इन दस विश्वविद्यालयों के कैंटीनों में, कहा जाता है कि भोजन का स्वाद तो रेस्तराँों के स्तर का ही है।

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　　यहाँ दस विश्वविद्यालयों के कैंटीन हैं… कहा जाता है कि वहाँ का खाना तो रेस्तराँों के स्तर का ही है। ग्यारह दिनों की छुट्टियों में आप क्या करना चाहते हैं? क्या आपको अपने घर की याद आ रही है, लेकिन टिकट खरीदने का समय चूक गया? या फिर आपको कई रिपोर्टें जल्दी ही तैयार करनी हैं… आप तो अच्छा खाना खाना चाहते हैं, लेकिन आपके पास पैसे नहीं हैं… क्या आपको फिर से निराशा हो रही है? चिंता मत करें… हम आपको एक ऐसा तरीका बताते हैं… जिससे आपको पैसे भी बचेंगे, और आपको खुशी भी मिलेगी… आप उसी शहर के विश्वविद्यालयों के कैंटीनों में जा सकते हैं… वहाँ के लोकप्रिय व्यंजनों का आनंद ले सकते हैं…
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शंघाई में तो चीन के सबसे बेहतरीन कैंटीन हैं… इसलिए छुट्टियों का फायदा उठाकर आप वहाँ के विश्वविद्यालयों के कैंटीनों में जा सकते हैं…
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1. टोंगजी विश्वविद्यालय का कैंटीन…
शंघाई के टोंगजी विश्वविद्यालय के कैंटीन के व्यंजन तो हुनान टीवी के कार्यक्रम “टियानटियान शांगवांग” में भी दिखाए गए… वहाँ के “टैंगसू दापाई” नामक व्यंजन तो टोंगजी विश्वविद्यालय का विशेष व्यंजन है। तोंगजी में शुएयुआन भोजनालय, शियुआन भोजनालय, विदेशी छात्रों के लिए भोजनालय आदि हैं… इनमें से शुएयुआन भोजनालय सबसे लोकप्रिय है। 　　शुगर-सिरका वाली मांस की डिशें यहीं हैं; पाइनएप्पल-मांस की डिशें एवं सैंडपॉट नूडल्स भी कैंटीन के लोकप्रिय व्यंजन हैं। http://img01.sogoucdn.com/app/a/100540018/d1e88e5722c51f6da58823c5a7f6c611
टोंगजी के पास तो और भी बड़े हथियार हैं… उन्होंने अपने मुख्य कार्यालय की नीचे की मंजिल पर एक बड़ा सा रेस्टोरेंट खोल दिया है… वहाँ आसपास से भी लोग आ सकते हैं। तोंगजी डाइनिंग रूम का संचालन प्रतिदिन रात 7 बजे से 11 बजे तक होता है। यहाँ सौ से अधिक प्रकार के व्यंजन उपलब्ध हैं – ठंडे व्यंजन, सिचुआन शैली के मसालेदार व्यंजन, माला टांग, भुने हुए व्यंजन, बारबेक्यू आदि। यहाँ की स्वच्छता बाहर की तुलना में बेहतर है, और कीमतें भी कम हैं। 　　बाद में, उस रेस्टोरेंट में “मसालेदार छोटे क्रैब” नामक व्यंजन भी पेश किया गया। इसका स्वाद बहुत ही अच्छा था, और एक किलोग्राम इस व्यंजन की कीमत बाहर की दुकानों की तुलना में 30 रुपये से भी कम थी। http://img03.sogoucdn.com/app/a/100540018/a769e5815fa86dd2f3cd1576dd0b2285
जैसे ही यह व्यंजन उपलब्ध हुआ, हर रात लोगों की मांग इतनी अधिक रही कि इसके लिए कतार में खड़े रहना ही पड़ा। कैंटीन के कर्मचारियों के अनुसार, कतार में खड़े होने से लेकर व्यंजन प्राप्त करने तक लगभग दो घंटे लग जाते हैं!
