Managementdenken | Ein kleiner Restaurantbesitzer erteilt einem Professor einen MBA-Kurs

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Ein Restaurant zu betreiben, sollte das einfachste kleine Geschäft sein. Angenommen, Sie sind der Inhaber eines Restaurants – wie können Sie effektiv Betrug bei den Einkäufen im Restaurant verhindern? Das ist eine umfassende Prüfungsfrage für Führungskräfte, denn die Standards für irgendein Produkt sind nicht so komplex wie die für Getreide, Öle, Gemüse, Salz, Soßen, Essig sowie Geflügel, Fisch und Fleisch ； Die Qualität von Waren ist schwerer zu bewerten als Mahlzeiten, deren Geschmack man täglich wechseln muss ； Der Preis eines Produkts ist nie so empfindlich wie das, was die Mitarbeiter zu jeder Mahlzeit essen. Glaubst du es nicht? Versuch es doch mal – schaffst du es, eine Kantine zu leiten? Probleme bei der Verwaltung der Kantine Man könnte sagen, dass, wenn ich der Besitzer der Kantine wäre, die Beschaffung von Lebensmitteln mein Hauptanliegen wäre. Bei Bedarf können folgende Maßnahmen ergriffen werden: „Ich, meine Frau oder meine Vertrauten gehen persönlich einkaufen.“ ”Aber dann wärst du doch ein Selbstständiger, oder? Kann Ihre Kantinenfirma noch größer werden? Wie würdest du es handhaben, wenn es ein zweites, ein drittes Speiseraum gäbe? Außerdem: Glauben Sie nicht, dass Vertraute Sie nicht betrügen werden. Der Mensch ist das fortschrittlichste – aber auch veränderlichste – Lebewesen auf dieser Welt. In einer Umgebung ohne Überwachung und Beschränkungen würde sogar deine Frau heimliches Geld verstecken. Ein Besitzer einer Kleiderfabrik in Shenzhen sagte zu mir im Scherz: „Seit meine Schwiegermutter die Verwaltung der Kantine übernommen hat, kaufen meine Schwägerin und mein Schwager überhaupt kein Gemüse mehr.“ ”Allein mit familiären Beziehungen kann man ein Unternehmen nicht führen. 　　“Dann schicke ich zwei Leute zum Einkaufen, einen zum Kaufen und einen zur Überwachung. ” Doch jeder, der bereits mit Unternehmen zu tun hatte, weiß, dass Käufer auf einem Markt, bei dem bar bezahlt wird, keine Rechnungen ausgestellt werden und bei dem Qualität und Preis von Tag zu Tag wechseln, nur schwach gegen Versuchungen bestehen können. Die Überwachung durch andere Personen ist außerdem unzuverlässig, denn zwei Personen können schnell eine Allianz bilden. Ich habe gesehen, dass einige Unternehmen sogar drei Personen einsetzen, um Lebensmittel zu kaufen: Zwei Personen sind für den Einkauf zuständig, eine Person überprüft das Gewicht. Wie ist das Ergebnis? Abgesehen von den ständigen Streitigkeiten wird das Problem dadurch immer noch nicht gelöst. Noch wichtiger: Vergessen Sie auf keinen Fall, dass es sich hier nicht um ein Geschäft mit hohen Gewinnen handelt. Wenn eine Aufgabe von einer Person erledigt werden kann, dann können sie auch von drei Personen erledigt werden – wie sollen da die Kosten für das Essen sinken? 　　