【आहार एवं स्वास्थ्य】003– शरद ऋतु में पोषण हेतु सर्वोत्तम समय: इन “तीन शाकाहारी खाद्य पदार्थों” का अवश्य सेवन करें!

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इस पोस्ट को अंतिम बार “चिंग・श्वेई” द्वारा 2016-10-31 13:05 को संपादित किया गया।
【आहार एवं स्वास्थ्य】 शुष्क ऋतु में स्वास्थ्य बनाए रखने हेतु यह सुनहरा समय है… इन “तीन शाकाहारी उत्पादों” का जरूर सेवन करें!
पहला उत्पाद: शकरकंद
रक्तचाप को नियंत्रित करने, शर्करा के स्तर को कम करने एवं स्ट्रोक से बचने हेतु शकरकंद बहुत लाभदायक है।
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1. रक्तचाप को कम करने में सहायक:
अमेरिकी पोषण विशेषज्ञ जॉय बॉयल के अनुसार, शकरकंद में पाया जाने वाला पोटैशियम तत्व ही रक्तचाप को कम करने में मदद करता है। क्योंकि पोटैशियम एवं सोडियम, रक्तचाप के स्तर को प्रभावित करने वाले महत्वपूर्ण तत्व हैं। 　　2. रक्त शर्करा को नियंत्रित करने में सहायता: ऑस्ट्रिया के वियना विश्वविद्यालय के एक नैदानिक अध्ययन में पाया गया कि टाइप 2 मधुमेह रोगियों में, सफ़ेद आलू के अर्क का सेवन करने से इंसुलिन की संवेदनशीलता में सुधार होता है, जिससे रक्त शर्करा को नियंत्रित करने में मदद मिलती है। 　　3. स्ट्रोक के जोखिम को कम करता है – शकरकंद, निस्संदेह “उच्च पोटैशियम एवं कम सोडियम” वाली सब्जी है। अमेरिकी पत्रिका “प्रिवेंशन” में प्रकाशित लेख में कहा गया है कि कुछ अध्ययनों से पता चला है कि आलू जैसे पोटैशियम से भरपूर खाद्य पदार्थ, स्ट्रोक होने के जोखिम को 20% तक कम कर सकते हैं। 　　4. कोलेस्ट्रॉल के स्तर को नियंत्रित करना: जापान के टोक्यो विश्वविद्यालय ने कोलेस्ट्रॉल को कम करने में 130 विभिन्न खाद्य पदार्थों की प्रभावकारिता का अध्ययन किया। इस अध्ययन में पता चला कि शकरकंद, अन्य खाद्य पदार्थों की तुलना में 10 गुना अधिक प्रभावी है। इसलिए, यदि आपके शरीर में कोलेस्ट्रॉल की मात्रा अधिक है, तो आप थोड़े अधिक आलूबुखारे खा सकते हैं। 　　5. जोड़ों की देखभाल – शकरकंद में प्रचुर मात्रा में म्यूकोप्रोटीन होता है, जो जोड़ों की देखभाल में सहायक होता है। 　　शकरकंद की स्वादिष्ट विधि – शकरकंद एवं सॉसेज के साथ चावल पकाने की विधि
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**सामग्री:**
शकरकंद – 120 ग्राम, सॉसेज – उचित मात्रा में, चावल – 80 ग्राम

**विधि:**
1. चावल, शकरकंद एवं सॉसेज को तैयार कर लें। 　　2. शकरकंद एवं सूअर की आंतों को अच्छी तरह धोकर छोट-छोटे टुकड़ों में काट 　　3. चावल को अच्छी तरह धोकर रिसोर्टर में डालें, उसमें शकरकंद भी डालें। 　　4. अब सॉसेज को इसमें डालें, उचित मात्रा में नमक भी मिलाएं, और अच्छी तरह मिश्रित करें 　　5. उचित मात्रा में ठंडा पानी मिलाएं। 　　6. इसे चावल पकाने की स्थिति में सेट करके पकने दें। सर्किट ब्रेक बंद होने के बाद, 10 मिनट तक ऐसे ही रहने दें, उसके बाद ही इसे फिर से चालू करें 　　7. तिल का तेल डालें, अच्छी तरह मिलाकर खाएं। 　　शकरकंद का दलिया:
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**सामग्री:**
– 1 शकरकंद,
– 1 छोटा कटोरा चावल,
– 1/3 छोटा कटोरा चावल-जैसा अनाज,
– पर्याप्त मात्रा में पानी।

