को भूनें। फिर झींगों को इसमें मिलाकर मिर्च-नमक भी मिलाएं।

**तेल में पकाए गए झींगे**
**सामग्री:** झींगे (8), अदरक, लहसुन, हरा प्याज, चीनी, टमाटर का पेस्ट/टमाटर, सोया सॉस, शराब, नमक
**विधि:**
1. ताज़े झींगों के खोल, पंजे एवं मुंह हटा दें।
2. झींगों को पीठ से काटकर उनकी काली रेखाएँ हटा दें। काटने का बिंदु ठीक बीच में न हो; थोड़ा एक तरफ होना बेहतर है, ताकि काली रेखाएँ खराब न हों।
3. इसे अच्छी तरह साफ करें, और पानी निकालकर इस्तेमाल के लिए तैयार रखें। अदरक एवं लहसुन को बारीक काटें (लगभग 1:3 अनुपात में)। हरे प्याज को छोट-छोटे टुकड़ों में काटें।
4. कड़ाही में थोड़ा तेल डालें, उसे लगभग 60-70% गर्म करें। अब इसमें झींगे डालें, उन्हें जल्दी से पलटें; जब वे लाल हो जाएं तो उन्हें निकाल लें।
5. कड़ाही में थोड़ा तेल रखें, अदरक एवं लहसुन को भूनें। अब इसमें टमाटर का पेस्ट (लगभग 3 चम्मच) या कटे हुए टमाटर (भी लगभग 3 चम्मच) डालें। अब इसे अच्छी तरह भूनें।
6. अब इसमें झींगे डालें। कड़ाही के किनारे से थोड़ी शराब एवं सोया सॉस डालें। अब 3 चम्मच चीनी भी डालें। झींगों के सिरों पर हल्का दबाव दें ताकि लाल रस निकले। अब इसे तेज आंच पर अच्छी तरह भूनें। अब इसमें आधा कप गर्म पानी डालें, तेज आंच पर उबालें, फिर धीमी आंच पर ढककर पकाएं।
7. लगभग 1-2 मिनट बाद, ढक्कन हटाएं, हरे प्याज डालें। नमक डालकर स्वाद अनुसार मिलाएं। तेज आंच पर पकाएं; जब सॉस गाढ़ा एवं चमकदार हो जाए, तब इसे उतार लें।

**लाल रंग के झींगे**
**सामग्री:** झींगे (400 ग्राम), हरा प्याज, अदरक, लहसुन, सूखी लाल मिर्च
**विधि:**
1. झींगों को अच्छी तरह धोएं, उनकी आंतें निकालें एवं उनके सिर काट दें।
2. कड़ाही को सूखा गर्म करें, थोड़ा तेल डालें। अदरक, लहसुन एवं मिर्च को भूनें।
3. अब झींगे डालें, उन्हें लाल होने तक भूनें। अब शराब, सिरका, सोया सॉस एवं ऑयस्टर सॉस डालें।
4. अब चीनी एवं नमक डालें, अच्छी तरह मिलाएं। अब ढककर पकाएं।
5. जब भाप निकलने लगे, तब ढक्कन हटाएं, थोड़ा भूनें एवं फिर उतार लें। 　　लहसुन वाले भाप में पकाए गए झींगे
**सामग्री:** झींगे, लहसुन, तेल, नमक
**बनाने की विधि:**
1. झींगों की बाहरी रोमों को हटा दें।
2. कैंची से झींगों की पीठ को पूंछ की ओर से काट दें।
3. टूथपिक की मदद से झींगों की आंतों को निकाल दें।
4. झींगों को पकड़कर, कटे हुए हिस्से पर एक चीरा लगाएं।
5. झींगों को फैलाकर, रोलिंग पिन से उन्हें समतल कर दें।
6. इसी तरह सभी झींगों को तैयार कर लें।
7. एक साफ प्लेट में झींगों को समतल रूप से रख दें।
8. कटे हुए लहसुन में उचित मात्रा में नमक एवं जैतून का तेल मिलाएं।
9. अच्छी तरह मिलाकर अलग रख दें।
10. झींगों के ऊपर उचित मात्रा में लहसुन का मिश्रण डालें।
11. एक बर्तन में पर्याप्त मात्रा में पानी डालकर उबालें, फिर झींगों को उसमें रखकर 6-7 मिनट तक भाप में पकाएं।
12. झींगों को बाहर निकालकर उनके ऊपर थोड़ा जैतून का तेल डालें।
13. डेढ़ मिनट में ही यह व्यंजन तैयार हो जाएगा, और इसे मेज पर परोसा जा सकता है।