(مقتبس) فلفل الأم الحار

Thread Content

فلفل الأم الحامض 2016-12-02 مينغ يي 660420 مقتبس من قلب كالزهرة الهادئة... تعديل مشاركة عبر ويتشات: فلفل الأم الحامض المؤلف: قلب كالزهرة الهادئة التي تتفتح بهدوء http://userimage8.360doc.com/16/1130/12/1862320_201611301219080918767626.jpg يُطلق على فلفل الحامض أيضًا اسم فلفل الفلفل الطازج المفروم. الفلفل الحار الحامض، كما يوحي اسمه، طعمه حامض وحار. فلفل حار مفروم طازج، يخبرك بوضوح أنه مصنوع من فلفل حار طازج تم تفريمه. اسمان، الأول يركز على تسمية النكهة، والثاني يبرز طريقة التحضير. بشكل عام، يفضل سكان الجنوب تسمية الفلفل الحار الحامض، بينما يفضل سكان الشمال تسميته فلفل حار مفروم طازج. لنكن أكثر دقة، يسميها سكان قويتشو "فلفل حار حامض"، بينما يسميها سكان سيتشوان "فلفل حار فاسد". يا إلهي، تفسير خاطئ للنص؛ فالمقصود هو أن عملية التصنيع تتم عن طريق التخمير، ويطلق سكان الجنوب على عملية التخمير اسم “زو”. http://userimage8.360doc.com/16/1130/12/1862320_201611301219580403739657.jpg تعلمت فن صنع الفلفل الحار المخلل من أمي، وهي من مقاطعة قويتشو. لذلك، لا يخلو طاولة طعام منزلي في جميع الفصول من منتجات الفلفل الحار. أما المنتجات مثل “لاوغانما” و“لاوغاندي” التي تُباع في السوبرماركت حاليًا، فقد كانت أمي تصنعها دائمًا في طفولتي، وكنت أشعر دائمًا أن طعمها ألذ وأشهى بكثير من طعم تلك المنتجات. http://userimage8.360doc.com/16/1130/12/1862320_201611301220530872867531.jpg من يزور الجنوب يعرف أن هناك مثلًا يقول: أهل سيتشوان لا يخافون من الطعام الحار، وأهل هونان لا يخافون من الحرارة، أما أهل قويتشو فهم يخافون من عدم وجود حرارة في الطعام. المقصود هو أن سكان الجنوب يحبون تناول الفلفل الحار بشكل عام، ويمكن القول إن الجميع يفضلون الطعام الذي يحتوي على الفلفل الحار، فلا يكتمل الطعام في مائدتهم بدونه. ويرجع ذلك بشكل رئيسي إلى المناخ الممطر والرطب في الجنوب. نظرًا لأن الفلفل حار الطعم وذو طبيعة حارة، فإنه يتمتع بفوائد مثل تدفئة الجسم وتقوية المعدة، وطرد البرودة والرطوبة، وتحفيز التعرق. كما أن تناول كميات كبيرة من الفلفل يساعد في الوقاية من التهاب المفاصل والروماتيزم والإسهال الناتج عن التغيرات المناخية، بالإضافة إلى القضاء على البكتيريا التي تنمو بسهولة في البيئات الرطبة. بالإضافة إلى ذلك، كانت الموارد محدودة بشكل عام في الستينيات والسبعينيات، وكانت حياة الناس فقيرة للغاية. وفي ظل عدم قدرتهم على شراء كميات كبيرة من المكونات الغذائية، كانوا يقومون بتخليل الفلفل الحار بأنفسهم، وهو أمر اقتصادي، ويساعد على تحسين طعم الطعام، كما كان طعامًا شائعًا جدًا في منازل الناس العاديين. http://userimage8.360doc.com/16/1130/12/1862320_201611301221110904590807.jpg بعد سياسة الإصلاح والانفتاح، ومع تحسن مستوى معيشة الناس تدريجيًا، ازداد وعيهم بأهمية الصحة