“Dann werde ich ein Schichtsystem anwenden, bei dem jedes Mal zwei verschiedene Personen einkaufen gehen. ”Man sieht auf den ersten Blick, dass Sie nichts vom Gastronomiegewerbe verstehen. Unterschätzen Sie auf keinen Fall Dinge wie Öl, Salz, Soße, Essig, Gemüse, Kartoffeln, Huhn, Ente und Fisch – Dinge, die jeder kennt. Der Einkauf dieser Produkte erfordert jedoch große Fachkenntnisse. Glauben Sie mir nicht? Fragen Sie doch Ihre Frau oder Ihre Mutter. Jemand, der sich nicht mit den Preisen auf dem Gemüsemarkt auskennt, lässt sich oft von den Händlern beim Wiegen und bei den Preisen betrügen. Wenn Sie aus Angst vor Korruption minderwertige Produkte zu hohen Preisen kaufen, ist Ihr Imbissgeschäft dann noch wettbewerbsfähig? 　　“Dann bleibt der Einkäufer gleich, während die Aufsichtspersonen wechseln. ”Aber wie kann jemand, der sich nicht auskennt, jemanden, der täglich einkauft, effektiv überwachen? Er kann sehr leicht mit den Lieferanten eine perfekte Gemeinschaftsinszenierung aufführen, um die Aufsichtspersonen taub zu machen. Darüber hinaus zeigt die Kriminalpsychologie: Je strenger die Überwachung ist, desto stärker wird die kriminelle Mentalität eines Menschen – die Gefängnisse sind der beste Beweis dafür. Der Einkäufer wird jeden Tag von verschiedenen Leuten beobachtet – das ist für ihn eigentlich eine doppelte Persönlichkeitsbeleidigung, denn es setzt voraus: Erstens wirst du nicht nur bestechen.. ； Zweitens ziehst du auch andere mit hinab in die Korruption. Wenn man so voraussetzt, dass man korrupt ist, dann wäre es eine Schande, nicht zu korrumperieren. Wovon soll da noch die Entfaltung von Eigeninitiative die Rede sein, im Wettstreit mit den Händlern klug zu handeln, um billige Gemüse, Auberginen, Schweinefleisch und Nudeln zu kaufen? 　　“Dann werde ich einen offenen Wettbewerb ausloben, um den Hauptlieferanten auszuwählen. ”Das ist wieder Fachchinesisch. Tatsächlich verwenden einige große Restaurants oder Gastronomiebetriebe ein System des exklusiven Einkaufs bei einem Hauptlieferanten für Waren wie Getränke, Tabak, Öl und Getreide. Das liegt daran, dass es sich bei diesen Waren um Standardprodukte handelt, während Gemüse, Kartoffeln, Huhn, Ente und Fisch keine Standardprodukte sind. Ihre Qualität und ihr Preis können von Tag zu Tag variieren – wie kann man da eine Ausschreibung erstellen? Wer hätte vorhersehen können, dass im August der Preis für Schweinefleisch um 10 % steigt und im September in Shandong bei einer reichen Ernte an Gurken diese nur 0,1 Yuan pro Jin kosten? Daher muss auch dann jemand über die Preise Bescheid wissen, wenn man einen Hauptlieferanten hat – schließlich machen diese Gemüse- und Beilagenprodukte den größten Teil der Kosten in der Kantine aus. 　　Daraufhin vermute ich, dass viele sich fragen: Wie kann ein so einfacher Gastronomiebetrieb eine derart komplexe Verwaltung haben? Genau so ist es, denn Sie sind Laie. Für jemanden, der tatsächlich schon einmal eine Kantine geleitet hat und dies erfolgreich getan hat, ist diese Aufgabe ein Kinderspiel. Das ist der Grund, warum Management immer konkret sein muss – Laien können keine Experten leiten. Kosten senken und Einnahmen steigern – Bei einer zufälligen Gelegenheit traf ich auf einen Geschäftsinhaber, der tatsächlich schon eine Kantine geleitet hatte. Ein Satz von ihm brachte mir völlig neue Einsichten. 　　Ich fragte ihn: „Wer ist für die Einkäufe in Ihrer Kantine zuständig?“ ” 　　Er sagte: „Schauen wir mal, was man kaufen kann.