**बनाने की विधि:**
1. चावल एवं चावल-जैसा अनाज को अच्छी तरह धोकर एक बर्तन में डालें; इसमें लगभग 10 गुना पानी डालें।
2. तेज आंच पर पानी उबालें, फिर आंच को कम करके लगभग आधा घंटा तक पकाएं। इस दौरान बीच-बीच में चम्मच से मिश्रण को हिलाते रहें, ताकि यह तले में चिपके नहीं।
3. शकरकंद को अच्छी तरह धोकर उसका छिलका उतार दें।
4. इसे छोट-छोटे टुकड़ों में काटकर पानी में भिगो दें, ताकि यह ऑक्सीकरण होकर काला न हो जाए।
5. जब चावल थोड़ा पक जाए, तो उसमें शकरकंद के टुकड़े डालकर अच्छी तरह मिलाएं। फिर ढक्कन लगाकर धीमी आंच पर लगभग 20 मिनट तक पकाएं।

**दूसरा उत्पाद: कमल का तना**
“कमल का तना तो वाकई बहुत ही उपयोगी है… खासकर शरद ऋतु में।”
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**लाभ:**
– रक्त शर्करा एवं कोलेस्ट्रॉल को नियंत्रित करने में मदद करता है।
– आंतों के स्वास्थ्य के लिए लाभदायक है।
– इसमें आहार फाइबर प्रचुर मात्रा में होता है, लेकिन कैलोरी कम होती है; इसलिए यह वजन नियंत्रित करने में मदद करता है।
– कब्ज एवं बवासीर से बचने में भी मदद करता है। ताज़े कंदों एवं अदरक का रस, आंतों में होने वाली सूजन का इलाज भी कर सकता ह 　　2. दर्द निवारण, तनाव कम करना, हृदय की रक्षा – कमल के बीजों में विटामिन बी समूह के विटामिन प्रचुर मात्रा में पाए जाते हैं (विशेष रूप से विटामिन बी6)। विटामिन बी समूह का सेवन करने से चिड़चिड़ापन कम होता है, सिरदर्द में राहत मिलती है एवं तनाव कम होता है। इससे मनोदशा में सुधार होता है, एवं हृदय रोग का जोखिम भी कम हो जाता है। 　　3. हृदय गति को स्थिर रखना, रक्तचाप कम करना – कमल के बीजों में सोडियम एवं पोटैशियम का अनुपात 1:5 होता है। कम सोडियम एवं अधिक पोटैशियम, रक्तचाप एवं हृदय गति को नियंत्रित करने में मदद करता है; इससे हृदय एवं पूरे शरीर का स्वास्थ्य बेहतर 　　4. वृद्धावस्था से बचाव: कमल के फूलों में शर्करा की मात्रा ज्यादा नहीं होती, लेकिन इनमें विटामिन सी की मात्रा अधिक होती है। यह यकृत रोग, कब्ज, मधुमेह आदि रोगों से पीड़ित लोगों के लिए बहुत लाभदायक है। कमल के बीजों में पॉलीफेनल्स भी प्रचुर मात्रा में होते हैं; ये रोग प्रतिरोधक क्षमता को बढ़ाने में मदद करते हैं, एवं बुढ़ापे की प्रक्र 　　कमल के आलू की स्वादिष्ट विधि
बोन-वाले मांस एवं कमल के आलू का सूप:
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**सामग्री:**
कमल के आलू, बोन-वाला मांस, हरी प्याज, अदरक के टुकड़े, इलायची, थोड़ी मात्रा में शराब, नमक।

