【Jeden Tag eine Frage, Frage 100】10.03.2016: Teilnahme = +2 an Reichtum, richtige Antwort = weitere +3 an Reichtum

Falsch. Das sind Ablagerungen – normal

Fehler,×~~~~~~~~~~~~~~~~~~~~

Falsch. Zunächst muss man die grundlegenden Bestandteile von Honig kennen. Honig enthält verschiedene Nährstoffe. Zucker macht etwa 80 Prozent der Gesamtmasse aus. Dabei bilden Fruchtzucker und Glukose eine übergesättigte Lösung, die 85–95 Prozent des gesamten Zuckergehalts ausmacht. Saccharose macht etwa 5 Prozent aus. Da Glukose die Eigenschaft hat, leicht zu kristallisieren, kristallisiert der aus dem Honig getrennte Glukosegehalt bei niedrigen Temperaturen (0–14 Grad) nach einiger Zeit allmählich aus. Die Kristallbildung im Honig wird also tatsächlich durch den Glukosegehalt verursacht. Dies hängt vor allem vom Verhältnis zwischen Glukose und Fruktose (die nicht so leicht kristallisiert) im Honig ab – also vom Prozentsatz des Glukosegehalts an den Gesamtreduktosen.

Wenn im Honig Kristalle entstehen, bedeutet das, dass der Honig bereits anfängt zu verderben. (Falsch)

Falsch. . . . . . . . . . . . . . .

Wenn im Honig Kristalle entstehen, bedeutet das, dass der Honig bereits anfängt zu verderben. (Falsch)

