スチービング圧力と材料の酸価の変化
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エステル製造におけるストリッピング圧力と原料の酸価の変化について、誰か説明してくれますか。
スチーム抽出圧力が低すぎると物質の酸価が上昇する仕組みは知っているが、スチーム抽出圧力が高すぎると酸価が上昇するかどうかはわからない。
スチームストリッピングの過程で、ストリッピング圧力が低すぎるために蒸気の衝撃力が弱くなり、底部から液面までの時間が長くなる。これによりエステル分子との接触時間が増え、高温条件下（150～180度）でエステル分子が水分子と接触すると加水分解（乳化）が起こり、これはエステル化反応の逆反応である。加水分解の生成物の一つがモノエステル酸であり、それによって酸価が上昇する。もし原料中に微量のアルカリが含まれている場合、さらにアルカリと反応してモノエステル酸塩が生成される。単エステル酸や単エステル塩は、材料の抵抗率を下げる。 しかし、スチームストリッピング圧力が高すぎるとどうなるのかわかりません。同業者の皆さん、ご意見をお聞かせください
皆さん、どうぞご意見をお聞かせください。
:（あなたの蒸気圧が低いと、時間が長くかかるだけでなく、水分含有量が増えることも加水分解の主な原因です。過剰だとさらに悪化するでしょう。蒸気圧が高ければ局部の温度も必然的に高くなり、また脂質の加水分解速度は温度と正の相関があります。さらに、処理温度が高いと保存性も低下します。具体的にどれくらいが過剰かは定かではなく、自分で試してみる必要があります。個人的な見解ですが、油脂の処理はしたことがなく、数日間置いてみただけです。）
一般的に気泡圧はどのくらい制御されますか？
一般的には0.2～0.45MPaで制御され、時期や液面の高さ、真空度に応じて調整されます。