**विधि:**
1. सबसे पहले बोन-वाले मांस को साफ पानी में भिगो दें; बेहतर होगा कि इसे आधा दिन तक भिगोया जाए। इस दौरान पानी बार-बार बदलते रहें। 　　2. गुनगुने पानी में अदरक के टुकड़े एवं उचित मात्रा में शराब डालें (ताकि खून का स्वाद दूर हो जाए)। उबाल आने के बाद ऊपर आने वाली झाग को हटा दें। 　　3. फिर, हरे प्याज के टुकड़े डालें, एवं थोड़ा सा सिरका भी मिलाएं।
4. ढककर धीमी आंच पर 2 घंटे तक पकाएं। 　　5. 2 घंटे बाद, कमल के आकार के बर्तन में इसे डालकर ढककर 30 मिनट तक पकाएं। उसके बाद उचित मात्रा में नमक डालें। 　　6. अब इसे धीमी आंच पर 30 मिनट तक पकाएं, उसके बाद आंच बंद करके 5 मिनट तक ऐसे ही रहने दें। अब इसे खाया जा सकता है। 　　कमलगट्टे और काले मशरूम के साथ मांस की भुनी हुई पट्टियाँ
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**सामग्री:**
कमलगट्टा – 1, सूअर का मांस – 150 ग्राम, काले मशरूम – 100 ग्राम, हरा प्याज, अदरक, मिर्च, नमक, सिरका, चीनी, कॉर्नस्टार्च, शराब, मसाले, अजीनोमोटो।

**विधि:**
1. कमलगट्टे का छिलका उतारें। काले मशरूम को ठंडे पानी में भिगोकर धो लें, फिर छोट-छोटे टुकड़ों में काट लें। सूअर का मांस भी छोट-छोटे टुकड़ों में काट लें। 　　2. पोर्क की चर्बी हटाकर, इसे पतले टुकड़ों में काट लें (बेहतर होगा कि इसे थोड़ी देर के लिए फ्रीज करके फिर काटें; ऐसा करने से टुकड़े और भी पतले हो जाएंगे)। अब इन टुकड़ों पर शराब, थोड़ा सोया सॉस, नमक, 13 मसाले, मोनोसोडियम ग्लूटामेट एवं कॉर्नस्टार्च मिलाकर मसाला लगाएं। इसे 10 मिनट तक ऐसे ही रखें; ऐसा करने से मांस में स्वाद आ जाएगा, मांस नरम हो जाएगा एवं उसकी दुर्गंध भी दूर हो जाएगी। 　　3. कमल के दल्लियों को पतली-पतली स्लाइसों में काट लें जानकारी स्रोत: औषधि विपणन yyzs.99.com.cn/
4. काटे गए कमलगट्टे को तुरंत भूनना न हो, तो उन्हें साफ पानी में भिगोकर रखना बेहतर है; ऐसा करने से वे आसानी से ऑक्सीकृत नहीं होते एवं काले नहीं पड़ते। 　　5. कड़ाही में थोड़ा तेल डालें। तेल गर्म होने पर, उसमें अदरक के टुकड़े, हरा प्याज एवं मिर्च डालकर भूनें, ताकि सुगंध आए। 　　6. स्वादिष्ट मसालों में मिले हुए मांस के टुकड़ों को डालकर अच्छी तरह हिलाएं; जब तक कि मांस का रंग सफ़ेद न हो जाए। इसके बाद उन्हें 5-6 बार और हिलाए 　　7. अब कमल के पत्तों को डालें, इसमें एक चम्मच सिरका, एक चम्मच चीनी एवं आधा चम्मच नमक मिलाएं। अब इसे तेज़ी से हिलाकर अच्छी तरह मिला दें। 　　8. भूनते समय, यदि मिश्रण थोड़ा सूखा लगे, तो उसमें थोड़ा पानी डाल दें। 　　9. अब काले मशरूम डालें, और तेज आंच पर उन्हें अच्छी तरह मिलाते रहें। 　　10. अंत में, पके हुए मांस के टुकड़ों को इसमें डालें, 4-5 बार ही हिलाएं, फिर इसे प्लेट में निकालकर परोस दें। 　　तीसरा खजाना: आलू
आलू, पाचन तंत्र को मजबूत बनाता है, एवं कमजोरी दूर करने हेतु बहुत ही उपयुक्त है।
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चीनी चिकित्सा पद्धति के अनुसार, आलू का स्वभाव सौम्य होता है; इसका स्वाद मीठा एवं कड़वा होता है। यह आंतों एवं पेट से संबंधित रोगों में लाभदायक है। इसके अलावा, यह पेट को मजबूत बनाता है, पाचन क्रिया को बेहतर बनाता है, बलगम को कम करता है, एवं शरीर में ऊर्जा बढ़ाता है। इसलिए यह कमजोरी दूर करने हेतु बहुत ही उपयुक्त है। 　　नियमित रूप से कसावा खाने से यकृत एवं गुर्दों को लाभ होता है; शरीर में ऊर्जा एवं पोषक तत्व बढ़ते हैं, एवं पाचन तंत्र भी मजबूत होता है। यह विशेष रूप से उन बुजुर्गों के लिए उपयुक्त है, जिनका पाचन तंत्र कमजोर है, जिन्हें आंतों से स 　　आलू में एक प्राकृतिक पॉलीसैकराइड युक्त पौधीय जेल होता है, जो भूख बढ़ाने, पाचन में सहायता करने एवं दस्त रोकने में मदद करता है। साथ ही, इसमें आहार फाइबर भी होता है, जो आंतों को स्वस्थ रखने एवं कब्ज से बचने में सहायता करता है। इसके अलावा, यह शरीर की रोग-प्रतिरोधक क्षमता को बढ़ाने में भी मदद करता है, जिससे बीमारी के बाद शरीर जल्दी ठीक हो पाता है। 　　आलू के स्वादिष्ट व्यंजन – आलू एवं पसलियों का व्यंजन
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**सामग्री:**
– 300 ग्राम पसलियाँ,
– 400 ग्राम आलू,
– 2 लहसुन की कलियाँ।

