Tipps für geschmortes Rindfleisch

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Tipps für das Schmoren von Rindfleisch: Beim Schmoren von Rindfleisch sollte man heißes Wasser verwenden – niemals kaltes Wasser. Heißes Wasser ermöglicht es, dass die Proteine an der Oberfläche des Fleisches schnell gerinnen. Dadurch wird verhindert, dass die Aminosäuren im Fleisch verloren gehen, und der Geschmack des Fleisches bleibt erhalten. Sobald das Wasser kocht, wird der Deckel abgenommen und das Gericht 20 Minuten lang geschmort, damit unangenehme Gerüche verschwinden. Anschließend wird der Deckel wieder aufgesetzt und die Hitze reduziert. So bleibt das Fett auf der Oberfläche des Suppenwassers bei einer bestimmten Temperatur – dadurch wird das Garen unterstützt. Während des Kochvorgangs sollte das Salz spät hinzugefügt werden, und das Wasser muss auf einmal in ausreichender Menge hinzugegeben werden. Falls das Wasser zu wenig ist, sollte heißes Wasser hinzugefügt werden. Am Tag vor dem Schmoren sollte man das Fleisch zunächst mit Senf einreiben. Vor dem Schmoren wird der Senf dann mit kaltem Wasser abgewaschen. Dadurch gart das Fleisch schneller und bleibt zudem zart. Ein wenig Tee wird in ein Tuch gewickelt und zusammen mit dem Rindfleisch im Ofen gekocht. Dadurch gart das Fleisch nicht nur schneller, sondern es erhält auch einen angenehmen Geschmack. Wenn man beim Schmoren des Rindfleisches etwas Alkohol oder Essig hinzufügt – in einem Verhältnis von 2–3 Esslöffeln Alkohol oder 1–2 Esslöffeln Essig pro Kilogramm Rindfleisch – wird das Fleisch weicher. Wenn man ein paar Holunderbeeren oder einige Radieschenscheiben in das Fleisch gibt, kann das dazu beitragen, dass das Rindfleisch schneller gar wird. Zudem helfen sie dabei, unangenehme Gerüche zu beseitigen.