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उत्सुक नागरिक भी इस व्यंजन का स्वाद चखने के लिए आए। भीड़ को नियंत्रित करने हेतु, स्कूल को यह आवश्यक लगा कि वहाँ केवल “तोंगजी कैंपस कार्ड” के द्वारा ही भुगतान किया जा सके…
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शंघाई जियाओतोंग विश्वविद्यालय की शिनजियांग कैंटीन
जो लोग सिचुआनी शेफ द्वारा बनाए गए शिनजियांगी व्यंजनों का स्वाद नहीं चखते, वे वास्तव में जियाओतोंग विश्वविद्यालय में पढ़ा ही नहीं हैं। हर दिन दोपहर में, जियाओतोंग विश्वविद्यालय के मिनहांग कैंपस के द्वितीय भोजनालय की दूसरी मंजिल पर, यह शिनजियांग रेस्तरां सैकड़ों छात्रों की सेवा करता है। http://img01.sogoucdn.com/app/a/100540018/5120339d319cfb97f6c08e31e0fb9c07 – आलू के साथ बना “छोटा प्लेट में चिकन”
http://img04.sogoucdn.com/app/a/100540018/9a08671824d29c8e698c37e0a12feb17 – अरे, यह तो शिनजियांग का व्यंजन है… फिर भी यह इतना मसालेदार क्यों लगता है? दरअसल, इसका शेफ सिचुआन का निवासी है। और कहा जाता है कि “छोटा प्लेट में चिकन” को नूडल्स के साथ ही खाने पर ही यह स्वादिष्ट लगता है… और ऐसे में यह इतना मसालेदार भी नहीं लगता। 　　भुना हुआ भेड़ का मांस वाला खाना – http://img02.sogoucdn.com/app/a/100540018/2dfeff100e54c5b922ec9a66491b17cf
यह ऐसा व्यंजन है, जिसे तो शिनजियांग के स्थानीय लोग भी “असली” व्यंजन मानते हैं। भेड़ का मांस खाने पर, जीरे का स्वाद दाँतों से बाहर आ जाता है; इसे पर्याप्त मात्रा में उपलब्ध शिनजियांग स्टाइल के फ्राइड राइस के साथ खाने पर ऐसा लगता है कि थोड़ी ही देर में पेट भर जाएगा। 　　दूध वाला चावल: http://img01.sogoucdn.com/app/a/100540018/87bcb603be4efa34ef80464ad55e49c9
यह दूध वाला चावल बेहतरीन गुणवत्ता का है; इसकी कीमत 5 रुपये प्रति पैकेट है। यह चावल हल्के पीले रंग के दूध पुडिंग से ढका होता है… बाहर से कुरकुरा एवं अंदर से नरम होता है… इसमें दूध का स्वाद बहुत ही अच्छा होता है।
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हुआडोंग विज्ञान एवं प्रौद्योगिकी विश्वविद्यालय का छात्रावास – चौथा भोजनालय
“हुआली होंगशाओरू” – यह वह व्यंजन है जिसके बारे में बाइडू एनसाइक्लोपीडिया में भी जानकारी उपलब्ध है। शंघाई के कैंपसों में आयोजित “दस सर्वश्रेष्ठ व्यंजनों” के चुनाव में प्रथम पुरस्कार:
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इस व्यंजन की सतह गहरे लाल रंग की होती है; मांस की मात्रा भी उचित होती है। लंबे समय तक पकाने के कारण इसमें स्वादिष्ट सॉस बन जाता है… इसी कारण ही कई लोग मोटे मांस को पसंद करते हैं। पूर्वी चीन विश्वविद्यालय ऑफ साइंस एंड टेक्नोलॉजी का यह प्रसिद्ध व्यंजन है; अगर इसे खाने का मौका मिले, तो जल्दी से खाना आवश्यक है, क्योंकि अक्सर 20 मिनट के भीतर ही यह पूरी तरह बिक जाता है। 　　यह लोकप्रिय व्यंजन, हुआली के सभी कैंटीनों में उपलब्ध है। मुख्य व्यंजनों के अलावा, सबसे अच्छा विकल्प “चार भोजनालय” है; इसे “हुआली में सबसे पसंदीदा भोजनालय” का खिताब भी दिया गया है। चौथे कैंटीन में और कौन-कौन से स्वादिष्ट व्यंजन हैं? जानने हेतु यहाँ चित्र देखें:
