أهم 5 فوائد غذائية لبيض السمك

Thread Content

　　بيض الأسماك هو كتلة البيض لدى الأنثى (بيض أسماك صلب) أو كتلة السائل المنوي لدى الذكر (بيض أسماك طري)، ويمكن استخدام كليهما كغذاء، وعادةً ما يُشار إليهما مجتمعين باسم المنتجات المصنوعة من بيض الأسماك المخلل أو المجفف. بيض السمك الصلب لسمك القد هو أفضل نوع من بيض الأسماك، ويُستخدم في تحضير مربى بيض السمك. يمكن تناول بذور الأسماك العادية بعد تمليحها أو تدخينها. بيض الكارب المملح هو المكون الرئيسي لصلصة مقبلات يونانية. يمكن طهي بيض الأسماك الطري بالسلق أو القلي، وغالبًا ما يُستخدم في أطباق السلطات أو كطبق جانبي بين طبقين رئيسيين. من بين بذور الأسماك المشهورة الأخرى، هناك بذور سمك التونة والهيرينغ والسلمون وسمك السالمون الأمريكي والقد. 　　طريقة تحضير بيض السمك
طبق الفاصوليا الخضراء مع بيض السمك
المكونات: فاصوليا خضراء، بيض سمك، زنجبيل، ثوم، فلفل حار مجفف. 　　طريقة التحضير:
١. ضع الفاصوليا الخضراء في الماء المغلي واطهها لمدة خمس دقائق تقريبًا، ثم أخرجها واتركها جانبًا. 　　٢. ضع كمية أكبر قليلاً من الزيت في المقلاة، تقريباً بارتفاع سطح المقلاة نفسه، ثم سخّنه على نار عالية. 　　٣. عندما يصل درجة حرارة الزيت إلى 80% من الحرارة المطلوبة، قلّل النار إلى متوسطة، ثم أضف بيض السمك واقليه حتى يصبح لون كلا الجانبين ذهبيًا. كن حذرًا عند تقليبه حتى لا يتفتت، واستخدم ملعقة الطهي للضغط عليه لكي يتم تسخين الجزء الأوسط منه بشكل متساوٍ، وإلا فإن الجزء الأوسط من بيض السمك قد لا ينضج. 　　٤. بعد القلي، ضع المقلاة على النار لطرد الزيت منها، ثم أضف الزنجبيل والثوم المفرومين والفلفل الحار المجفف، وقلّبهم حتى يتفوح عطرهم. 　　٥. أضف بيض السمك، ثم أضف ملعقة كبيرة من صلصة الفول الأسود وملعقة كبيرة من صلصة الفلفل المفروم، بالإضافة إلى ملعقتين كبيرتين من الخل (يجب استخدام كمية كافية من الخل، وإلا سيكون طعم بيض السمك كريهًا)، وملعقتين من الملح، وملعقة صغيرة من خل الأرز. 　　٦. قسّم بيض السمك إلى قطع صغيرة باستخدام ملعقة الطهي، ثم أضف نصف كوب من الماء، واخلط التوابل جيدًا. 　　٧. أضف الفاصوليا الخضراء المسلوقة، ثم غطِّ القدر واتركها تطهى على نار هادئة. (إذا أردت أن تكون لون الفاصوليا الخضراء جميلًا، أضفها في اللحظة الأخيرة قبل إخراج الطعام من القدر، وإذا أردت أن تصبح الفاصوليا الخضراء ذات طعم لذيذ، فاطهها مع بيض السمك). 　　٨. عندما يقترب الماء من الانخفاض تمامًا، أضف مستخلص الدجاج وقلّبه جيدًا، ثم يمكن إخراجه من القدر ووضعه في الطبق. 　　طبق التوفو ببيض السمك
المكونات: 800 جرام من بيض السمك، 500 جرام من التوفو الأخضر، فلفل أخضر حار مقطع إلى نصفين، فلفل أحمر حار مقطع إلى نصفين، 5 شرائح من الزنجبيل، 15 جرامًا من الثوم، 80 جرامًا من الزيت، ملعقتان صغيرتان من الملح، 15 جرامًا من صلصة الفلفل الأحمر، 10 جرامات من صلصة الفلفل المفروم، 15 جرامًا من خل النبيذ، 30 جرامًا من الخل العادي، نصف ملعقة صغيرة من مستخلص الدجاج، كمية مناسبة من الماء. 　　طريقة التحضير:
