煮込み牛肉のコツ
Thread Content
煮込み牛肉のコツ 煮込み牛肉を作る際は、冷水ではなく熱水を使うべきです。熱水によって牛肉の表面のタンパク質が素早く固まり、肉の中のアミノ酸が流出するのを防ぎ、肉本来の美味しさを保つことができます。 強火で沸騰したら蓋を取り、臭みを取るために20分間煮込みます。その後再び蓋をして弱火にし、スープの表面に浮いた油が一定の温度を保つようにして、じっくりと煮込みます。 煮る際は、塩は後回しにして加え、水は一度に十分量入れます。水が少なくなった場合は、お湯を足します。 煮込み料理の前日に、まず肉の表面にわさびを塗り、調理する前に冷水で洗い流します。そうすることで、早く火が通るだけでなく、肉の食感も柔らかくなります。 少量の茶葉をガーゼに包み、ストーブで牛肉と一緒に煮込むと、肉は早く火が通るだけでなく、香りも良くなります。 牛肉にワインや酢を少し加えて（牛ひき肉1キロあたりワインまたは酢大さじ2～3、または大さじ1～2の割合で）煮ると、肉がより柔らかくなります。 肉にサンザシを数個、または大根のスライスを数枚入れると、牛肉が早く火が通り、さらに臭みも取れます。
マスタードを入れて味がなじみました。それほど辛くありません；P
煮込み牛肉の手順は結構多く、メモしておいて、今後煮込み牛肉を作るときに参考にしよう。
テレビで特殊部隊の人たちが野生の牛の肉を生で食べているのを見たけど、その歯、本当にすごいな
牛肉の切り方も重要だよ。一度方向を間違えると、肉が柔らかくならないんだ。。噛めない
どう切るの？以前に牛肉を煮てみたことがあるんですが、どうしても柔らかくならず、美味しくなかったので、二度と牛肉を調理しようとは思いませんでした。原因は切り方だったんですね