Güveçlerin de kolları var! Yemek severler lütfen kendi gruplarına dönsün

Thread Content

Güveçlerin de kolları var! Yemek severler lütfen kendinizi gruba katın~ 2014-11-19 bab3 Makale kaynağı: 2411 kez okundu, 324 kez paylaşıldı. Kütüphaneme ekleyin. WeChat ile paylaş: ※Bu sayının özeti※ Li Dong’un geçmesi, kışın resmen başladığını gösteriyor. Daha önce ne kadar sıkı bir kilo verme planı yapmış olursanız olun, inanın bu dönemde hepsi boşa gidecektir. Ben de öyle; yıllardır kilo verme mücadelesi veriyorum ancak hiç başarılı olamadım. Kılık değiştirmenin mümkün olduğu kış mevsiminde ise aç kalmaktansa pamuklu pantolon giymemeyi tercih ederim. Dışarıda soğuk rüzgarların estiğini düşünün, midenin boş olması hissine nasıl dayanılır? Herkesin sıcaklığını ve soğukluğunu bilen bir “küçük yün mont” olarak, üniversite yıllarımda Kuzeydoğu’da eksi 38°C’lik aşırı soğukları yaşamış bir yemek sever kadın olarak şunu söylemek istiyorum: Soğuk havalarda, buharı tüten ve lezzetli bir yemek dışında hiçbir şey midemi rahatlatamaz! Yani, kışı nasıl geçirdiğimi sorarsanız, dayanmak için yemek pişirmekten başka çare yok! Peki soru şu, hangisini seçersiniz? Cömert et yemekleri arasında yer alan bu güveç aslında Kuzeydoğu bölgesine ait bir yemektir. Efsanelerdeki “Kuzeydoğu’nun Sekiz Büyük Güvesi” arasında öne çıkan bu yemek, diğer güveçlerin ulaşamayacağı bir konuma sahiptir. Ayrıca, piramidin zirvesinde yer alan bizler de binlerce yıl boyunca sadece sebze yemek için yaşamadık. Bu yüzden editör olarak, etoburların seçimi için birkaç büyük parçalı et yemeği sunuyoruz. Çeşitli nedenlerle vücutlarını güçlendiremeyen arkadaşlar lütfen hemen gruba katılsınlar. Domuz Haşlanmış Şehriye 400g domuz eriştesi (kuru) 150g yeşil soğan 1 yıldız anason 2 kaya şekeri 8g zencefil 3 dilim hafif soya sosu 2 yemek kaşığı tuz 1/2 çay kaşığı koyu soya sosu 1 çay kaşığı Huadiao şarabı 1 çay kaşığı bitkisel yağ 1 saat 1. Bir tencerede suyu kaynatın, kuşbaşı domuz etini koyun ve su kaynayana kadar haşlayın, çıkarın ve yıkayın, suyu boşaltın. 2. Tencereye 1 yemek kaşığı sıvı yağ koyun, küp küp doğradığınız etleri ekleyin, kısık ateşte, yağ hafif kahverengi oluncaya kadar kızartın. 3. Et küplerini çıkarın ve buza koyun. şeker, karamel rengine gelinceye kadar kısık ateşte karıştırarak kızartın 4. Eti ekleyin ve eşit bir renk elde edinceye kadar karıştırın, yeşil soğan dilimlerini, yıldız anasonu, zencefil dilimlerini ve Huadiao şarabını ekleyin ve kokusu çıkana kadar karıştırarak kızartın 5. 1200 ml su ve tüm baharatları ekleyin, üzerini örtün ve kaynatın, ardından ateşi kısın ve yaklaşık 60 dakika pişirin 6. Yarısına kadar pişirin, yeşil soğanları ve zencefil dilimlerini çıkarın 7. Şehriyeyi önceden ılık suda yumuşayıncaya kadar bekletin. 8. Tenceredeki suyun 1/3'ü kaynayınca ıslatılmış şehriyeyi ekleyin. 9. Kapağı açın ve orta-kısık ateşte pişirin. Eriştenin biraz daha pişmesi gerekiyor. 