“ Die täglich zu kaufenden Gemüse- und Beilagen obliegen der Verantwortung des Hauptkochs. Für Lebensmittel wie Getreide, Öl, Soßen und Gewürze sowie für Reinigungsmittel und sonstige Artikel, die nicht täglich gekauft werden müssen, ist der Kantinenleiter zuständig. Die fixen Vermögenswerte wie Herde, Kochgeräte, Töpfe und Pfannen (in seiner Definition) übernehme ich persönlich. ” 　　Ich fragte wieder: „Wird der Meister beim Einkaufen von Gemüse beobachtet?“ ” 　　“Nein, wir überwachen nur, ob die gekauften Waren nicht zu wenig wiegen. Schließlich besorgen viele der Artikel erfahrene Meister auf dem Markt, und die Lieferanten liefern sie anschließend ； Die gelieferten Sachen werden vom Küchenhilfen neu gewogen und erfasst. ”Er sagte. 　　“Haben Sie keine Angst, dass der Meister Bestechungsgelder annimmt? ”Ich frage. 　　Er sagte: „Keine Angst.“ Diese Kantine gehört der Immobilienfirma. Pro Person und Tag steht nur ein Betrag von 7 Yuan für Verpflegung zur Verfügung. Nach Abzug des Grundnahrungsmittels und anderer Kosten bleiben pro Person und Tag nur 4 Yuan für weitere Lebensmittel übrig. Für 4 Yuan muss der Meisterhändler bereits Materialien kaufen, mit denen er vier Gerichte und eine Suppe zubereiten kann – das ist schon nicht einfach. Wo sollte da noch Platz für Bestechungsgelder sein? Außerdem gehe ich ab und zu selbst auf den Gemüsemarkt, dort sind die Preise recht klar. Außerdem ist es überhaupt nicht meine Aufgabe, zu prüfen, ob er Bestechungsgelder annehmen kann. ” 　　Hey. Ich war verwundert und fragte: „Warum?“ ” 　　Der kleine Geschäftsführer sagte: „Bei meinem Geschäft gehe ich zuerst davon aus, dass Einnahmen erzielt werden können – erst danach denke ich an Einsparungen.“ Denn ein Unternehmen muss erst Umsätze erzielen, bevor es Gewinne haben kann. Mein Fokus liegt darauf, die Essenden zufriedenzustellen. Wenn sie zufrieden sind, kann mein Unternehmen den Vertrag mit mir verlängern. Sie waren zufrieden, und so war es für mich einfacher, mit dem Unternehmen über die Kosten für Verpflegung, Wasser- und Stromkosten sowie die Unterbringung der Gäste zu verhandeln. ” 　　“Wie kann man sie zufriedenstellen? ”Ich frage weiter. 　　“Diese Sicherheitsleute sind junge Männer aus dem ländlichen Raum; sie haben einen großen Appetit. Um sie zufriedenzustellen, muss man zunächst dafür sorgen, dass sie satt werden können. Aber jeder hat nur so wenig Geld für Essen pro Tag – wie kann man dann dafür sorgen, dass sie satt werden? Deshalb muss man sparsam sein. Zum Beispiel: Kaufen Sie keine frisch eingetroffenen Gemüsesorten, auch keine Gemüsesorten von guter Qualität. Versuchen Sie stattdessen, Gemüse zu kaufen, das außer Saison ist, oder Gemüse, das bereits verarbeitet wurde ； Kaufen Sie keine lebenden Fische, kaufen Sie tote Fische ； Kaufen Sie kein Filet, sondern Fettfleisch … Solche Dinge kann nicht jeder kaufen, nur erfahrene Köche. Wenn der Meisterkoch auf dem Gemüsestand billiges Gemüse und Fleisch sieht, kann er sich sofort vorstellen, welche Gerichte daraus zubereitet werden können. Dadurch kann er beim Feilschen sofort eine Entscheidung treffen. Sonst kauft man alleine ein, kocht alleine – und streitet sich jeden Tag. ” 　　“Jeder, der in einem Restaurant arbeitet, weiß: Wenn jemand sich über die Qualität des Essens beschwert, sucht der