١. يتم إزالة أمعاء السمك من بيض السمك، ثم يتم تنظيفه جيدًا وتصفيته لاستخدامه لاحقًا. 　　٢. يتم تقطيع الفلفل الأخضر والأحمر إلى دوائر، ويتم تفتيت الثوم، بينما يتم تقطيع الزنجبيل إلى شرائح. 　　٣. قطع التوفو إلى مكعبات صغيرة بحجم ٢ سم. 　　٤. ضع الزيت في المقلاة، وأشعل النار على نار هادئة، ثم أضف بيض السمك إلى الزيت البارد، واقليه ببطء حتى يصبح لون كلا الجانبين ذهبيًا وينضج تمامًا. 　　5. ضع بيض السمك المقلي في القدر. 　　٦. تُقلى الفلفل الحار والزنجبيل والثوم في الزيت حتى يصبح لونها ذهبيًا. 　　٧. ضع قطع التوفو والفلفل الحار المقلي والزنجبيل والثوم في القدر، ثم أضف الملح وصلصة الفول السوداني والفلفل المفروم وخل الطهي والخل وغيرها من التوابل. 　　٨. أضف كمية مناسبة من الماء، واخلطها جيدًا، ثم اترك الخليط على نار متوسطة حتى يغلي، بعد ذلك خفّف النار واترك الخليط يطهى لمدة ٢٥ دقيقة. في النهاية، أضف مستخلص الدجاج لتتبيل الطعام. 　　القيمة الغذائية لبيض الأسماك
١. يحتوي كل ١٠٠ جرام من بيض الأسماك على ٦٣.٨٥ إلى ٨٥.٢٩ جرام من الماء، و٠.٦٣ إلى ٤.١٩ جرام من الدهون، و١٢.٠٨ إلى ٣٣.٠١ جرام من البروتينات الخام، و١.٢٤ إلى ٢.٠٦ جرام من الرواسب الخام. 　　2. تحتوي بذور السمك على قيمة غذائية عالية جداً، حيث تحتوي على كميات كبيرة من البروتين والكالسيوم والفوسفور والحديد والفيتامينات والريبوفلافين، كما أنها غنية بالكوليسترول، وتعتبر مصدراً ممتازاً لتغذية الدماغ ونخاع العظام لدى الإنسان. 　　3. بلغ متوسط محتوى الفوسفات في بيض الأسماك أكثر من 46%، وهو مصدر رائع لتغذية الدماغ ونخاع العظام. 　　٤. تحتوي بذور الأسماك أيضًا على كميات وفيرة من فيتامينات أ وب ود؛ حيث يساعد فيتامين أ في الوقاية من أمراض العيون، ويساعد فيتامين ب في الوقاية من مرض القدم الرياضي وتأخر النمو، أما فيتامين د فهو يساعد في الوقاية من مرض الكساح. 　　5. تحتوي بيض الأسماك على كميات وفيرة من البروتين، بالإضافة إلى معادن مثل الكالسيوم والفوسفور والحديد، وكذلك كميات كبيرة من المواد الغذائية مثل الفوسفوليبيدات. هذه العناصر الغذائية مهمة للغاية لجسم الإنسان، وخاصة لنمو الأطفال، كما أنها من العناصر التي يسهل نقصها في النظام الغذائي اليومي. 　　أفضل طرق تناول بيض السمك لاستخلاص أقصى قدر من العناصر الغذائية:
١. عند التناول، يتم إضافة بعض المكونات وكمية مناسبة من الماء لتحويله إلى خليط، ثم يُطهى عن طريق البخار أو القلي، كما يمكن استخدامه في تحضير أطباق باردة. 　　٢. لتحضير بيض السمك المطهو بالصويا، يجب اختيار بيض سمك في مرحلة نضج مناسبة؛ فإذا كان البيض طريًا جدًا، فلن يكون طعم بيض السمك جيدًا ولا قيمته الغذائية عالية. أما إذا كان البيض ناضجًا جدًا، فلن يكون طريًا عند الطهي، وسيكون قوامه خشنًا وقد يتفكك أثناء الطهي مما يفسد مظهره. 　　٣. عادةً، عند الطهي يُفضل اختيار طرق تعطي نكهة قوية، وذلك للتخلص من الرائحة النفاذة الخاصة ببيض السمك.