Ist Schokolade ein Tabu für Kinder?

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Dieser Beitrag wurde zuletzt von cflt111 am 2015-10-9 21:57 bearbeitet. Fragen beantworten wir gerne. Dr. Foodwissenschaftler und Experte für Aufklärung, Yun Wuxin, ist hier persönlich bei Ihnen, um mit Ihnen über einige Themen im Bereich Lebensmittel für Kinder zu sprechen, die uns alle interessieren. Tatsächlich gibt es nur wenige Studien, die sich direkt damit beschäftigen, was passiert, wenn Babys Schokolade essen. Schokolade ist schließlich nur ein Snack – und zudem gibt es viele verschiedene Arten von Schokolade, weshalb es schwierig ist, allgemeine Aussagen zu treffen. Um die Frage dieser Mutter besser beantworten zu können, fangen wir mit den Grundkenntnissen über Schokolade an. Schokolade ist im Grunde eine Art Süßigkeit. Ihre Hauptzutaten sind Kakaobutter und Kakaopulver. Nach der Gärung, Röstung und Entfernung der Schale werden die Kakaobohnen zerkleinert und gepresst, um so eine „Kakaomasse“ zu erzeugen – auch als „Kakaopulver“ bezeichnet. Kakaopulver kann in Kakaobutter und Kakaopulver getrennt werden, um anschließend zu anderen Lebensmitteln verarbeitet zu werden. Kakaobutter ist eigentlich ein Pflanzenöl. Übliche Pflanzenöle wie Sojaöl, Rapsöl, Erdnussöl oder Maisöl enthalten ungesättigte Fette. Kakaobutter hingegen ist etwas Besonderes – ihr Anteil an gesättigten Fetten ist sehr hoch, in der Regel etwa 60 %. Der Schmelzpunkt des Öls wird hauptsächlich durch den Gehalt an Triglyceriden und Fetten bestimmt. Pflanzenöle haben in der Regel einen niedrigen Schmelzpunkt und sind bei Raumtemperatur flüssig, während Tieröle einen hohen Schmelzpunkt haben und bei Raumtemperatur fest sind. Kakaobutter weist aufgrund ihres hohen Gehalts an gesättigten Fetten eine Eigenschaft auf, die der von Feststoffen ähnelt. Im Mund schmilzt sie jedoch – man spricht dabei von einer Substanz, die nur im Mund schmilzt und nicht in tierischen Fetten. Der Schmelzpunkt liegt zwischen 34 °C und 38 °C. Dadurch kann man es bei Raumtemperatur in der Hand halten. Kakaopulver hingegen ist der Kakaobohnenrest, der nach dem Entfernen des Kakaobutters übrig bleibt – ähnlich wie die „Bohnenkuchen“, die nach dem Pressen des Öls aus Sojabohnen zurückbleiben. Viele der charakteristischen Bestandteile der Kakaobohnen – wie die Mineralien Eisen, Magnesium, Mangan und Zink sowie verschiedene Polyphenole – bleiben hauptsächlich im Kakaopulver zurück. In Kakaopulver sind etwa 60 % Kohlenhydrate, 20 % Eiweiße sowie mehr als 10 % Fette enthalten. Beim Verzehr von „Schokolade“ gibt es eigentlich große Unterschiede. Bei typischer Schokolade muss Kakaobutter zum Kakaopulver hinzugefügt werden, sodass die Menge an Kakaobutter in der Schokolade größer ist als die Menge im Kakaopulver selbst. Außerdem werden zu einigen Schokoladensorten Milch oder Milchpulver sowie Zucker und andere Zutaten hinzugefügt. Durch die Kombination verschiedener Rohstoffe entstehen zahlreiche Arten von Schokolade. Als Fett ist Kakaobutter die entscheidende Komponente für den Geschmack der Schokolade; sie enthält außerdem verschiedene Aromastoffe. Die Polyphenole sowie andere Spurenelemente im Kakaopulver tragen ebenfalls maßgeblich zum Geschmack der Schokolade bei. Kakaopulver enthält viele Polyphenolverbindungen, wodurch Schokolade in der Regel schwarz ist. Deshalb kann nur Schokolade in Schwarz als „echte“ Schokolade gelten – sie hat den intensivsten „Schokoladengeschmack“. Allerdings verleihen die Polyphenole einen deutlichen Bittergeschmack, wodurch echte Schokolade nicht unbedingt den besten Geschmack hat. Milchschokolade ist eine weitere Kategorie. Es wird aus Milchpulver oder konzentrierter Milch hergestellt, anstelle von Kakaobutter. In den USA verlangen die Vorschriften, dass Milchschokolade zu 10 % aus Kakaopulpe bestehen muss, während die EU nur einen Anteil von 25 % an Kakaopulver vorschreibt. Später wurden die EU-Vorschriften geändert, sodass im Vereinigten Königreich und in Irland der Anteil auf 20 Prozent gesenkt werden konnte. In den anderen Ländern der EU darf diese Art von Schokolade jedoch nur als „Hausmilchschokolade“ bezeichnet werden. Das bedeutet, dass der Kakaobuttergehalt in Milchschokolade erheblich niedriger ist als in Dunkelgeschokolade. Zudem enthält die in den USA