【Haichuan-Gourment-Debatte 06】Soll man zu gebratenen Fleischstreifen Tapiokapulver hinzufügen, um den Geschmack zu verstärken?
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Lange nicht gesehen! Gutes Essen erkennt man am Geschmack – Feinschmecker sind alle online
Nicht nötig, wenn man es hinzufügt, wird es nicht aromatisch. Besser ist es, kein Sojamehl zu verwenden – so kann man die verschiedenen Gewürze besser miteinander verbinden
Man muss erst den Geschmack entwickeln – so ist es bei der Sichuan-Küche
Bei uns wird es nicht so gemacht. Die Geschmäcker können in den verschiedenen Regionen unterschiedlich sein
Oma mag es, beim Kochen etwas hinzuzufügen, meine Mutter hingegen nicht – ich mag es, wenn nichts hinzugefügt wird.
Das Kind hat einen „Code-Geschmack“ – es handelt sich dabei nicht um eine Art Bindemittel
:Funk: So~~ Ich dachte, es bedeutet dasselbe~~~ Iss einfach weiter.
Es scheint, man muss mehr an den Diskussionen teilnehmen. Je mehr man diskutiert, desto klarer wird die Wahrheit – Feinschmecker werden durch viel Diskutieren zu Experten
In Haushalten wird es im Allgemeinen nicht zum Kochen verwendet, in Restaurants hingegen auf jeden Fall. „Maa Wei“ ist im Grunde genommen eine Art Marinade – es werden Salz, Sojasoße, Reiswein, Glutamat, Eiweiß, Stärke sowie eine angemessene Menge an Wasser verwendet. Manchmal werden auch Gewürze hinzugefügt. Dadurch wird das Fleisch aromatischer, der Fischgeruch wird beseitigt und das Fleisch bleibt saftig. Damit kann die Zeit zur Würzung beim Anbraten verkürzt werden, gleichzeitig wird verhindert, dass das Wasser aus dem Fleisch austritt. Dadurch bleibt das Fleisch zart, behält seinen eigenen Geschmack bei und sieht attraktiv aus.
Äh~ ich frage nur vorsichtig: Was ist Windpockenpulver eigentlich? . .