Chemische Ingenieurwissenschaften im Alltag – Frage 71: Ist es richtig, zum Kochen von Brei Backpulver hinzuzufügen?
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Ich wohne heute in einem 4-Sterne-Hotel in einer eher entwickelten Stadt. Zum Frühstück gab es vier Arten von Brei. Ich habe mir eine Schüssel mit gelbem Reisbrei genommen – ich dachte, darin sei Kürbis enthalten. Aber beim Essen hat es keinen süßen, sondern einen bitteren Geschmack – das liegt sicher daran, dass Alkalien hinzugefügt wurden. Mir fiel sofort ein, dass es früher tatsächlich Menschen gab, insbesondere in der Kantine, die den Brei so zubereiteten. Warum wird der Brei so zubereitet – ist das aus ernährungswissenschaftlicher Sicht sinnvoll?
Dieser Beitrag wurde zuletzt von zdl1966 am 13.09.2015 um 19:15 bearbeitet. Es wurde Essigsaure Natron hinzugefügt – dadurch wird das Gericht leicht zu kochen sein und es wird sehr aromatisch schmecken. Die Farbe des Gerichts wird leicht gelb sein. Wenn jedoch zu viel davon verwendet wird, wird der Geschmack bitter werden. In der Region Danyang in Jiangsu gibt es ein Spezialprodukt: Reisbrei mit gebratenem Reis. Dabei wird Essigalkali hinzugefügt. Im Sommer schmeckt das sehr lecker und erfrischend. Was die Nährstoffe angeht, wird sicherlich ein Mangel bestehen.
Mit Natron gekochter Reis wird dicker und schmeckt besser – doch welchen Nährwert er hat, ist unklar.
Ich habe selbst nie Wasser mit Reis gekocht, aber ich habe eine Frage: Warum mögen die Menschen in Europa Sprudelwasser trinken?
Das Hinzufügen von Alkali erhöht die Viskosität – das gilt auch für einige Fast-Food-Läden. Zwar ist die Konsistenz dadurch höher, aber man hat dennoch das Gefühl, dass es nicht geeignet ist zum Essen („nicht geeignet zum Essen“: In unserer Heimat bedeutet das, dass man sich nicht sicher ist.) Dass Ausländer Sodawasser trinken, ist wohl Teil ihrer Lebensgewohnheit – sie legen Wert auf Gesundheit.
Normalerweise wird Maismehlbrei mit Natron zubereitet. Andere werden im Grunde nicht hinzugefügt.
Das Hinzufügen einer kleinen Menge Natron trägt nicht nur dazu bei, den Geschmack der Suppe zu verbessern, sondern unterstützt auch die Verdauungsfunktion des eigenen Magen-Darm-Systems.
In meiner Familie werden die Brötchen zum Dämpfen mit Natronmehl zubereitet – ich esse sie schon seit meiner Kindheit.
Das stimmt tatsächlich: Wenn man Alkalien hinzufügt, werden Reis sowie Bohnen wie Rotbohnen und Grüne Bohnen leicht weich. Aber könnte dadurch nicht auch die Spurenelemente ausgelöst werden und als Carbonate precipitieren?
Brei mit Lauge – so spart man Reis und erhöht die Menge. Aber ob es gut ist, sie zu essen, hängt von der Person ab. Meine Mutter sagt, Jungen sollten saure Lebensmittel essen. PS: Meine Mutter ist schon seit langer Zeit ein Fan der Gesundheitspflege. . .
Im Allgemeinen enthält der Reisbrei zu Hause Alkali, aber ich habe noch nie gesehen, dass Alkali in den Brei hinzugefügt wird.
Viele Restaurants machen das so: Durch das Hinzufügen von Alkali wird der Geschmack verbessert, doch die Nährwertigkeit bleibt unverändert
Die Leute im Süden haben noch nie von dieser *Gewohnheit gehört
Nach mehr als 40 Jahren habe ich zum ersten Mal solche Brei gegessen – und das ausgerechnet im Jiangnan-Gebiet.
Wenn man Brei kocht, führt das Hinzufügen von Alkalipulver dazu, dass er schneller gar wird. Allerdings bringt es keinen Nutzen für die Ernährung, denn in heißen Umgebungen werden Vitamin C, B1 und B2 zerstört.
Wenn man beim Kochen von Brei Natron hinzufügt, wird er schnell gar und wird zudem dickflüssig sowie schmackhaft. Man sagt, dass in heißen Umgebungen Vitamin C, B1 und B2 zerstört werden können – dann bleibt nur noch das Essen von rohem Reis übrig.