Chemische Ingenieurwissenschaften im Alltag – Frage 88: Warum werden Pfirsiche, die lange aufbewahrt werden, weich?
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Diesen Beitrag hat zuletzt yjqin1 am 28.09.2015 um 08:39 bearbeitet. Pfirsiche sind eine Frucht, die ich gerne in der Saison esse. Letzten Donnerstag habe ich auf dem Gemüsemarkt ein paar sehr leuchtend farbige, süße und feste Pfirsiche gekauft. Ich habe die ganze Tüte in den Kühlschrank gestellt. Beim Frühstück heute Morgen stellte ich fest, dass die Pfirsiche sehr weich und matschig geworden waren. Bitte erklären Sie, warum?
Wenn sie zu lange gelagert werden, verlieren die Zellen ihre Aktivität und werden weich.
Weitere Reifung. Einige Früchte und Beeren gehen auch nach dem Entnehmen aus der Pflanze noch weiter reif.
Ist es vielleicht dasselbe Prinzip wie bei Bananen?
Ich habe das im Internet gefunden – ich weiß nicht, ob das richtig ist: Im Laufe der Reifung geben Früchte Ethylen ab. Dieses kann Enzyme aktivieren, die für die Zerstörung der Zellwände verantwortlich sind. Dadurch gehen die Stützstrukturen in den Zellwänden verloren, und die Frucht wird weicher. Pflaumen sind Früchte mit einer respirativen Metamorphose – wenn sie vollständig reif sind, setzen sie große Mengen an Ethylen frei. In diesem Moment wird die ganze Pflaume in kürzester Zeit weich
Ich habe das Gefühl, es ist ähnlich wie bei der Reifung von Kaki. Wenn Kaki gelb werden, sind sie ohne diese Behandlung sehr bitter. Wenn man beim Reifen der Kaki einige reife Äpfel in den Haufen legt – insbesondere Äpfel mit Schimmel – dann reifen die Kaki schneller. Äpfel und Pfirsiche geben beim Reifen eine Substanz ab, die zur Reifung der Früchte beiträgt. Wenn die Pfirsiche in einem verschlossenen Beutel aufbewahrt werden, bleibt diese Substanz im Beutel und beschleunigt so die Reifung und Weichwerdung der Pfirsiche. Pflaumen sind jedoch eine Frucht, die schwer zu lagern ist~
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Wenn die Pfirsiche geerntet werden, hören die verschiedenen physiologischen Prozesse noch nicht auf. In den noch frischen und festen Früchten wird das Pektin sowie der Stärke weiter abgebaut und in lösliche Stoffe umgewandelt. Deshalb wird es nicht nur weicher, sondern auch süßer. Aber wenn es zu reif ist, verdirbt es nach ein paar Tagen. . . Ich weiß nicht, ob das richtig ist. .