10. Şehriyeler yumuşayana kadar pişirin. Tadına biraz tuz ekleyin. Geleneksel büyük tencere yemeği. Domuz göbeği 300 gr tatlı patates nişastası 200 gr lahana 8 yaprak Köfte 10 adet mantar, 20 adet patates, 2 adet domates, 2 adet kişniş, 3 adet yıldız anason, 1 adet tuz, 15 gram kaya şekeri, 5 adet koyu soya sosu, 10 gram sirke, 5 gram susam yağı, 2 gram fıstık yağı, yeterli miktarda su, yeterli miktarda su 1. Domuz göbeğini küp küp doğrayıp haşlayın Kontrol ettikten sonra suya 1 yemek kaşığı tuz ve koyu soya sosunu ekleyip 15 dakika marine edin 2. Mantarları önceden ıslatın ve iki kez daha durulayın, ardından suyunu sıkıp bıçakla iki parçaya bölün 3. Çin lahanasını tuzlu suda 15 dakika bekletin, suyunu süzüp elinizle küçük parçalara ayırın. Anason ve kaya şekerini ekleyip kahverengileşene kadar karıştırarak kavurun. 6. Wok'ta koyu kahverengi köpük göründüğünde, marine edilmiş domuz göbeğini ekleyin ve doğranmış etler renk alıncaya kadar orta ateşte karıştırarak kızartın. 7. Patatesleri ve mantarları ekleyip 2 dakika karıştırarak kızartın. 8. Çin lahanasını ekleyin, uygun miktarda tuz ekleyin ve yumuşayıncaya kadar karıştırarak kavurun. Domatesleri ekleyip iyice karıştırın. 9. Uygun miktarda kaynamış su ve şehriyeyi ekleyin. Erişteler sertleşip yumuşayana kadar pişirin. Köfte ekleyin. Köfteler iyice ısınana kadar kısık ateşte pişirmeye devam edin. 10. Servis yapmadan önce ayarlayın. Karışık kişnişi ekleyin ve yemeye hazır. 2 lahana turşusu haşlanmış domuz kaburga. 2 Kuzeydoğu lahana turşusu ve yarım erişte şehriye (kuru). 1 avuç su. 1 yıldız anason. 1 tarçın. 1 adet yeşil soğan. 1 parça zencefil. 1 parça tuz. Biraz bitkisel yağ. 1. Kaburgaları küçük parçalar halinde doğrayıp yıkayın. 2. Kaburgaları bir tencereye koyun ve kaburgaları 5 cm kaplayacak şekilde su ekleyin. Kaynattıktan sonra üstteki köpüğü alın. 3. Yeşil soğanı, doğranmış zencefili, yıldız anasonu ve tarçını ekleyip tencerenin kapağını kapatıp pişirin. Yarım saat. 4. Lahana turşusunun suyunu sıkın. Suyu atmayın. İnce şeritler halinde kesip suyunu sıkın. Bir kenara koyun. 5. Erişteyi önceden soğuk suda bekletin. 6. Wok'a yemek pişirmek için normalden biraz daha fazla bitkisel yağ koyun. Isıt onu. Kıyılmış lahana turşusunu ekleyin ve karıştırarak kızartın. 7. Lahana turşusunu domuz kaburga tenceresine dökün, lahana turşusu suyunu dökün, tuz ekleyin ve kısık ateşte 20 dakika pişirin. 8. Erişteyi ekleyin ve erişte pişene kadar yaklaşık 5 dakika pişirin. Isıyı kapatıp servis yapın. Mantarlı tavuk güveç: 800g fındık mantarı (kurutulmuş) 100g beyaz soğan 1 porsiyon kurutulmuş kırmızı biber 3 yıldız anason 1 tane karabiber tozu 1/2 çay kaşığı sarımsak 4 diş zencefil 3 dilim hafif soya sosu 2 yemek kaşığı tuz 1/2 çay 2 yemek kaşığı bitkisel yağ 1. Kurutulmuş fındık mantarlarını yıkayıp 20-40 dakika ılık suda bekletin, ardından suyunu sıkın ve sert kısımlarını kesin. kökler. 2. Fındık mantarlarının ıslatıldığı suyu berraklaşana kadar bekletin. 