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लाल मसाले में पकाए गए बत्तख के पैर – http://img01.sogoucdn.com/app/a/100540018/e06337c75466eee8a728d67e8eb57623
मसालेदार चिकन।
4. डोंगहुआ विश्वविद्यालय का पहला कैंटीन (सोंगजियांग कैंपस) – “काले मसाले में पकाए गए चिकन पास्ता”, टमाटर के रस में पकाए गए चिकन, कबूतर के अंडों से बना मांस, नमकीन पीले अंडों से बना टोफू – ये सभी डोंगहुआ विश्वविद्यालय के कैंटीन के प्रसिद्ध व्यंजन हैं। डोंगहुआ विश्वविद्यालय में तो अनेक स्वादिष्ट भोजनालय हैं, लेकिन सबसे बेहतरीन भोजन तो निश्चित रूप से “कैंटीन नंबर 1” में ही मिल वहाँ के छात्रों को तो लगभग कभी ही बाहर से मंगाए गए खाने को सूखने हेतु रखते हुए नहीं देखा गया। अगर कोई ऐसा करता भी है, तो वह तो उस खाने को ही सूखने हेतु रखता है, जिसे उसने लंबी कतार में इंतज़ार करके प्राप्त किया है… डोंगहुआ कैंटीन में सबसे बेहतरीन बात तो वहाँ के व्यंजनों में होने वाले नवाचार हैं… जैसे कि य http://img04.sogoucdn.com/app/a/100540018/dfa3675f955a01d38fd26a25ad0bff5c
कैंटीन के मालिक के अनुसार, यह पिछले सेमेस्टर में ही शुरू किया गया नया व्यंजन है; इसकी कीमत दो रुपये पचास पैसे प्रति व्यंजन है। हालाँकि यह कोई वास्तविक भोजन नहीं है, लेकिन भोजन के बाद मिठाई के रूप में यह बहुत पसंद किया जाता है। 　　होली शू एवं कड़वे खीरे से बने व्यंजनों ने कुछ समय पहले शंघाई के विश्वविद्यालयों में पढ़ने वाले छात्रों के फ्रेंडसर्कलों में बहुत चर्चा पैदा की।
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कड़वे खीरे से बने व्यंजन…
नाश्ते के लिहाज से तो “वन फूड हॉल” ही सबसे बेहतरीन विकल्प है। हर सुबह वहाँ सबसे लंबी कतारें तो “वन फूड हॉल” की पहली मंजिल पर मिलने वाले मांस से बने व्यंजनों के लिए ही होती हैं। इन व्यंजनों में इस्तेमाल होने वाली मीठी सामग्री, शंघाई के विशिष्ट स्वाद को दर्शाती है। “वन फूड हॉल” की दूसरी मंजिल पर मिलने वाले आलू के पकौड़े, नारियल से बने व्यंजन, कमल के पत्तों में पकाया गया चिकन, सुनहरे रंग के केक, कद्दू से बने केक… ये सभी बहुत ही स्वादिष्ट हैं। http://img03.sogoucdn.com/app/a/100540018/d192f6d342e57203b188092747f70c37
नाश्ते में नूडल्स एवं अंडे के पैनकेक।
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पूर्वी चीन विधि विश्वविद्यालय का दूसरा कैंटीन (सोंगजियांग कैंपस)
पूर्वी चीन विधि विश्वविद्यालय के कैंटीन की प्रतिष्ठा, डोंगहुआ विश्वविद्यालय के कैंटीन के समान ही है। दूसरा कैंटीन भले ही छोटा हो, लेकिन उसमें सब कुछ मौजूद है। यहाँ विभिन्न प्रकार के व्यंजन उपलब्ध हैं। कुछ इंटरनेट उपयोगकर्ताओं ने कहा कि “यह तो बिल्कुल ‘डीएफडी’ जैसा ही है… लेकिन कीमतें बहुत ही कम हैं।” 　　सबसे प्रसिद्ध व्यंजन है “सॉस्ड डक राइस” – यह चिकनाई रहित होता है, एवं बत्तख की टाँगों की बाहरी सतह थोड़ी कुरकुरी भी होती है।