Warum kristallisiert Honig? Zunächst muss man die grundlegenden Bestandteile von Honig kennen. Honig enthält verschiedene Nährstoffe. Zucker macht etwa 80 Prozent der Gesamtmasse aus. Davon entfallen 85–95 Prozent auf eine übersättigte Lösung aus Fruchtzucker und Glukose; Saccharose macht etwa 5 Prozent aus. Da Glukose die Eigenschaft hat, leicht zu kristallisieren, kristallisiert der aus dem Honig getrennte Glukosegehalt bei niedrigen Temperaturen (0–14 Grad) nach einiger Zeit allmählich aus. Die Kristallbildung im Honig wird also tatsächlich durch den Glukosegehalt verursacht. Dies hängt vor allem vom Verhältnis zwischen Glukose und Fruktose (die nicht so leicht kristallisiert) im Honig ab – also vom Prozentsatz des Glukosegehalts an den Gesamtreduktosen. Im Allgemeinen kristallisiert Glukose langsam, wenn der Gehalt an Glukose und Fruktose im Verhältnis 1:1 ist ； Wenn das Verhältnis 1:2 beträgt, treten in der Regel keine Kristalle auf ； Wenn das Verhältnis 1:0,9 beträgt, also der Glukosegehalt höher ist als der Fruktosegehalt, kommt es bei geeigneten Temperaturen schnell zur Kristallbildung. Wenn das Verhältnis von Glukose zu Fruktose im Akazienhonig etwa 2:3 beträgt, kristallisiert er nicht so leicht ； Rapshonig weist ein Verhältnis von etwa 18:17 auf, und seine Kristallisation erfolgt sehr schnell. Der Kristallisationsprozess von Honig ist ein Problem, dem man beim Verzehr von Honig häufig begegnet. Im Laufe der Zeit sowie aufgrund von Temperaturschwankungen – insbesondere im Winter – verwandelt sich Honig oft vom flüssigen in den kristallinen Zustand. Die Farbe des Honigs ändert sich dabei von dunkel zu hell. Meistens haben die kristallisierten Honigsorte eine milchweiße oder weiße Farbe sowie halbtransparente Kristalle, die entweder fein oder grob strukturiert sind. Diese Veränderung des Honigs führt oft zu Missverständnissen bei einigen Menschen, die glauben, dies sei auf das Mischen von Honig mit weißem Zucker zurückzuführen. Tatsächlich handelt es sich dabei um eine natürliche physikalische Veränderung des Honigs – es ist kein Ergebnis des Hinzufügens von Zucker. Die Geschwindigkeit der Kristallbildung von Honig hängt von den darin enthaltenen Glukosekristallisationskernen, der Temperatur, dem Feuchtigkeitsgehalt sowie der Herkunft des Honigs ab. In Honig sind die Kristallisationskerne des Glukoses äußerst klein. Zudem sind im Honig Pollenkörner vorhanden. Unter bestimmten Bedingungen wächst der Glukosegehalt im Honig um diese kleinen Kristallisationskerne herum und kristallisiert aus. Je mehr Kristallisationskerne im Honig enthalten sind, desto schneller findet die Kristallisation statt. Die Geschwindigkeit der Kristallbildung des Honigs wird auch durch die Temperatur beeinflusst; bei 13–14 °C kristallisiert er am leichtesten. Unter dieser Temperatur führt die erhöhte Viskosität des Honigs dazu, dass die Kristallisation des Honigs verzögert wird ； Wenn die Temperatur darüber liegt, sinkt aufgrund der erhöhten Löslichkeit des Zuckers das Maß an Übersättigung der Lösung, was wiederum die Kristallbildung verlangsamt. Außerdem enthält Honig, der vollständig kristallisiert ist, in der Regel einen geringeren Wassergehalt. Unreifer Honig mit hohem Wassergehalt kristallisiert aufgrund der geringeren Übersättigung des Lösungsmittels langsamer – oder es kommt überhaupt nicht zur vollständigen Kristallisation. Je nach Art des Honigs unterscheidet sich auch die Kristallisation – beispielsweise kristallisiert Honig aus Schmetterlingsblumen, Akazienhonig oder Dattelblütenhonig leichter. Einige Honigsorte hingegen kristallisieren nur schwer ； Rapshonig, Wildblumenhonig und Baumwollhonig hingegen kristallisieren sehr leicht. Kurz gesagt, die Kristallbildung von Honig ist ein physikalisches Phänomen – genauso wie das Gefrieren von Wasser. Die chemische Zusammensetzung sowie der Nährwert des Honigs ändern sich dabei nicht, wodurch die Qualität des Honigs nicht beeinträchtigt wird. Das kristalline Kristall ist Glukose – es wurden keine weißen Zucker in den Honig gegeben. Tatsächlich kristallisiert Honig, der tatsächlich mit Zucker versetzt ist, nur schwer. Honig, der leicht kristallisiert, ist der echte Honig. Daher legen die Qualitätsstandards für Honig in unserem Land fest, dass der normale Zustand von Honig ein „durchsichtiges, zähes Flüssigkeit oder Kristallgut“ ist. Der Kristallisationsprozess des Honigs besteht darin, dass Glukose um Kristallkerne herum Partikel bildet. Um diese Partikel legt sich eine Schicht aus Fruktose, Saccharose oder Dextrin. Dadurch sammeln sich die Partikel allmählich an und bilden so einen festen Zustand – der gesamte Honig im Behälter wird somit teilweise oder vollständig zu einem lockeren Feststoff, das heißt, der Honig kristallisiert. Daher ist das Kristallisieren von Honig ein normales Phänomen, das keinerlei Auswirkungen auf seine Nährstoffe und seinen Nutzen hat – auch nicht auf seine Verwertbarkeit als Nahrungsmittel

Wenn im Honig Kristalle entstehen, bedeutet das, dass der Honig bereits anfängt zu verderben. (X) Die Kristallbildung im Honig wird tatsächlich durch Glukose im Honig verursacht. Dies hängt vor allem vom Verhältnis zwischen Glukose und Fruktose (die sich nicht leicht kristallisieren lässt) ab – also vom Prozentsatz der Glukose an den reduzierbaren Zuckern. Im Allgemeinen kristallisiert Glukose langsam, wenn der Gehalt an Glukose und Fruktose im Verhältnis von 1:1 ist ； Wenn das Verhältnis 1:2 beträgt, treten in der Regel keine Kristalle auf ； Wenn das Verhältnis 1:0,9 beträgt, also der Glukosegehalt höher ist als der Fruktosegehalt, kommt es bei geeigneten Temperaturen schnell zur Kristallbildung. Wenn das Verhältnis von Glukose zu Fruktose im Akazienhonig etwa 2:3 beträgt, kristallisiert er nicht so leicht ； Rapshonig weist ein Verhältnis von etwa 18:17 auf, und seine Kristallisation erfolgt sehr schnell.

Wenn im Honig Kristalle entstehen, bedeutet das, dass der Honig bereits anfängt zu verderben. (Falsch)

Wenn im Honig Kristalle entstehen, bedeutet das, dass der Honig bereits anfängt zu verderben. (X)

Wenn im Honig Kristalle entstehen, bedeutet das, dass der Honig bereits anfängt zu verderben. (Falsch)