3. Yerli tavuğu yıkayıp süzün ve parçalara ayırın. Tencereye soğuk su ekleyin, ardından doğranmış yerli tavuğu tencereye koyun. 4. Yüksek ateşte kaynadıktan sonra 3 dakika daha pişirin; üstündeki köpükleri alın ve tavuk parçalarını çıkarıp suyununu süzün, kullanıma hazır hale getirin. 5. Tencereye yağ döküp ısıtın; yeşil soğan, sarımsak, zencefil, star anise ve kuru biberi ekleyip kavurun. 6. Tavuk parçalarını ekleyin ve yüzeyleri hafifçe kızarana kadar karıştırarak pişirin. 7. Sos sirkesi ve Sichuan biberi tozunu ekleyip eşit şekilde karıştırın. 8. Çam fıstığı mantarlarını tavuk parçalarının üzerine serpin; ardından mantarları beklettiğiniz suyu tencereye dökün ve tuzla tatlandırın. 9. Tavuk parçaları yumuşayana kadar 30 ila 40 dakika pişirin. Sıcak, küçük burjuva Marksizmi temel ilkeleri bize her şeyin içsel bir çelişki içerdiğini söyler; bu yüzden özgür ruhlu, et sever kadınların da zarif bir küçük burjuva kalbi vardır. Aslında güveç yemeklerindeki “alt sınıf” kavramı bir çerçeve değildir; belirli bir yemek türünü ifade etmez de. Daha çok, bir insanın yaşam zevki, belirgin kişiliği ve kişisel tarzının yemeklerde yansıması gibidir. 500 gram taze bahar bambu filizleri turşusu 150 gram domuz pastırması 150 gram domuz göbeği 250 gram tofu derisi 200 gram zencefil 4 dilim taze soğan 2 sap et suyu 1 litre pirinç şarabı 3 yemek kaşığı 1. Bahar bambu filizlerini soyun, haşlayın ve bir kenara koyun 2. Domuz göbeğini büyük parçalar halinde kesin ve soğuk suya koyun Orta ateşte birlikte kaynatın 3. Domuz göbeğini haşlayın ve kanını alın köpük. 4. Önceden bir tencere et suyu hazırlayın. Stok, tavuk rafları veya domuz kemikleri ile kaynatılabilir. 5. Pastırmayı kalın dilimler halinde kesin. Pastırmayı ve beyazlatılmış domuz göbeği parçalarını çorbaya koyun. 6. Bahar bambu filizlerini büyük parçalar halinde kesin ve çorbaya koyun. Aynı anda zencefil dilimlerini de ekleyin. 7. Pirinç şarabını ve zencefil dilimlerini dökün ve orta-düşük ateşte yarım saat pişirin. 8. Tofu derisi büküldükten sonra pişirmeye daha dayanıklıdır. Tofu derisi düğümünü çorbaya koyun ve 1 saat kısık ateşte pişirin. 9. Çorbaya koyun. Arpacık soğanı ekleyin ve tadın. Tadı yumuşaksa biraz tuz ekleyin ve tadını çıkarın. 250 gr bebek lahanası ve domuz yağı. 300 gr kızarmış tofu. 20 tuz. 1/2 çay kaşığı. istiridye sosu. 1 yemek kaşığı. hafif soya sosu. 1 yemek kaşığı. tavuk özü. 1/4 çay kaşığı biber sosu 1/2 yemek kaşığı sarımsak 5 diş fıstık yağı 2 yemek kaşığı 1. Domuz karnını soğuk su dolu bir tencereye koyun ve pişene kadar pişirin 2. Çıkarıp ince dilimler halinde kesin, sarımsakları soyun ve küçük parçalar halinde kesin, bebek lahanasını küçük parçalar halinde kesin ve yapraklarını ve köksap kısmını ayırın 3. Wok'u ısıtın, yağı, soğuk yağı ekleyin, et dilimlerini ekleyin, etler yumuşayıncaya kadar kısık ateşte kızartın. dilimler yağlanır ve et dilimleri altın rengi kahverengiye döner 4. Körpe lahananın köksap kısmını ekleyin, tuz, istiridye sosu ve hafif soya sosunu ekleyin 5. Sonra tavuk özünü ve kurutulmuş tavuk anneyi ekleyin, köksap yumuşayana kadar karıştırın, ardından yaprakları ekleyin. 