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कोरियाई शैली में बना “स्टोन पॉट राइस” भी आजमाने लायक एक स्वादिष्ट व्यंजन है। http://img01.sogoucdn.com/app/a/100540018/4fbe4f4be3023c91446fd70f478b7b7e
कोरियाई शैली का स्टोन-पॉट राइस
आयरन प्लेट में परोसे जाने वाले गोमांस के टुकड़े सबसे लोकप्रिय हैं। आयरन प्लेट में परोसे जाने वाले चिकन एवं गोमांस के टुकड़ों की कीमत बहुत ही कम है… केवल 7 रुपये ही! लोहे की प्लेट पर प्याज के साथ मांस पकाने से व्यंजन में बेहतरीन सुगंध आती है; इससे भूख भी बढ़ जाती है… अनायास ही प्लेट खाली हो जाती है!
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**लोहे की प्लेट पर गोमांस**
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**शंघाई नॉर्मल यूनिवर्सिटी, जिनगुइयुआन (फेंगशियान कैंपस)**
“किंगटुआन” – यह एक स्वादिष्ट व्यंजन है। इसे बनाने हेतु आमतौर पर हरे पत्तों का रस, चावल का आटा एवं दाल का उपयोग किया जाता है। लेकिन शांगशी डे विश्वविद्यालय में तो अद्भुत आविष्कार हैं… उनके “किंगटुआन” में तो तरबूज का स्वाद भी है, और हरे सेब का स्वाद भी है:
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शांगशी डे विश्वविद्यालय में तो कई तरह के, कई स्वादों वाले “किंगटुआन” उपलब्ध हैं…
लेकिन यह तो शांगशी डे विश्वविद्यालय के नवाचारी व्यंजनों का सिर्फ एक छोटा सा उदाहरण है। पूरे स्कूल के लिए भोजन की व्यवस्था करने वाला ‘जिनगुइयुआन’ दो मंजिलों वाला है। शिशांगशुआन एवं शरियत-अनुरूप रेस्तराँ हैं। दूसरी मंजिल पर एक फिश-हॉटपॉट रेस्तराँ भी है। साथ ही, वहाँ “तीन छोटे भालू” नामक रेस्तराँ भी है, जो छात्रों का पसंद 　　दांगदांग… शंघाई के कॉलेज कैंटीनों में बहुत लोकप्रिय कोरियाई भोजन देने वाली यही दुकान है: http://img01.sogoucdn.com/app/a/100540018/f81d63c8e6eb8107c9d026aee9d8d0ee
यह सबसे सस्ती, सबसे विश्वसनीय एवं सबसे असली कोरियाई भोजन देने वाली दुकान है। सुना है कि मालिक पहले एक विदेशी छात्र थे। उनके पास न केवल शांघाई नॉर्मल यूनिवर्सिटी के वफादार खाने-पीने के शौकीन प्रशंसक हैं, बल्कि कैंपस के बाहर के भी कई स्वाद-ज्ञानी लोग उनकी प्रसिद्धि सुनकर यहाँ आते हैं। इसी वजह से इस कोरियाई रेस्तरां को जल्दी ही अत्यधिक लोकप्रियता और ध्यान मिला है। 　　तीनों छोटे भालूओं में सबसे लोकप्रिय व्यंजन तो “पत्थर के बर्तन में पकाया गया चावल” ही है। इसके साथ एक कटोरा सूप एवं दो प्लेटें व्यंजन भी दिए जाते हैं। हालाँकि अब इसकी कीमत 18 रुपये हो गई है, फिर भी खाने के शौकीन लोग इस स्वादिष्ट व्यंजन की तलाश में लगे ही रहते हैं। http://img02.sogoucdn.com/app/a/100540018/f294c78d067b8a15d1832bf46b15e199 – गोमांस से बना भोजन
7 – फुदान विश्वविद्यालय का उत्तरी क्षेत्र का मस्जिद-आधारित भोजनालय
तले हुए आम एवं मसालेदार चावल से बने भोजनों के कारण फुदान विश्वविद्यालय का यह भोजनालय कुख्यात हो गया।
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लेकिन फुदान विश्वविद्यालय के छात्रों को यह बात पसंद नहीं आई… उनके पास तो उत्तरी क्षेत्र का एक और बेहतरीन भोजनालय भी है!