أيضًا، وأصبح لديهم فهم أشمل للقيمة الغذائية للفلفل الحار. فيما يتعلق بمحتوى فيتامين سي فقط، فإنه يُعد من أعلى المستويات بين جميع الخضروات؛ حيث يحتوي 100 غرام من الفلفل على 105 ملليغرام من فيتامين سي. نظرًا للقيمة الغذائية العالية جدًا للفلفل الحار، فإن سعره في تزايد مستمر. ففي الوقت الحالي، أصبح سعر الفلفل الحار الذي كان يُباع ببضعة قروش لكل كيلوغرام، يُباع الآن بسعر 6 إلى 7 جنيهات لكل كيلوغرام. أما الثوم، فسعره مرتفع للغاية، حيث يُباع بسعر 10 جنيهات لكل كيلوغرام، وهو سعر أعلى بكثير من أسعار البيض واللحوم، مما يجعله منتجًا فاخرًا في حياة الناس. http://userimage8.360doc.com/16/1130/12/1862320_201611301221330841214800.jpg في بداية السبعينيات، لم تكن المتاجر الكبرى موجودة في بلادنا، ولم يكن من السهل شراء الأشياء كما هو الحال الآن. أما الآن، فلا حاجة للخروج من المنزل لشراء أي شيء؛ يكفي التصفح عبر الهاتف المحمول أو استخدام الماوس على الكمبيوتر، ثم طلب الشراء والدفع عبر الإنترنت، وبعد فترة قصيرة سيأتي سائق التوصيل ليوصل الطلب إلى باب المنزل. في ذلك الوقت، كان عدد الأشخاص الذين يمكنهم تناول الفلفل الحار الحامض في الشمال قليلًا جدًا، ما لم يكن الشخص نفسه يعرف كيفية تحضيره. http://userimage8.360doc.com/16/1130/12/1862320_201611301221540498613533.jpg كانت الفلفل الحار المخمر الذي تصنعه أمي يحظى بطلب كبير في ذلك الوقت، فكل عام، منذ بداية موسم الفلفل الحار في الصيف وحتى انتهاء هذا الموسم في الخريف، كانت أمي دائمًا تصنع عدة جرار من الفلفل الحار المخمر. وعندما يتم استهلاك جرة واحدة، يتم صنع جرة أخرى على الفور، حتى لا تبقى الجرار فارغة أبدًا. في ذلك الوقت، لم تكن هناك أكشاك بلاستيكية لزراعة الخضروات كما هو الحال الآن، مما يسمح بتناول خضروات طازجة على مدار السنة. لذلك، كانت أمي دائمًا تقوم بتخليل الفلفل الحار باستمرار، قبل انتهاء موسم نموه. http://userimage8.360doc.com/16/1130/12/1862320_201611301222170466108383.jpg من الواضح أن الجرتين المستخدمتين لتخليل الفلفل الحار هما جرتان من الخزف بلون بني فاتح، وهما مستديرتان ولامعتان، تشبهان فانوسين جميلين في القصور. فتحة البرميل من النوع المزود بحوض مائي، والحوض دائري الشكل، كما أن غطاء البرميل دائري أيضًا، ويوجد عليه فتحتان مقعرتان على شكل عيون قطة. نعم، إنه مقبض الغطاء. غطّه بغطاء القرميد، واملأ الحوض بالماء، فهذا سيساعد في الإغلاق المحكم. لا تستهين بهاتين الجرتين، فهما كنز عائلتنا! لقد جاء مع عائلتنا من الجنوب، مسافة آلاف الأميال، حتى وصل إلى الشمال. في ذلك الوقت، يبدو أن مدينة جينان لم تكن تمتلك أواني فخمة وجميلة كهذه بعد. http://userimage8.360doc.com/16/1130/12/1862320_201611301222340185936748.jpg المكونات اللازمة لتحضير الفلفل الحار الحامضي بسيطة أيضًا، وهي الفلفل الحار، والزنجبيل، والثوم، أما التوابل فهي الفلفل