Chef zuerst nach Ursachen in der schlechten Qualität der Rohstoffe. Deshalb muss ich diese Macht dem Meister übergeben, damit er, wie die Menschen in der Zeit meiner Mutter, in Armut leben kann und mit wenig Geld auf jede erdenkliche Weise dafür sorgt, dass die Familie gut essen kann. Aber der Meister ist nicht meine Mutter – man muss ihn ermutigen. Wie motiviert man? Die Essensgäste bewerten monatlich die Qualität der Speisen. Je höher die Bewertung, desto höher ist die Prämie für den Meisterkoch. ” Zielorientiertes Management: Der General konzentriert sich auf seinen Weg – er verfolgt nicht die kleinen Hasen. Mein Körper, der zuvor auf dem Sofa ruhte, richtete sich unbewusst auf. Dieser ungepflegte kleine Chef begann, Respekt in mir hervorzurufen. Ich fragte weiter: „Aber meine Erfahrung ist folgende: Jeder, der isst, ist wie Chen Shimei. Die Gerichte, die neue Köche zubereiten, schmecken anfangs zwar gut, aber nach einer Weile wird man davon genervt – und die Bewertungen sind dann niedrig.“ ” 　　“Dann müssen Sie analysieren, was den Essenden am meisten wichtig ist Die Jungen, die in dieser Kantine essen, sind mit dem Essen unzufrieden – hauptsächlich wegen der Menge. Als ich gerade diese Kantine übernommen habe, war es ein Halb-Buffet. Aber du weißt ja: Alle, die im Buffet essen, haben große Augen und einen kleinen Bauch ； Nimm so viel wie möglich – wenn man es nicht essen kann, muss man entweder darauf bestehen oder heimlich verschütten. Die Mitarbeiter der Kantine hatten Angst, dass es nicht genug Leute hinter ihnen geben würde, deshalb gaben sie so wenig wie möglich aus – dadurch kam es ständig zu Streitigkeiten. Jeder, der in einer Kantine arbeitet, weiß, dass gemeinsames Essen immer kostengünstiger ist als getrenntes Essen ； Doch die getrennte Essensausgabe ist hygienischer, praktischer und modischer, weshalb die Kantinen in den meisten Unternehmen sie verwenden. ” 　　“Aber man muss sehen, wer die Gäste sind Wenn es sich um Angestellte handelt, muss natürlich getrennt gegessen werden – man muss erst satt werden, bevor man gut essen kann. So habe ich schließlich die Verwaltung des Gebäudes davon überzeugen können, das System der getrennten Mahlzeiten durch ein System gemeinsamer Mahlzeiten zu ersetzen. Meine Bedingungen können sie nicht ablehnen: Acht Personen pro Tisch, vier Gerichte und eine Suppe, gemeinsame Essstäbchen zum Servieren des Essens – erst wenn alle da sind, kann gegessen werden. Dadurch stieg die Zufriedenheit um 10 Prozentpunkte. ” 　　“Nicht nur das: Um mit weniger Geld satt zu werden, gibt es nur einen Weg – mehr Brot essen und weniger Beilagen. Mein Meister und ich haben bei der Erstellung der Gerichte versucht, sicherzustellen, dass zu jeder Mahlzeit – mittags und abends – ein Gericht mit intensivem Geschmack dabei ist, das zum Essen einlädt. Zum Beispiel: Schweinefleisch mit eingelegtem Gemüse, gebratener Fisch, eingelegtes Gemüse mit Darm, Mapo Tofu usw. Um diese Gerichte zuzubereiten, muss man viel Öl, Salz, Sojasoße, Glutamat sowie andere Gewürze verwenden. Deshalb müssen die Rohstoffe nicht unbedingt frisch sein – schließlich kostet toter Fisch nur die Hälfte so viel wie lebender Fisch. ” 　　“Siehst du, das ist genau das, worauf ich es