hergestellte Milchschokolade deutlich weniger Kakaopulver als Produkte aus der EU. Weiße Schokolade enthält hingegen überhaupt kein Kakaopulver und ist daher weiß. Seine Hauptbestandteile sind Zucker, Milch und Kakaobutter. Die Vereinigten Staaten, die EU und Japan verlangen alle, dass der Kakaobuttergehalt in Weißschokolade mindestens 20 % beträgt. Es gibt tatsächlich noch viele weitere Arten von Schokolade. Durch verschiedene Kombinationen von Zutaten wie Kakaopulver, Kakaobutter, Milch und Zucker entstehen zahlreiche Schokoladensorten. Zudem sind die gesetzlichen Bezeichnungen sowie Anforderungen an die verschiedenen Produkte unterschiedlich. Es ist darauf zu achten, „Kakaobutter-Ersatzschokolade“ zu verwenden. Kakaobutter ist relativ teuer, weshalb es einen Markt für günstige Alternativen gibt – dabei kommt Palmöl ins Spiel. Es enthält, genau wie Kakaobutter, viele gesättigte Fette. Durch Prozesse wie Hydrierung und Trennung kann aus Palmöl ein Fett gewonnen werden, dessen physikalische Eigenschaften denen der Kakaobutter sehr ähneln – das ist die sogenannte „Kakaobutterersatz“. Und die noch minderwertigeren Varianten von Kakaobutter können aus gewöhnlichen gehärteten Pflanzenölen hergestellt werden. Was den Geschmack angeht, kann Kakaobutterersatz fast perfekt als echte Kakaobutter durchgehen – er besitzt nur nicht den typischen Geschmack von Kakaobutter. Und pflanzliche Öle, die teilweise gehydrogeniert sind, enthalten einige Transfette, was sie noch minderwertiger macht. Nach den chinesischen Standards darf ein Produkt, dessen Anteil an Kakaobutterersatz mehr als 5 % beträgt, nicht als „Schokolade“ bezeichnet werden, sondern nur als „Schokolade mit Kakaobutterersatz“. Schokolade eignet sich tatsächlich nicht für Kinder. Es gibt viele Studien zu den Auswirkungen von Kakaopulver oder Schokolade auf die Gesundheit, doch hochwertige Studien sind selten. Aus diesen unvollständigen und sogar etwas eingeschränkten Studien geht hervor, dass das Essen von Schokolade möglicherweise einige Vorteile für die Herz-Kreislauf-Gesundheit mit sich bringt. Es sollte jedoch beachtet werden, dass mit Schokolade hier in der Regel „echte Schokolade“ gemeint ist – also solche Sorten, die Kakaopulver enthalten (zum Beispiel Dunkelgeschmacksschokolade und Milchschokolade). Zudem deuten viele Forschungsergebnisse darauf hin, dass es gerade die Wirkung von Dunkelgeschmacksschokolade oder Kakaopulver ist, die eine Rolle spielt. Es sei darauf hingewiesen, dass die Vorteile von Schokolade für die Gesundheit, falls es überhaupt solche gibt, höchstens denen des Verzehrs von mehr Gemüse, Früchten und Vollkornprodukten entsprechen. Wenn man Schokolade nur aus Gründen des „Gesundheitsvorteils“ isst, dann handelt es sich dabei um eine Investition mit hohen Kosten und geringem Ertrag – das ist wirklich nicht lohnenswert. Schokolade, die tatsächlich gut für die Gesundheit ist, muss einen hohen Anteil an Kakaopulver enthalten; daher ist ihr Preis natürlich nicht niedrig. Wenn man Kindern Schokolade gibt, dient das im Grunde nur dazu, ihren Heißhunger zu stillen. Der Preis für diesen Genuss ist die hohe Kalorienmenge, die in Schokolade enthalten ist. Insbesondere die Schokolade, die Kinder gerne essen, ist oft nicht die „gesunde“ Dunkelchokolade, sondern solche Sorten, die wenig Kakaopulver enthalten und viel Zucker sowie Fett. Unabhängig von der Sorte Schokolade enthält ein Stück von etwa 30 g etwa 150 Kalorien. Ein kleiner Becher Pommes Frites bei McDonald’s hat hingegen nur etwas mehr als 200 Kalorien. Noch wichtiger ist, dass Schokolade letztendlich „Süßigkeit“ ist. Süßigkeiten haben alle negativen Auswirkungen auf die Gesundheit von Kindern – beispielsweise erhöhen sie das Risiko für Zahnkaries, fördern die Abhängigkeit von Zucker und beeinträchtigen die Aufnahme anderer nahrhafter Lebensmittel. Kurz gesagt: Schokolade ist kein Ungeheuer, und es ist durchaus in Ordnung, den Kindern gelegentlich etwas davon zu geben. Aber es hat keinen Nutzen für die Gesundheit des Kindes – im Gegenteil: Es bringt nur Nachteile mit sich. Als Elternteil haben Sie durchaus Grund zur Sorge bezüglich Schokolade – Schokolade eignet sich tatsächlich nicht für Kinder. Eltern sollten alles tun, um zu verhindern, dass ihre Kinder die Angewohnheit entwickeln, gerne Schokolade zu essen.