**मसाले:**
– 1 बड़ा चम्मच शराब,
– 1/2 बड़ा चम्मच सोया सॉस। 　　2. सोया सॉस 1/2 बड़ा चम्मच, नमक 1/2 चाय का चम्मच, चीनी 1 चाय का चम्मच, **थोड़ा सा पाउडर। 　　विधि:
1. छोटी हड्डियों को अच्छी तरह धो लें। इनमें मसाले मिलाकर 10 मिनट तक मैरीनेट करें। फिर इन्हें गर्म तेल में तलें, जब तक कि वे सुनहरे रंग के न हो जाएं। उसके बाद इन्हें निकाल लें। 　　2. आलू का छिलका उतारकर इसे छोट-छोटे टुकड़ों में काट लें। इन टुकड़ों को गर्म तेल में डालकर तल लें, फिर 　　3. 2 बड़े चम्मच तेल में लहसुन के टुकड़ों को भूनें। इसके बाद उसमें छोटी हड्डियाँ डालें, मसाले एवं 2 कप पानी डालकर मिश्रण को उबालें। अब आंच को कम करके 20 मिनट तक पकाएं। 　　4. आलू को भी कड़ाही में डालकर लगभग 20 मिनट तक पकाएं। जब वह नरम हो जाए एवं शोरबा थोड़ा सूख जाए, तब उसे निकाल लें। 　　आलू और चिकन का व्यंजन:
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**सामग्री:**
चिकन, आलू

**बनाने की विधि:**
1. चिकन को टुकड़ों में काटकर अच्छी तरह धो लें। छोटे आलूओं को छिलने के बाद आधे-आधे काटकर साफ पानी में भिगो दें। 　　2. कड़ाही में उचित मात्रा में पानी डालें, चिकन के टुकड़ों को उसमें डालें। खून के झाग को हटाकर चिकन के टुकड़ों को निकालकर अलग रख दें कड़ाही में तेल डालें, फिर हरी प्याज, अदरक के टुकड़े, कुचले हुए लहसुन के टुकड़े एवं इलायची डालकर सुगंध आने तक भूनें। उबले हुए चिकन के टुकड़ों को डालकर दो-तीन मिनट तक भूनें। इसके बाद इसमें शराब एवं लाल रंग देने हेतु स्प्रिंग ऑनियन डाल 　　3. चिकन के टुकड़ों पर उबलता हुआ पानी डालें, ढक्कन लगाकर मध्यम आंच पर आधा घंटा तक पकाएं। जब सूप आधा तैयार हो जाए, तब उसमें 2 चम्मच चीनी एवं उचित मात्रा में नमक डालें। अब आलू के टुकड़े डालकर 15 मिनट तक पकाएं। 　　4. तेज आंच पर शोरबे को सुखा लें; अंत में ऊपर से थोड़ी हरी प्याज की कटी हुई पत्तियाँ डाल दें।