Chemische Ingenieurwissenschaften im Alltag – Frage 75: Kennen Sie den Mechanismus hinter dem Knuspern von Popcorn?
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Heute ist der Herbsttag der Gleichheit – die Maispflanzen sind bald reif. Ich erinnere mich, dass ich im Alter von drei oder vier Jahren Popcorn gesehen und gegessen habe. Danach kam die Kulturrevolution – das galt als Überbleibsel des Kapitalismus, und so verschwand Popcorn endgültig. Das nächste Mal war es im Winter 1977. Ich hatte eine Kindheit ohne Popcorn. Liebe Internetfreunde, die fünf Jahre älter oder jünger sind als ich – eure Zuneigung zu Popcorn sollte nicht darin bestehen, es zu essen, sondern darin, mit der Mutter zu verhandeln, um etwas Geld und einen Becher voll Mais zu bekommen. Danach kann man in die Schlange gehen und auf das Geräusch des Knallens warten, oder? Als ich 5 bis 13 Jahre alt war, konnte ich nur frittierte Maisspalten essen – man legte den Mais in einen Eisentopf und rührte ständig darin um. Dabei platzten einige Maiskörner mit einem Knall auf. Aber die überwiegende Mehrheit ist einfach überreif geworden, sogar zu Brei zerfallen. Wer mich kennt, weiß, dass ich früh gedenke – jedes Mal erinnere ich mich an Popcorn, während ich es esse. Warum ergibt sich aus dem Topf für Popcorn eigentlich Popcorn – so luftig und voller Erinnerungen an die Kindheit?
Nicht alle Maisarten eignen sich zum Herstellen von Popcorn. Deshalb enthält Popcorn in der Regel einige tote Körner. Nur Mais, dessen Schale eine bestimmte Dicke aufweist und dessen Endosperm einen hohen Wassergehalt hat, kann diese Anforderungen erfüllen. Wenn Mais erhitzt wird, verwandelt sich das Wasser im Endosperm in Wasserdampf. Dadurch dehnt sich das Volumen stetig aus und der Mais „explodiert“ augenblicklich.
Genie! Es wurden den Internetnutzern Kenntnisse bereitgestellt, doch dies stellt noch keine vollständige Standardlösung dar. Bitte betrachten Sie die Sache weiterhin aus chemischer Sicht.
Es ist der Moment, in dem der Deckel des Popcorn-Kochers geöffnet wird – dadurch sinkt der Druck im Topf. Der Druck im Mais hingegen sinkt nur langsam. Dadurch entsteht ein Druckunterschied, der dazu führt, dass die Maiskörner aufquellen und „aufblühen“. Der Grund dafür, dass nur ein Teil der Maiskörner aufplatzt, liegt darin, dass der Behälter während des gesamten Prozesses offen ist. Die aufgeplatzten Maiskörner haben ihre Schale noch intakt – diese kann den Dampf im Mais effektiv einschließen. Erst wenn der Druck die Belastungsgrenze der Maischale überschreitet, platzt sie.
Der Poster hat schon so viele Aufgaben gestellt – es ist an der Zeit, die Standardlösungen zu veröffentlichen.
Verstanden! ! ! ! ! ! ! ! ! ! ! ! ! ! ! ! !
Ich erinnere mich an den Film „Schwarzes 731“: Wenn der Luftdruck im Raum unter dem Außendruck liegt, dann passiert den Menschen im Raum… . . .
Ich habe wirklich ein paar Jahre lang Popcorn gegessen, ohne darüber nachzudenken, warum. Popcorn aus Reis und Mais ist nicht dasselbe – warum ist das so?
Ich denke, es ist wie bei einem mit Helium gefüllten Ballon: Wenn er eine bestimmte Höhe erreicht hat und der Druck außerhalb geringer wird, platzt er – das ist ein physikalisches Phänomen. Was die Chemieingenieurwissenschaften angeht, sollte man wohl die Kenntnisse aus der chemischen Thermodynamik bezüglich Arbeit und Wärme nutzen.
Dieses Problem, um das du dich seit Jahrzehnten streitest! Genie
Der Behälter für den knusprigen Popcorn ist ein kleiner Ofen, der über dem Feuer platziert wird. Am Mundstück des Behälters befindet sich ein Druckmesser. Die erfahrenen Köche nutzen in der Regel die Zeit sowie den Druck, um zu bestimmen, wann es an der Zeit ist, den Ofen zu öffnen – also zum Moment des „Knalls“； Als Kind habe ich oft zugeschaut, wie das funktioniert. Ich kann mich nicht mehr genau daran erinnern, welcher Druck dabei entstand… Im Grunde geht es um einen Druckunterschied: Während des Erhitzens reifen die Maiskörner. In den Maiskörnern gibt es „Hohlräume“ – also die Stelle, an der sich der Keim befindet. Unter hohen Temperaturen und Drücken verändern sich die Maiskörner von unreif zu reif; dadurch steigt auch der Druck in den Hohlräumen. Wenn dieser Druck plötzlich abgebaut wird, platzen die Maiskörner von innen nach außen. Da es außerdem noch Endosperm und Samenschale gibt – und diese sind reif und sehr widerstandsfähig – entstehen so runde Popcorn-Körner.