6. Yüksek ateşte birkaç kez karıştırarak kavurduktan sonra tüm malzemeleri kaplayacak kadar su ekleyin. 7. Kızartılmış tofuyu ekleyin, yüksek ateşte kaynatın, ardından kısık ateşte 5 dakika pişirin. Sıcak tencereye aktarın. Güveçte sebze haşlanmış tavuk: 1 patates, 170 gr lotus kökü, 190 gr karnabahar, 200 gr mantar, 10 deniz tarağı, 20 gr karides, 25 gr kırmızı biber, 1 yeşil soğan, 2 zencefil, 15 gr sarımsak, 3 diş kaya şekeri, 20 gr soya sosu, 58 gr siyah* * Uygun miktarda su 300 gram tuz 1/2 çay kaşığı bitkisel yağ 100 ml 1. Mantarları, deniz pirincini, tarakları önceden ıslatın, mantarları yıkayın, deniz pirincini yıkayın, tarakları küçük parçalara ayırın, tavuğu yıkayıp parçalara ayırın, karnabaharı küçük çiçeklere bölün, lotus kökünü dilimleyin, patatesleri iri parçalar halinde doğrayın. Sarımsakları soyun, zencefili dilimleyin, çekirdeklerini çıkarın ve kırmızı biberi dilimleyin, yeşil soğanları da dilimler halinde kesin. 2. Lotus kökünü ve patatesleri yağ tavasına koyun ve altın rengi kahverengi olana kadar kızartın, ardından çıkarıp bir kenara koyun. 3. Karnabaharı yağ tavasına koyun ve altın rengi kahverengi olana kadar kızartın. Bunları çıkarın ve bir kenara koyun. 4. Tavuk parçalarını dökün ve altın rengi kahverengi olana kadar karıştırarak kızartın. Bunları tavadan çıkarın ve kızarmış tavuğu kullanın. Yağı ekleyip, kurutulmuş karidesleri ve kurutulmuş pancarları kokusu çıkana kadar soteleyin. 5. Yeşil soğanın beyaz kısmını, zencefil dilimlerini, sarımsağı ve shiitake mantarını ekleyip kokusu çıkana kadar karıştırarak kavurun. Tavuk parçalarını içine dökün ve kızartın. 6. Eşit şekilde karıştırarak kızartın, ardından pişirme şarabını, soya sosunu ve kaya şekerini ekleyin. Eşit şekilde karıştırarak kızartın. 7. Suyu ekleyin ve kaynatın. Dökme demir tencereye aktarın, kaynatmaya devam edin ve ardından ateşi kısın. , tavuğu dökme demir tencerede 25 dakika haşlayın. 8. Kızartılmış nilüfer kökü, patates, karnabahar vb. ekleyin, eşit şekilde karıştırarak kızartın ve 5 dakika pişirin. Pastırma mantarı, haşlanmış kral istiridye mantarı, 1 taze shiitake mantarı, 5 mantar, 5 enoki mantarı, 1 küçük avuç dolusu pastırma, 3 şerit sarımsak, 3 diş istiridye sosu, 1 yemek kaşığı 3 gram tuz, 2 gram bitkisel yağ, 2 yemek kaşığı su, yarım kase, 1 yeşil soğan. 1. Tüm malzemeleri hazırlayın. 2. Tüm mantarların köklerini çıkarın, yıkayın, ince dilimler halinde kesin ve bir kenara koyun. Enoki mantarlarını yırtın ve pastırmayı dilimler halinde kesin. 3. Tencereye yeterli miktarda bitkisel yağ ekleyin ve pastırma dilimlerini hafifçe yanana kadar kızartın. Yağı çıkarın, ardından bir tabağa koyun ve bir kenara koyun. 4. Pastırmayı bir tavada kızartın ve doğranmış sarımsakları soteleyin. Önce kral istiridye mantarı dilimlerini ekleyin ve her iki tarafı da altın rengi oluncaya kadar kızartın. 