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उत्तरी क्षेत्र का मस्जिद-आधारित भोजनालय – वास्तविक उत्तर-पश्चिमी शैली का भोजन; मांसप्रेमियों एवं आटे से बने व्यंजनों के शौकीनों के लिए उपयुक्त। शिनजियांग बानमियान, भेड़ का मांस वाला भोजन, रामेन, दाओशुआमियान, हाथ से खाया जाने वाला भोजन, हाथ से खाया जाने वाला भेड़ का मांस, डापानजी आदि, कैंटीन में लोकप्रिय व्यंजन हैं। http://img03.sogoucdn.com/app/a/100540018/22c19060bbcdb0765f0c10d5ad57408b – हरी प्याज के साथ बना काले मांस वाला नूडल्स। मांस, हर जगह मांस ही है… और फूलों जैसे दिखने वाले बड़े-बड़े सॉसेज भी हैं। ऐसा शानदार गोमांस वाला नूडल्स केवल उत्तरी क्षेत्र के मस्जिदों में ही मिल सकता है। http://img04.sogoucdn.com/app/a/100540018/710cbedd46ab543591fe7b76aa013ed1
बीफ-आलू रामेन – इसमें टॉपिंग्स की मात्रा काफी है, एवं सूप भी प्रचुर मात्रा में है। लड़कों के लिए तो इसकी मात्रा पर्याप्त ही होगी। 　　8. पूर्वी चीन विश्वविद्यालय का हेशी कैंटीन – पूर्वी चीन विश्वविद्यालय में सबसे लोकप्रिय कैंटीन तो हेशी कैंटीन ही है:
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लोकप्रिय “माला शियांगगुओ” – http://img03.sogoucdn.com/app/a/100540018/52d30b68010488c388b7f39e65546069
इस कैंटीन में गोंगवान, झींगे के गोले, मछली का टोफू आदि उपलब्ध हैं; सर्दियों में इन्हें खाने से पेट भर जाता है एवं पूरा शरीर गर्म रहता है। 　　छात्रों की उन रायों के आधार पर, जिनमें उन्होंने सब्जी-आधारित भोजन की मांग की थी, जून 2016 में हेशी में एक शाकाहारी भोजन केंद्र खोला गया। इस प्रकार, यह शंघाई का तीसरा ऐसा विश्वविद्यालय बन गया, जहाँ शाकाहारी भोजन की सुविधा उपलब्ध है। यह तो हेशी कैंटीन की दूसरी मंजिल पर स्थित नंबर 1 वाली खिड़की पर ही है। जो लोग शाकाहारी भोजन चखना चाहते हैं, वे वहाँ जाकर इसे आजमा सकते हैं। http://img01.sogoucdn.com/app/a/100540018/10d57ac09178a921389c6993a8baf996
शाकाहारी भोजन विकल्प
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शंघाई विश्वविद्यालय, शानमिंग लौ (बाओशान कैंपस)