abgesehen habe. Dieses Unternehmen hat bereits drei externe Anbieter für die Verpflegung verwendet – wir sind mit unserem Anbieter am zufriedensten. Jetzt isst auch ihr Generalmanager oft in der Kantine. In diesen Monaten sind die Preise stark gestiegen, und er hat mich sogar gefragt, ob ich mehr Geld brauche. ” 　　Ich starrte ihn unverwandt an und dachte: Manager verstehen zwar die Zieleffektivität, doch wenn mehrere Ziele miteinander in Konflikt geraten, wird oft das übergeordnete Ziel vergessen – viele Unternehmen zerstören außerdem die Motivation ihrer Mitarbeiter, um Bestechungsgelder zu vermeiden. Dieser kleine Chef ist offensichtlich ein Meister darin, Generäle voranzutreiben – anstatt kleinen Kaninchen nachzujagen. Umgang mit den Erwartungen der Kunden: Der kleine Geschäftsführer war sehr stolz, dass ich ernsthaft um Rat bat. Er fuhr fort: „Leute, die in der Gastronomie arbeiten, haben eigentlich keine Angst vor Beschwerden – schließlich handelt es sich bei den Beschwerden der Kunden meist um sichtbare Mängel, die leicht behoben werden können. Schwierig ist eher, den Geschmack der Gäste zu erfüllen.“ Herr Huang, Sie haben recht – wer diese Gerichte ständig isst, wird davon genervt. Deshalb wechseln die Restaurants ständig ihre Köche und bringen neue Gerichte heraus. ” 　　“Aber es ist ziemlich schlimm für uns in der Kantine, denn die meisten Mitarbeiter haben keine andere Wahl und müssen hier essen. Deshalb äußern sie ihre Abneigung gegen das Essen oft auf andere Weise, wie zum Beispiel durch Probleme mit der Qualität des Essens oder eine schlechte Servicequalität. Eigentlich hat jeder ein Zuhause, und die Mutter kann einfach diese paar Gerichte kochen – warum stört dich das dann nicht? Draußen herumlaufen – und wenn man nach Hause kommt und isst, ist es immer noch das Essen der Mutter, das am leckersten ist. ” 　　“Deshalb mache ich meine Arbeit in der Kantine anders als die anderen. Die anderen wollen, dass die Mitarbeiter jeden Tag in die Kantine kommen, denn je öfter sie kommen, desto mehr Geld verdienen die Leute, die in der Kantine arbeiten. Ich übernehme die Verwaltung der Kantine jeder Firma – und ich verlange, dass die Firma zustimmt, die Kantine einmal pro Woche geschlossen zu halten. Schließlich müssen auch meine Mitarbeiter sich ausruhen können. Der eigentliche Grund ist, dass ich die Mitarbeiter, die den ganzen Tag im Kantinenessen essen, dazu bringen möchte, selbst zu kochen – oder in ein Restaurant zu gehen, um etwas Abwechslung zu haben und die Preise zu vergleichen. So werden sie erkennen, dass das Essen, das ich anbiete, seinen Preis wert ist. Ich bin zu 100 % sicher: Für 7 Yuan können sie überall essen – auch selbst kochen – und es wird niemals so gut schmecken wie bei mir. ” 　　Ich habe wirklich einen Meister getroffen. Ich weiß nicht, welcher Managementexperte das gesagt hat: „Die erste Regel im Marketing ist es, die Erwartungen der Kunden zu managen – und nicht einfach nur deren Bedürfnisse zu erfüllen.“ ”Es scheint, dass dieser kleine Geschäftsführer mit nur einer Mittelschulbildung ein Meister ohne formale Ausbildung ist. Im Einklang mit der menschlichen Natur und den natürlichen Gesetzen: Ich frage weiter: „Bei den Einkäufen in vielen Kantinen muss der Besitzer viel nachdenken – oft werden verschiedene Methoden eingesetzt, um die Situation unter Kontrolle zu bringen.