چگونه مرغ را نرم و لطیف درست کنیم؟ این ۴ نکته کلیدی را به خاطر بسپارید!

Thread Content

　　چگونه مرغ را نرم و لطیف درست کنیم؟ این ۴ نکته مهم را به خاطر بسپارید! درست کردن مرغ به شکلی سفت و خشک، کار اشتباهی است؛ هنگام خوردن مرغ، آنچه اهمیت دارد، همان طعم اصیل و طبیعی آن است. علاوه بر طعم، بافت نیز مهم است. 　　مهم‌ترین ویژگی طعم مرغ، دو کلمه است: نرم و لغزنده. «نرم» به این معناست که بسیار نرم است و به محض تماس با دندان‌ها خرد می‌شود؛ «لغزنده» نیز به این معناست که بسیار لغزنده است و به محض تماس با لب‌ها، به سمت نوک زبان می‌لغزد.
پس از گفتن همه این‌ها، چطور می‌توان این کار را انجام داد؟ در ادامه ۴ روش جالب وجود دارد؛ در زمان فراغت، می‌توانید آن‌ها را امتحان کنید. 　　نکته اول: مرغ پیر را باید در آتش شدید پخت؛ چرا که گوشت آن سفت و خوشمزه نیست. اگر ابتدا آن را به مدت حدود ۲ ساعت در آب سرد همراه با مقدار کمی سرکه خیسانده، سپس آن را پخت، گوشت آن نرم و خوشمزه خواهد شد. 　　علاوه بر این، مرغ پیر برای پختن همراه با آبجو مناسب‌ترین گزینه است؛ زیرا آبجو نه تنها باعث نرم‌تر شدن مرغ پیر می‌شود، بلکه طعم نهایی غذا را نیز خالص و خوشمزه می‌سازد. با این دو روش، فرقی نمی‌کند مرغ چقدر پیر باشد، قطعاً به راحتی کار انجام می‌شود. http://img01.sogoucdn.com/app/a/100540018/3c19c8dd58d7b5074a8400ffd004cbff
نکته دوم: آیا قابلمه‌ی سفالی دارید؟ مرغ را کاملاً درون قابلمه بگذارید، آب ریخته، یک ساقه پیاز و چند حبه سیر اضافه کنید. به یاد داشته باشید که حتماً نباید نمک اضافه کرد؛ چون هرچه نمک بیشتر باشد، مرغ خشک‌تر می‌شود. چند ساعت آن را می‌پزند؛ آبگوشت به رنگ زرد درمی‌آید و بسیار خوشمزه می‌شود. در این مرحله، می‌توان بسته به سلیقه، کمی نمک اضافه کرد. http://img02.sogoucdn.com/app/a/100540018/b1dd26b78cb9636e0990b7681ff022bb 　نکته سوم: گوشت سینه مرغ بسیار نرم است؛ بنابراین نباید آن را برای مدت طولانی پخت. پس از ذوب شدن سینه مرغ یخ‌زده، آب اضافی آن را خارج کنید؛ بهتر است از یک حوله برای جذب آب استفاده کنید. سپس مرغ را به قطعات کوچک خرد کنید، کمی نمک اضافه کنید، یک زرده تخم‌مرغ را نیز اضافه کنید و هم بزنید تا مرغ به دست‌ها بچسبد و براق شود؛ سپس یک قاشق آرد اضافه کنید و مرغ را برای مدتی در آن ماندگار کنید. برای روغن قابلمه، فقط گرم کافی است. سپس سینه مرغ را تفت دهید تا کاملاً پخته شود. 　　دمای روغن نباید خیلی بالا باشد، در غیر این صورت غذا سوخته می‌شود. اگر سرخ کنید، مرغ خیلی خشک و سفت می‌شود. http://img01.sogoucdn.com/app/a/100540018/cc28b7a64ed0915c363de680c3acfbe8
نکته چهارم: پس از مخلوط کردن با نشاسته آب، آن را چند دقیقه کنار بگذارید؛ سپس چند بار آن را مخلوط کنید. هرچه تعداد بارهای مخلوط کردن بیشتر باشد، محصول نرم‌تر خواهد شد؛ اما اگر بیش از حد مخلوط کنید، بافت گوشت واقعی به نظر نخواهد رسید. 　　حالا، هائو دوجون چند غذای مربوط به مرغ نرم را برای شما معرفی خواهد کرد~
مرغ پخته شده با قارچ‌ها
تهیه شده توسط «رقص گرگ»
۴۰۰ گرم بال مرغ، روغن، نمک، قارچ شیتاکه، پیازچه، زنجبیل، دارچین، قارچ استریجاپلو، فلفل قرمز، رنگدانه قرمز به مقدار مناسب