शंघाई विश्वविद्यालय के बाओशान कैंपस में चार कैंटीनें हैं: यीशिन लौ, एरमेई लौ, शानमिंग लौ एवं शुइशियू लौ। पहले अक्षरों का उच्चारण क्रमशः शंघाई भाषा में ‘एक’, ‘दो’, ‘तीन’, ‘चार’ के समान है; यह वाकई शंघाई की विशेषता है। http://img03.sogoucdn.com/app/a/100540018/a99eac83ba13790d2a97f36d1d6d3149 　शानमिंगलौ 　शानमिंगलौ, शंघाई विश्वविद्यालय का एक प्रसिद्ध भोजनालय है; इसकी विविध व्यंजन-प्रकारों एवं उत्कृष्ट स्वाद के कारण इसे बहुत प्रशंसा मिली है। इसकी दूसरी मंजिल पर तुर्कीश ग्रिल्ड मीट वाले भात, बेकन वाला भात एवं चिकन स्टेक वाला भात उपलब्ध है। आधा कटोरा ही मांस एवं सब्जियों से भरा होता है। कैंटीन के रसोइये वाकई बहुत ईमानदार हैं, ना? इससे आप निश्चित रूप से अपनी भूख शांत कर सकते हैं। http://img04.sogoucdn.com/app/a/100540018/c0c5c7c5bc8c7cc9c1159e1d919606a7
तुर्की शैली के ग्रिल्ड मीट वाले व्यंजन…
सानमिंग में सबसे आकर्षक व्यंजन तो तीसरी मंजिल पर स्थित मस्जिद-शैली के रेस्तराँ में मिलने वाला गोमांस वाला नूडल्स है। इसमें नूडल्स की मात्रा भरपूर होती है, नूडल्स मजबूत होते हैं, एवं इसमें थोड़ी मसालेदार चटनी भी होती है। रोज़ा मो का स्वाद भी बहुत ही अच्छा होता है; सबसे अच्छी बात यह है कि इसमें मांस की मात्रा बहुत अधिक होती है। http://img04.sogoucdn.com/app/a/100540018/2458c66a00bddbd80274c01d3efa9253
गोमांस वाला रामेन एवं डाओशुओ मियान
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शंघाई फाइनेंशियल यूनिवर्सिटी का “ल्यूये खानाघर”
कहा जाता है कि “ल्यूये खानाघर”, वह एकमात्र ऐसा खानाघर है, जहाँ चावल पाने हेतु लोगों को कतार में खड़े रहना पड़ता है। हर दिन, शाओला राइस खरीदने हेतु लंबी कतारें लग जाती हैं… यदि आपको शाओला राइस खरीदने का मौका मिल जाए, तो बधाई हो! आपको तो वाकई बेहतरीन भोजन मिल गया।
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इसके अलावा, “ल्यूये यी शिटान” ही शांगफाई विश्वविद्यालय में हाँगकाँगीय व्यंजन उपलब्ध कराने वाला एकमात्र स्थान है… सोने जैसे रंग के झींगे के व्यंजन भी बहुत ही आकर्षक लगते हैं। बाहर से कुरकुरा एवं अंदर से नरम होने के कारण, यह भोजनालयों में परोसे जाने वाले व्यंजनों में से एक है। इसे चटनी/सिरके के साथ खाने से भूख बढ़ती है, जबकि भोजन के बाद इसे नाश्ते के रू http://img04.sogoucdn.com/app/a/100540018/10c8a5adc5b638509a30a3e08dffbd91 – सोने के धागों से बने झींगे
http://img04.sogoucdn.com/app/a/100540018/569b772352c5ea9fc2fd0b1d1fed5212 – रेत जैसी सामग्री से बने व्यंजन
कैंटीन के मालिक ने कुछ मीठे एवं दिलचस्प व्यंजन भी तैयार किए हैं… आप उन्हें जरूर आजमाइए। http://img02.sogoucdn.com/app/a/100540018/2dcf85bfe2876ec5f87a60cd72abfbe5 – कुरकुरे छोटे वॉन्टन एवं क्रिस्पी चाइनीज़ स्नैक्स