Chemische Ingenieurwissenschaften im Alltag – Frage 77: Auberginenpüree mit Knoblauch – Ist das die richtige Zubereitungsweise?
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Dieser Beitrag wurde zuletzt von yjqin1 am 23.9.2015 um 23:12 bearbeitet. In den Sommer- und Herbstmonaten gehören Auberginen zu den leckeren Gemüsesorten. Auberginen werden mit Knoblauch vermischt und in Pflanzenöl oder sogar Tierfett angebraten – der Geschmack ist dann wirklich wie bei einem Fleischgericht. Als Kind hat meine Mutter einmal im Jahr nur dieses gebratene Auberginengericht zubereitet. Im Vergleich dazu ist der gebratene Aubergine in Kantinen und Restaurants einfach zu schlecht – egal, wie viel Öl man hinzufügt. Ich habe jetzt gebratene Garnelen (in meiner Familie nennt man sie „Hai Mi“) mit Auberginen erfunden – das gibt ein besonders köstliches Aroma. Aber diese beiden Gerichte enthalten zu viel Öl, weshalb man annimmt, dass sie schlecht für den Körper sind. Am häufigsten wird also Aubergine gedämpft oder gekocht. Anschließend wird sie mit Knoblauchpüree, Sojasoße, Sesamsoße – und manchmal auch etwas weniger salzigen Garnelenstücken – vermischt. Das Ergebnis ist einfach köstlich. Von der Herstellungsseite aus: Wie kann man eine leckere Knoblauch-Auberginenpaste herstellen, die gleichzeitig nährstoffreich bleibt?
Ich mag es, Auberginen zu kochen und sie anschließend mit Knoblauchpüree, Chiliflocken, Sesamöl, Essig, Sojaöl usw. zu einer Soße zu verarbeiten, um sie dann kalt als Salat zu essen.
Das ist wirklich ein leckeres Gemüsegericht! ! ! ! ! ! ! ! ! ! ! ! ! ! ! ! ! ! !
:'(:'(:'(Die Auberginen sind nach dem Dämpfen immer noch sehr hart – sie schmecken nicht mehr so gut wie früher. Knoblauchpüree, Sesampaste, Reisessig, Koriander und Sesamöl helfen auch nicht dabei
Man kann es nicht richtig kochen – das Wasser tropft ständig herunter. Man sollte es stattdessen dämpfen und anschließend in einem Mörser zerkleinern. Man fügt grüne Chilis, Knoblauch sowie Salz hinzu. Ein wenig Öl wird darüber gegossen. Bei Sichuan-Küche wird Rapsöl verwendet. Außerdem wird etwas frischer Ingwer hinzugefügt – es müssen unbedingt junge Ingwerknospen sein; alter Ingwer ist dagegen nicht geeignet. Dieser Geschmack ist besonders lecker, wenn man ihn im Sommer zum Essen isst
Liebe Leute, schauen Sie sich bitte diese Delikatessen aus meiner Heimat an: 05 – Sichuanische Auberginenköstlichkeiten. http://bbs.hcbbs.com/forum.php?mod=viewthread&tid=1382497
Schau wieder mal bei diesem Beitrag vorbei – wirklich gut! ! ! ! ! ! ! ! ! ! ! ! ! ! ! !