“ Ihre Sorgen sind auch berechtigt – egal wie niedrig die Kosten pro Person sind, wenn mehrere hundert Menschen zusammenkommen, ergibt sich im Laufe eines Jahres eine beträchtliche Summe. Warum vertraust du deinem Meister so sehr? Ist er dein Verwandter? ” 　　Der kleine Chef lachte: „Ich betreibe in Shenzhen vier Kantinen. Woher soll ich so viele Verwandte haben, die kochen können?“ Eigentlich ist das Geben von Bestechungsgeldern beim Einkaufen auf dem Gemüsemarkt etwas, was von den Leuten getan wird, die in diesen Unternehmen eigene Kantinen betreiben. Warum? Die Leute, die für die Kantine zuständig sind, kennen sich nicht aus. Zudem handelt es sich bei ihnen meist um Leiter der Verwaltungsabteilungen – sie haben schließlich noch viele andere Aufgaben zu erledigen und können sich nicht so viel um die Kantine kümmern. ” 　　“Diese großen Unternehmen glauben, dass sie das Problem der Bestechungsgelder durch irgendwelche komplizierten Verfahren, Systeme und ständige Überwachung lösen können – das ist Unsinn. Auch bei den Pak Choi-Pflanzen gilt: Manche wurden heute erst aus dem Feld geerntet ； Einige wurden vorgestern geerntet, sie sind frisch, sobald man Wasser darauf gießt – wie willst du das überwachen? Ein Set Schweineinnereien kostet morgens 30 Yuan, nach 17 Uhr nur noch 10 Yuan. Wenn der Käufer versuchen will, Ihnen Geld zu sparen, wird er dem Händler sagen, er solle mir die übrig gebliebenen Abfälle bringen ； Wenn er die Vorschriften befolgt oder schlechte Laune hat, musst du 30 Yuan ausgeben. Außerdem: Zu Feiertagen schenken die Lieferanten ihm eine Zigarette, und frisches Obst bringen sie ihm in einem Korb. Kannst du denn über solche Dinge Kontrolle ausüben? Wichtiger noch: Musst du dich darum kümmern? ” 　　“Deshalb sollte man sich nicht um Dinge kümmern, die man nicht beeinflussen kann ； Man muss auf unterschiedliche Weise führen. Was ich kontrollieren kann, ist die Gebühr von 4 Yuan pro Person für das Essen. Bitte bereiten Sie ein Menü mit vier Gerichten und einer Suppe zu, das den Essenden gefällt ； Wenn du unter diesen Voraussetzungen trotzdem Bestechungsgelder erhalten kannst, dann liegt das an deinen Fähigkeiten ； Wenn du wirklich diese Fähigkeit hättest, bräuchtest du nicht mehr Meister zu sein – du könntest stattdessen Besitzer einer Kantine werden. Warum? Weil du den Meister im Griff hast. ” 　　Die meisten Menschen wissen nur, dass „das Regieren eines großen Landes wie das Kochen eines kleinen Gerichts ist“, doch sie wissen nicht, dass das nur die Hälfte des Satzes ist. Tatsächlich meinte Laozi: Wenn die Herrscher der menschlichen Natur sowie den Gesetzen der Natur folgen, dann wird das Regieren eines großen Landes genauso einfach sein wie das Zubereiten eines kleinen Gerichts. Dieser kleine Chef wusste offensichtlich, was der Alte mit dem ganzen Satz meinte. Man sollte allen ein wenig Macht geben. Ich fragte weiter: „Auch Öl, Getreide und Soßen beeinflussen doch die Qualität der Speisen. Warum werden diese nicht von den Meistern gemeinsam beschafft?“ ” 　　Der kleine Chef warf mir einen listigen Blick zu und sagte: „Das ist meine besondere Art der Führung.