“बोन्स ऑफ सरप्राइज़” – लिडोंग हैंडबैग में जियाओज
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थोड़ा अजीब लग सकता है… लेकिन इसकी सामग्री में कुछ पतला मांस, दो अंडे, थोड़ी हरी प्याज, थोड़ा पुराना टोफू, हरी प्याज, अदरक, लहसुन आदि शामिल हैं। टोफू को टुकड़ों में काटकर, उसके दोनों ओर हल्का सुनहरा होने तक ； अंडों को तोड़कर अच्छी तरह मिला लें। तेल को सात-आठ प्रतिशत गर्म होने दें, फिर उसमें अंडों को 1-2 मिनट तक डालकर पकाएं। ； बाकी सब को कुचल दें, उसमें उचित मात्रा में नमक मिलाएं। व्यक्तिगत पसंद के अनुसार, अन्य मसाले भी मिलाए जा सकते हैं। काटो, काटो, काटो… इसे जियाओज़ी के भराव के लिए तैयार करो! आटा: खुद ही गूंथा गया! बेशक, कृषि बाजार से भी इसे खरीदा जा सकता है। ऊपर कोई तस्वीरें नहीं हैं, कृपया सभी मित्र अपनी कल्पना से ही इसे देखें! सिर्फ कुछ ही तैयार तस्वीरें हैं, सभी लोग उन्हें देख सकते हैं। लेकिन ध्यान रखें कि आपको जरूर उनकी सुंदरता की तारीफ करनी ही होगी।
जियाओज़ी की सामग्री हमारे गाँव की परंपराओं के अनुसार ही तैयार की जाती है; बस इसका आकार उत्तरी क्षेत्रों के तरीकों के अनुसार ही होता है। आखिरकार, रसोई छोटी होने के कारण बड़े आकार की आटे की पट्टियाँ बनाकर चौकोर आकार के जियाओज
उत्तरी क्षेत्रों में डम्पलिंग में सब्जियों की मात्रा अधिक होती है, जैसे पालक, अजवाइन, बीन्स आदि। इसलिए यहाँ मोटी डम्पलिंग-परत की आवश्यकता होती है; ऐसी परत से डम्पलिंग अच्छी तरह बंद रहती है, और पकाते समय वह आसानी से नहीं फटती। और हमारे यहाँ त्योहारों पर डम्पलिंग में मुख्य रूप से मांस ही होता है; इसमें थोड़ी-सी अन्य सामग्रियाँ भी मिलाई जाती हैं। इसे बारीक-बारीक काट दिया जाता है… इसे तो डम्पलिंग का पेस्ट ही कहा जा सकता है। डम्पलिंग की आवरण-परत (जो कि कुछ हद तक वोनटन की आवरण-परत जैसी ही होती है) पतली होती है, इसलिए इसे आसानी से पकाया जा सकता है… बस पानी उबलने देना ही काफी है
विभिन्न क्षेत्रों में रीति-रिवाज अलग-अलग होते हैं!
हाँ, ठीक वैसे ही, जैसे टोफू नौ का स्वाद मीठा होता है या नमकीन। घर पर तो इसमें चीनी मिलाई जाती है, लेकिन जब मैं उत्तरी इलाकों में विश्वविद्यालय में पढ़ने गया, तो पता चला कि वहाँ यह नमकीन ही होता है। शुरू में तो मुझे यह अच्छा नहीं लगा, लेकिन अब कभी-कभी नाश्ते की दुकानों पर भी पूछा जाता है कि चाहिए मीठा या नमकीन… मैं तो हमेशा नमकीन ही चुनता हूँ। बूढ़ी मछली, तुम्हारे वहाँ कैसा है?