5. Kral istiridye mantarlarını tencereye alın, yarım kase su ekleyip yüksek ateşte kaynatın. 6. Sırasıyla shiitake mantarı dilimlerini, mantar dilimlerini ve enoki mantarlarını ekleyin, üzerini kapatın ve pişirin. 1 dakika 7. Son olarak damak tadınıza göre pastırma ve bir kaşık dolusu istiridye sosunu ekleyin, kapağını kapatın ve 1 dakika pişmeye devam edin. 8. Tencereden çıkarmadan önce üzerine tazelik vermesi için biraz şeker ve biraz tuz serpin. Yurtdışından dönen pastayı kişniş veya yeşil soğanla süsleyebilirsiniz. Hoşgörülü bir mideye sahip bir yemek tutkunu olarak, Kuzey ve Güney mutfaklarına tutunabilmemiz için, küreselleşmeye yönelik uzun vadeli bir vizyona sahip olmamız gerekiyor. Günümüzde sırayla Japon dizileri, Kore dizileri ve Amerikan dizileri sahneleniyor. Dizilerdeki yemekler zaten beni ekran karşısında gönül rahatlığıyla oturamaz hale getirdi. Yabancı malzemeler Çin mutfaklarıyla buluştuğunda, güveç sektörüne geri dönenlerin becerilerini nasıl gösterdiklerini göreceğim. Kremalı Yemek
Tavuk butu: 430 gram
Patates: 140 gram
Mantar: 90 gram
Soğan: 50 gram
Havuç: 50 gram
Pişmiş bezelye: 30 gram
Karnabahar: 5 gram
Et suyu: 700 gram
Karabiber: 1/8 kaşık
Tavuk akı: 1 büyük kaşık
Un: 25 gram
Soya yağı: 2 damla
Tuz: uygun miktarda
Beyaz biber: uygun miktarda
Az yağlı krema: uygun miktarda
Tereyağı: uygun miktarda

1. Tavuk butlarını yıkayın, kemiklerini ve fazla yağını ile kalın derisini çıkarın; az miktarda ince deri bırakarak büyük parçalara ayırın.
2. Uygun miktarda tuz, karabiber ve tavuk akını ekleyip iyice karıştırın; 20 dakika marine edin.
3. Bir tencereye uygun miktarda su koyun, kaynadıktan sonra bezelyeleri ve uygun miktarda tuzu ekleyin; 2 damla soya yağı damlatıp pişene kadar haşlayın. Nohutları çıkarmadan önce brokoliyi ekleyin, yaklaşık 10 saniye haşlayın, nohutlarla birlikte çıkarın ve soğuk suda yıkayarak bekletin.
4. Patatesleri, mantarları, soğanları ve havuçları ayrı ayrı yıkayıp parçalara ayırın.
5. Tavuk butlarının üzerine 5 gram un serpin ve hafifçe karıştırarak unun eşit şekilde kaplanmasını sağlayın.
6. Tencereyi ısıttıktan sonra kısık ateşte tereyağını ekleyin; eridikten sonra 20 gram un ekleyin. Manuel mikserle tereyağını ve unu toz haline gelene kadar karıştırın, ardından karışımı bir kaba alıp soğumaya bırakın.
7. Tencereye zeytinyağı ekleyin, hafifçe ısıttıktan sonra tavuk butlarını ekleyin ve kısık ateşte her iki tarafının da altın rengi olana kadar kızartın.
8. Pirinç şarabını ekleyin, ardından patatesleri, mantarları, soğanları ve havuçları ilave edin. Ahşap kaşıkla iyice karıştırdıktan sonra tavuk suyunu dökün. Kaynadıktan sonra yavaşça hamuru dökün ve çırpıcıyla yavaşça karıştırın. 9. Uygun miktarda tuz, un ve krema ekleyip karıştırın. 10. Kısık ateşte yaklaşık 30 dakika piştirdikten sonra servis tabağına alın, üstüne bezelye ve brokoli koyun; ardından da hafifçe daireler çizerek uygun miktarda kremayı dökün.