“ Die Einkäufe bei anderen Unternehmen sind standardisiert, ich hingegen möchte sie diversifizieren. Ich denke, je geringer die Beträge sind, mit denen eine Person umgeht, desto geringer ist auch die Wahrscheinlichkeit von Korruption. Glauben Sie mir – alle großen Korrupten haben schließlich große Macht. Warum? Der Betrag, der übergeben wird, ist zu groß – schon eine kleine Summe stellt eine große Verlockung dar. Ich verstehe nicht, warum einige Unternehmen unbedingt alles zentral einkaufen müssen Nicht nur das: Tatsächlich verstehen die Käufer vieler Dinge die Sache nicht so gut wie die Nutzer. ” 　　“Deshalb teile ich die Einkaufsbefugnisse auf. Die zu besorgenden Dinge sollten zunächst nach ihrer Art eingeteilt werden. Es handelt sich um Standardprodukte – unabhängig vom Betrag. Wenn eine Ausschreibung möglich ist, wird nicht separat eingekauft. Beispielsweise werden bei der Ausschreibung von Getreide- und Ölprodukten auch Dinge wie Salz, Geschmacksverstärker, Sojasoße und Essig ausgeschrieben, obwohl ihr Wert gering ist. Wie heißt das? So wenig wie möglich Anreize zum Verbrechen schaffen. Man kann jetzt bei dem Kauf von zehn Flaschen Bier verhandeln, daher sollte man die Lücken so gut wie möglich schließen. Waren, für die kein Auftrag erteilt werden kann – wie beispielsweise Gemüse – müssen unabhängig vom Betrag direkt dem erfahrensten Meister übergeben werden. ” 　　“Warum? Abgesehen von den oben genannten Gründen betreibe ich derzeit vier Kantinen. Der höchste Preis für das Essen beträgt 20 Yuan pro Person und Tag, der niedrigste 7 Yuan. Die verwendeten Rohstoffe sind in allen Kantinen unterschiedlich, wodurch bei gemeinsamen Einkäufen nur eines berücksichtigt werden kann, auf Kosten des anderen. Besen, Lappen und Mitarbeiter – all diese Dinge werden von jedem Küchenleiter gekauft. So ist jeder für einen Teil verantwortlich, was nicht nur dazu führt, dass man das Beste bekommt, sondern auch, dass jeder weniger Artikel kauft und weniger ausgibt. Kleine Preisdifferenzen werden dadurch leicht auffällig. Zum Beispiel: Wenn in anderen Kantinen ein Wischmopp 5 Yuan kostet, aber man selbst einen Wischmopp für 10 Yuan kaufen muss – kann man da nicht ein schlechtes Gewissen haben? ” 　　“Menschen sollten sich selbst regieren, denn niemand sonst kann das besser tun als sie selbst. Ich tue das aus einem weiteren Grund: Jeder weiß, dass es gut ist, Dinge zu kaufen – man wird mit Zigaretten und Alkohol bewirtet, bekommt Essen angeboten und kann außerdem Bestechungsgelder erhalten. Aber gute Dinge sollten so weit wie möglich allen zugutekommen. Ich kann schließlich nicht den ganzen Tag im Rauch verbringen, während du den ganzen Tag draußen in der Sonne bist – sonst entstehen Neid und Gerüchte. Wenn die Macht verteilt wird, können alle davon profitieren und sich gegenseitig überwachen. Natürlich tue ich das auch nicht einfach nur, um die Aufgaben zu verteilen. Was zusammengefasst werden muss, wird weiterhin zusammengefasst. Zum Beispiel habe ich die Befugnis zur Ausschreibung von Lebensmitteln und Soßen einem Küchenleiter übertragen; er kümmert sich nun anstelle der fünf anderen Küchen um die Einkäufe. Natürlich wechselt die Aufgabe des Ausschreibens