الأسود، والملح، والخمر القوي. في كل صيف، وخاصة عندما يكثر توافر الفلفل في الخريف، كان أبي دائمًا يشتري الفلفل بكميات كبيرة ويحضرها إلى المنزل. أما الأم، فبدأت تنشغل بتنظيف لوح التقطيع والسكاكين والمصافي الخيزرانية والأواني المختلفة باستخدام محلول قلوي، ثم تركتها لتجف استعدادًا للاستخدام. كما أخرجت بعض الزجاجات والعبوات التي تراكمت لديها، وقامت بتنظيفها جيدًا، ثم تركتها لتجف أيضًا. وبالإضافة إلى ذلك، يتم فتح أقنعة الوجه والقفازات والأوفرولات ليتم تجهيزها، استعدادًا لصنع الفلفل الحار. http://userimage8.360doc.com/16/1130/12/1862320_201611301222520342639807.jpg الخطوة الأولى هي اختيار الفلفل؛ لصنع الفلفل الحار الحامض، يجب اختيار الفلفل الأحمر. قالت الأم إن هذه الطريقة تجعل اللون زاهيًا وجذابًا، مما يثير الشهية. هناك أسرار في اختيار الفلفل أيضًا، تقول الأم إن الفلفل الأحمر الطويل يكون أكثر حرارة، بينما الفلفل السميك يحتوي على المزيد من اللحم ونكهته أقل حرارة، ويمكن اختيار نوع الفلفل حسب الرغبة أثناء التتبيل. ثم، قوموا بتقشير الزنجبيل والثوم وغسلهما جيدًا، كما يجب غسل الفلفل أيضًا. لكن لا تسرعوا في قطع عنق الفلفل أثناء الغسل، حتى لا يدخل الماء إلى داخل الفلفل. انتظروا حتى يجف الماء تمامًا، ثم قوموا بقطع عنق الفلفل. بعد أن تجف كل المكونات من الماء، يتم تقطيعها، ويجب عدم استخدام الزيت في كل مراحل العملية! لا يجوز وجود أي قدر من الزيت على الإطلاق! وإلا، سيظهر طبقة من العفن الأبيض. هذا هو السبب الذي دفع الأم في البداية إلى استخدام الماء القلوي لتنظيف أدوات الصنع. ضع المكونات المفرومة معًا، ثم أضف الملح والفلفل الأسود والخمر الأبيض للتتبيل واخلطها جيدًا. يُستخدم البيضاء لعملية التخمير، أما التوابل فيمكن إضافتها حسب الرغبة، أما الأم فتضيفها حسب كمية المكونات. بعد خلط جميع المكونات والتوابل معًا، يمكن وضعها في وعاء نظيف. قبل الختم، يُسكب كمية قليلة من الخمر الأبيض على السطح بشكل متساوٍ، لتسهيل عملية التخمير السريع. http://userimage8.360doc.com/16/1130/12/1862320_201611301223120529184615.jpg وبذلك، اكتملت عملية تحضير الفلفل الحار الحامض. ثم ضعه في مكان بارد، واتركه لمدة أسبوع حتى يصبح جاهزًا للأكل. كلما طالت فترة التخمير، كان طعمه ألذ وأعذب. بعد إعداد الفلفل الحار الحامض، كانت أمي تستخدم ملعقة خشبية ذات مقبض طويل لتحريك المحتويات داخل البرطمان كل ثلاثة أو أربعة أيام، ثم تسكب الماء في البرطمان وتغلقه. في كل مرة تنتهي فيها من استخدام الملعقة الخشبية، كانت تغسلها وتجففها، ثم تغطيها بقطعة بلاستيكية صغيرة وتعلقها جانبًا. في المرة القادمة عند الانتهاء، احفظه بهذه الطريقة أيضًا. بعد مرور أسبوع إلى عشرة أيام، وفي ظل استفساراتنا المستمرة نحن الأخوات، أصبح بالإمكان أخيرًا تناول الفلفل الحار. في هذه الأوقات، كانت الأم دائمًا تأخذ أولاً تلك الزجاجات المُعدّة مسبقًا