۱. بال‌های مرغ را تمیز کرده و به قطعات بزرگتری تقسیم کنید. 　　۲. بال‌های مرغ خردشده را در آب جوش بجوشانید، پس از حذف کف خونی، آن‌ها را بیرون آورده و کنار بگذارید. 　　۳. زنجبیل را به تکه‌های بزرگ برش دهید، قارچ شیتاکه را از قبل خیس کنید و قارچ مشک‌دار را به قطعات مناسب برش دهید. 　　۴. روغن را در قابلمه گرم کنید؛ پس از گرم شدن روغن، تکه‌های زنجبیل و دارچین را اضافه کرده و آن‌ها را تفت دهید تا بوی خوبی به محیط بدهن 　　۵. تکه‌های مرغ را اضافه کرده و هم بزنید. 　　۶. دو قاشق غذاخوری رنگ تیره اضافه کرده و هم بزنید تا رنگ گرفته شود. 　　۷. آب ساده را بریزید تا مرغ در آن فرو رود. 　　۸. پس از ۵ دقیقه پخت، تکه‌های قارچ شیتاکه را اضافه کنید، چند عدد فلفل قرمز روی آن بریزید و مقدار مناسبی نمک اضافه نمایید. 　　۹. پس از مخلوط کردن یکنواخت، آن را در ظرف فشاری بریزید. 　　۱۰. سس زیاد نریزید، پیازچه روی آن بریزید، درب ظرف فشاری را ببندید و آن را به برق وصل کنید. 　　۱۱. روی پنل کنترل آرام‌پز، گزینه «پخت مغذی» – «گوشت مرغ و اردک» را انتخاب کنید. 　　۱۲. برای حالت طعم، گزینه «عطری» را انتخاب کنید؛ کسانی که ترجیح می‌دهند غذا نرم‌تر باشد، می‌توانند گزینه‌های «استاندارد» یا «غلیظ» را انتخاب کنند. 　　۱۳. پس از اتمام کار ظرف فشاری و تخلیه هوا، می‌توان آن را باز کرد. مشکلات سلامتی بیشتر: مشاوره درباره بیماری‌ها در rxys.com/wenti/
خورش بال‌های مرغ در قابلمه چینی
تهیه شده توسط وان‌شان‌هونگ
۴ عدد بال کامل مرغ، ۲۰۰ گرم قارچ بائووی، ۲۰۰ گرم جوانه سویا، ۱ عدد هویج، ۲ عدد کلم بروکلی، روغن، نمک، ۲ قاشق از ادویه‌های مخصوص پختن مرغ، مقدار مناسب سیر

۱. قارچ بائووی خشک را از قبل خیس کنید؛ جوانه سویا را نیز بشویید.
۲. بال‌های مرغ را به قطعات کوچک تقسیم کرده و در آب سرد بجوشانید.
۳. وقتی کف آب روی سطح ظرف ظاهر شد، آن را دور بریزید؛ سپس مرغ‌ها را با آب گرم بشویید تا خون اضافی از بین برود.
۴. مقدار کمی روغن در قابلمه بریزید و سیر را تفت دهید.
۵. تکه‌های مرغ را اضافه کرده و هم بزنید.
۶. وقتی سطح تکه‌های مرغ کمی زرد شد، ادویه‌های مخصوص پختن مرغ را اضافه کنید.
۷. همه چیز را خوب هم بزنید.
۸. جوانه سویا، قارچ بائووی و هویج را در قابلمه بریزید.
۹. تکه‌های مرغ را نیز در قابلمه بریزید.
۱۰. ۱ کاسه آب اضافه کنید؛ مقدار آب باید معادل نیمی از ارتفاع قابلمه باشد؛ آب نباید زیاد باشد، وگرنه در حین پخت ممکن است از قابلمه سرریز شود.
۱۱. وقتی آب به جوش آمد، کلم بروکلی را اضافه کنید؛ اگر نمک کافی نبود، مقدار مناسبی نمک اضافه کنید و در حرارت کم به مدت ۲۰ دقیقه بپزید