im Wechsel – im folgenden Jahr ist dann der Leiter einer anderen Kantine dafür zuständig. ” 　　“Die Chefs anderer Leute sagen alle: Die Mitarbeiter wollen weniger arbeiten und dafür mehr Geld bekommen. Ich glaube nicht. Ich denke, die Mitarbeiter wollen einfach weniger der unangenehmen Arbeiten erledigen, wie das Waschen von Gemüse oder das Putzen des Bodens – also diese schmutzigen und anstrengenden Aufgaben. Wenn man die Arbeiter, die das Gemüse waschen, beauftragt, das Wiegen zu überwachen, arbeiten sie gerne, ohne dafür bezahlt zu werden. Warum? Man kann nicht nur nach draußen in die Küche gehen, um abzukühlen und eine Zigarette zu rauchen – man kann auch den Waagenhebel bedienen und so Respekt von anderen gewinnen. Er muss nicht nur neu wiegen, sondern auch aufzeichnen ； Die Waage ist ungenau – man muss sie noch von einem Meister überprüfen lassen. Jeder Mensch möchte doch ein wenig Macht haben, oder? Mein Prinzip ist also, dass jeder ein wenig Macht hat. ” 　　“Menschen, die Rechte haben, aber keine Verantwortung tragen, sowie solche, die Rechte haben, aber nicht in der Lage sind, sie auszuüben, neigen dazu, Unordnung zu stiften. Dass ein Gemüsewascher jemandem ein paar Zigaretten wegnimmt, ist eine Kleinigkeit – doch der Einkauf von zehntausenden Kilogramm Reis und Mehl kann leicht zu großen Problemen führen. Deshalb übertrage ich zwar die Befugnis zur Ausschreibung von Reis und Mehl dem Küchenleiter, aber die Ausschreibung muss nach den von mir festgelegten Methoden erfolgen. Die Ergebnisse unserer Ausschreibung können im Voraus von niemandem, einschließlich der Bewertungskommission, bekannt sein. Da wir im Lebensmittelgeschäft tätig sind, darf das, was in den Mund kommt, nicht nur aufgrund des niedrigen Preises ausgewählt werden. Andernfalls könnte versehentlich giftiges Reis daruntergemischt werden. Daher ist meine Ausschreibungsmethode immer: Erstens müssen mindestens vier unabhängige Anbieter mitbieten ； Zweitens muss es einen neuen Lieferanten geben ； Drittens ist der Gewinner der Bieter, dessen Angebot am nächsten am Durchschnittspreis der vier anderen liegt. Jeder, der diese Regel bricht, begeht eine Straftat, und man muss dies klar erklären. ” 　　Je mehr der Chef sprach, desto aufgeregter wurde er – und ich fand ihn immer mehr großartig. Ich fragte ihn: „Was hast du früher gemacht?“ Hast du dir all diese Tricks selbst ausgedacht? ” 　　Er sagte: „Ich bin dieses Jahr 45 Jahre alt. In meiner Jugend war ich Soldat, später habe ich in einer Behörde als Fahrer gearbeitet.“ Später ging ich nach Shenzhen, um dort zu arbeiten. Doch trotz aller Bemühungen konnte ich es nicht zu etwas bringen. Also begann ich selbst ein Geschäft – ohne viel Kapital. Ich eröffnete ein kleines Restaurant im Industriegebiet. Mit der Zeit entwickelte sich dieses Restaurant zu einer Kantine. Ich habe es im Laufe des Prozesses verstanden: Die Kontrolle von Bestechungsgeldern funktioniert nicht, wenn man andere dazu einsetzt, um andere zu kontrollieren ； Die Kontrolle muss von der Quelle aus erfolgen ； Die große Macht in kleine Mächte aufteilen, um sie kontrollieren zu können ； Mit Regeln und Gesetzen kontrollieren ； Man muss lernen, sich selbst zu kontrollieren. ” Quelle: Internet