والمغسولة، ذات الأشكال والأحجام المختلفة، وترتبها في صف واحد؛ ثم بعد أن تملأها بالفلفل الحار الحامض الطازج، كانت تأمرنا نحن الأخوات بتوزيعها على كل بيت في الفناء الأمامي والخلفي للمجمع السكني ليتذوقوها. http://userimage8.360doc.com/16/1130/12/1862320_201611301223370748618928.jpg كل من تذوقه من الجيران يتذكره جيدًا ويثني عليه كثيرًا. لأن الفلفل الحار الحامض الذي تصنعه الأم كان لذيذًا جدًا، وفي ذلك الوقت كانت معظم العائلات تضم أربعة أو خمسة أطفال، فزجاجة واحدة من الفلفل الحار الحامض لا تكفي لإطعام هؤلاء الأطفال الذين يحتاجون إلى الطعام للنمو، ويمكن القول إن “عدد الأشخاص كثير والطعام قليل”. لذا أتذكر جيدًا أنه مع حلول وقت الوجبات كل يوم، وخاصة في عطلات نهاية الأسبوع، كان بعض أطفال الحي يأتون إلى منزلي حاملين الخبز المخمر أو أوعية الطعام، طالبين بعض الفلفل الحار الحامض. كانوا يضعون قليلاً منه على الطعام أو يأخذون ملعقتين منه، وفي الوقت نفسه كانوا يقولون “شكرًا لكِ يا خالتي”، ويأكلون وهم يتمتمون بصوت غير واضح قائلين: “أمي ليست ماهرة مثلكِ، فهي لا تستطيع أبدًا أن تطبخ مثلكِ”. ثم يغادرون وهم سعداء. الفلفل الحار الأحمر عند تناوله مع الأرز، يكون طعمه لذيذًا ومنعشًا للغاية! وعندما يرى الكبار أمي، دائمًا ما يبتسمون اعتذارًا ويقولون: “لقد أنهيتِ للتو تقديم الفلفل الحار لعائلتنا، فهل ذهب ابننا المشاغب مرة أخرى إلى منزلك لطلب المزيد؟” أقول يا هذا الطفل، لقد زاد شهيته للطعام كثيرًا في هذه الفترة. تقول جدته: “إنما ذلك بسبب الفلفل الحار الذي تصنعه عمته شويه، فهو ما جعل شهية الطفل تزداد”. انظر إلى هذا الطفل المشاغب، فهو يحبك أكثر منا جميعًا، ويقول دائمًا إننا أغبياء، ويحسد عمته شويه لأن لديها يدين ماهرتين. ” http://userimage8.360doc.com/16/1130/12/1862320_201611301223580077536339.jpg القول بأن أمي ماهرة في الأعمال اليدوية ليس مبالغة على الإطلاق؛ خذ على سبيل المثال طريقة تناول الفلفل الحار الحامض، ففي يدي أمي تتعدد الطرق بشكل كبير—مثل "اليشم والخضروات الحمراء الثلجية"—وهي خليط من الفلفل الحار الحامض مع الفجل. يمكن استخدام الفجل الأخضر أو الفجل الأبيض، يُغسلان ويُقطعان إلى شرائح بطول خمسة سنتيمترات، ثم يُتركان حتى تجف سطحهما قليلاً. بعد ذلك، يوضعان في وعاء نظيف ويُرش عليهما الملح، ثم يُخلطان باليد حتى يخرج الماء من الفجل. بعد ذلك، يُصفى الماء الزائد، ويُضاف إليهما بعض ملاعق من الفلفل الحار المتبل، ثم يُخلط الخليط جيداً ويصبح جاهزاً للأكل. يمكن تخزين الكمية الزائدة في زجاجة، ويمكن تناولها كطبق جانبي لذيذ. مثلًا، كرنب المرجان – قلب الكرنب مع فلفل حار حامض. خذوا كمية قليلة من قلب الكرنب الطري، اغسلوه وقطعوه إلى شرائح أو أسلاك أو مكعبات حسب الرغبة. ثم اتركوه مع قليل من الملح لفترة قصيرة، بعد ذلك أضيفوا ملعقتين أو ثلاث ملاعق من الفلفل الحار الحامض، واخلطوا المكونات