**Kore Usulü Turşulu Deniz Ürünleri Tenceresi**
200 gram turşu lahana
200 gram kutup karidesi
200 gram midye
1 parça marine edilmiş tofu
100 gram enoki mantarı
1 çay kaşığı tuz
1 küçük parça zencefil
1 demet ince yeşil soğan
1 parça büyük soğan
2 yemek kaşığı sıvı yağ
Yeterli miktarda su

1. Bir tencerede yağı ısıtın, yeşil soğan ve zencefili kavurun.
2. Turşu lahanayı ekleyip kuvvetli ateşte aroması çıkana kadar kavurun, ardından su ekleyip kaynatın.
3. Kaynadıktan sonra önceden haşlanmış enoki mantarlarını ekleyin; tekrar kaynadığında marine edilmiş tofu, midye, kutup karidesi ve tuzu ekleyip pişirmeye devam edin.
4. Kaynadıktan sonra ateşi kısın; midyeler açıldığında üzerine yeşil soğan serpip ocaktan alın.

**Siyah Bira Et Tenceresi**
300 gram sığır eti
300 gram sığır tendiri
1 adet havuç
2/3 adet soğan
1 parça zencefil
5 diş sarımsak
5 adet kuru acı biber
1 kaşık pirinç şarabı
1/2 kaşık soya sosu
1 kaşık domates sosu
2 kaşık bitkisel yağ
2 küçük kaşık şeker
1 şişe siyah bira

1. Sığır etini, havucu ve soğanı büyük parçalara ayırın; zencefil ve sarımsağı dilimleyin.
2. Bir tencerede yeterli miktarda su kaynatın, su kaynadığında temizlenmiş sığır tendirini içine atıp haşlayın.
3. Haşlanan sığır tendirinin yüzündeki köpükleri temizleyip büyük parçalara ayırın.
4. Sığır tendirini basınçlı tencereye koyun, pirinç şarabı, soya sosu ve kuru acı biberleri ekleyip 15 dakika basınç altında pişirin.
5. Ayrı bir tencerede uygun miktarda yağ ısıtın, zencefil ve sarımsağı ekleyip kavurun.
6. Koku gelmeye başladığında sığır etini ekleyip karıştırarak kavurun.
7. Rengi değiştikten sonra önceden hazırlanan sığır tendirini ekleyin.
8. Havucu ekleyin, soya sosu, şeker ve domates sosunu ilave edin.
9. Son olarak birayı dökün, kuvvetli ateşte kaynatın, ardından kısık ateşte 20 dakika pişirin; soğanı ekleyip sos kıvam alana kadar pişirmeye devam edin.

**Kırmızı Köri Tavuklu Karışık Yemek Tenceresi**
Yarım tavuk
1 adet domates
1 adet patates
1 adet havuç
1 adet soğan
Yeterli miktarda salata yağı
45 gram köri
400 mililitre hindistan cevizi sütü
Yeterli miktarda acı biber yağı
Yeterli miktarda pirinç şarabı

1. Malzemeleri hazırlayın, tavuğu iyice temizleyin.
2. Domatesi büyük parçalara ayırın; patates ve havucun kabuklarını soymup iri parçalar halinde kesin, soğanın kabuğunu soymup kalın şeritler halinde kesin.
3. Tavuğu parçalara ayırın; 50 gram hindistan cevizi tozunu 400 mililitre sıcak suyla karıştırın.
4. Bir tencereyi ısıtın, yağı ekleyin; yağ ısındığında patates ve havuç parçalarını ekleyip kısık ateşte yaklaşık 5 dakika yavaşça kavurun.
5. Ardından soğanı ekleyip biraz daha kavurun, kavrulan tüm sebzeleri bir kenara alın.
6. Tenceredeki kalan yağda kırmızı köri sosunu kısık ateşte kavurun, kırmızı renkli yağ çıkana kadar pişirin.
7. Tavuk parçalarını ekleyip yüzeyleri tamamen kırmızı köri sosuyla kaplanana kadar kısık ateşte karıştırarak kavurun.
8. 1 yemek kaşığı pirinç şarabını ekleyip karıştırın.
9. 3. adımdaki hindistan cevizi sütünü dökün. Bu aşamada su seviyesi tavuk etleriyle aynı hizada olmalı. Orta ateşte kaynamaya bırakın. 10. Adımda kavrulan sebzeleri ve domates parçalarını ekleyin; kaynadıktan sonra kısık ateşe alın, kapağını kapatıp 20 dakika pişirin