جيدًا. سيكون الطعم مقرمشًا ولذيذًا. يمكن أيضًا تناول الفلفل الحامض مع التوفو الساخن. يوضع التوفو في القدر ليتبخر تمامًا، ثم بعد إخراجه من القدر ووضعه في الطبق، يتم تقطيع كتلة التوفو الساخنة مباشرةً في الطبق باستخدام السكين إلى مكعبات مناسبة الحجم. بعد ذلك، يُضاف ملعقتان أو ثلاث ملاعق من الفلفل الحار، بالإضافة إلى القليل من التوابل اللذيذة وبضع قطرات من زيت السمسم. كما يمكن رش القليل من الكزبرة المفرومة أو البصل الأخضر الصغير، مما يعطي لونًا جميلًا وطعمًا لذيذًا. كما تستخدم الأم الفلفل الحار الحامض في طهي لحم الخنزير المقلي، واللحم المعلب، وشرائح البطاطس، والكرنب الأبيض، وطعمها رائع للغاية أيضًا. خاصة في أيام الثلوج الكثيفة في الشتاء، حيث يجتمع أفراد العائلة حول الموقد لتناول الطعام الساخن من القدر، ويعتبر الفلفل الحار الحامض لذيذ المذاق طبقًا أساسيًا لتحفيز الشهية. http://userimage8.360doc.com/16/1130/12/1862320_201611301224140842574011.jpg أما الكمامات والقفازات والأوشحة التي أعدتها الأم كما ذُكر سابقًا، فهي جميعًا لأغراض الحماية. وإلا، فإن الفلفل الحار والزنجبيل والثوم – هذه العناصر الثلاثة الحارة – ستتحرك جميعًا تحت شفرة السكين على سطح التقطيع. من الصعب القول إنها لن تؤدي إلى رد فعل عنيف يصيب فمك وأنفك وخديك وعينيك. أول ما يجب حمايته هو تلك الأصابع الخمسة العاملة الشاقة… إلا إذا كانت بشرتك سميكة وقوية! http://userimage8.360doc.com/16/1130/12/1862320_201611301224370233950442.jpg الوقت يمر مع السنين، والسنين تترك وراءها الذكريات. أما الذكريات فهي كالخمر القديم؛ فبمجرد فتح زجاجته، يصبح الإنسان مخمورًا. http://userimage8.360doc.com/16/1130/12/1862320_201611301225190280769366.jpg الآن، أمي في سن متقدمة، ولم تعد تصنع الفلفل الحار المخلل بيديها، لأن مهاراتها، بالإضافة إلى طبيعتها المجتهدة والمثابرة والطيبة وحبها لمساعدة الآخرين، قد نقلتها إلينا. كل عام، نقوم نحن الأخوات بصنع بعض البرطمانات والزجاجات من الفلفل الحار المخلل بأنفسنا، وهو أمر موفر من الناحية المالية كما أنه ممتع للغاية. المهم أنه لا يحتوي على أي إضافات، لذا فهو آمن للأكل ومغذٍ وصحي أكثر، حتى أن الأصدقاء من حولنا بعد تجربته أعجبوا به كثيرًا. والأجمل من ذلك، أنه كلما رأيت أمي العجوز ذات الشعر الأبيض وهي تتذوق الفلفل الحار الذي نصنعه، من يقول إن هذا الفلفل حار؟ ؟ إنه حلو بوضوح! إن لم تصدق، فانظر إلى ابتسامة أمك وهي تومئ برأسها مرارًا... http://userimage8.360doc.com/16/1130/12/1862320_201611301225480202935257.jpg يا صديقي، جرّب أنت أيضًا أن تصنع لنفسك حياة حمراء جميلة المظهر والطعم والرائحة! http://userimage8.360doc.com/16/1130/12/1862320_201611301226090734594936.jpg العمل بأيدينا، للحصول على حياة مرفهة وسعيدة للغاية. http://userimage8.360doc.com/16/1130/12/1862320_201611301226250077420726.jpg