Glauben Sie wirklich, dass das Rindfleisch mit Schneeflockenmuster, das Sie bestellt haben, tatsächlich Rindfleisch mit Schneeflockenmuster ist?

Die japanischen Rindfleischhersteller unterteilen das Snowflake-Rindfleisch in Fleischqualitätsstufen von 1 bis 5, je nach Grad der Fettverteilung im Fleisch, Glanz, Feinheit sowie Farbe des Fettes. Je höher die Stufe, desto besser ist die Qualität des Fleisches. Außerdem wird das Rindfleisch anhand von Kriterien wie dem Gewicht, dem Verhältnis sowie der Dicke von Muskeln und Fett in drei Qualitätsklassen eingeteilt: Klasse A ist die höchste, Klasse C die niedrigste. Die Fleischqualität und der Anteil des verwendbaren Fleisches bilden gemeinsam die Qualitätsstufe des Rindfleisches. Wenn der Anteil des verwendbaren Fleisches bei A ist und die Fleischqualität bei 5 liegt, dann handelt es sich um Rindfleisch der höchsten Qualitätsstufe A5. Solches Rindfleisch ist sehr teuer.

Obwohl es jetzt Rindfleisch aus anderen Ländern gibt, das etwas günstiger ist, wird die Suche nach kostengünstigen Alternativen nicht hier enden. Da der Geschmack von Rindfleisch durch das Fett zwischen den Muskelfasern entsteht, könnte man doch einfach Fett direkt in die Muskeln injizieren, oder?

Fleisch mit injiziertem Fett tauchte erstmals im Orient auf und wurde später in Ländern wie China und den USA verbreitet. Es ist natürlich nicht möglich, lebenden Rindern Fett zu injizieren; die Verarbeitung muss nach dem Schlachten stattfinden. Für die Fettinjektion wird in der Regel Rindfleisch von geringer Qualität verwendet. Bei normalem Rindfleisch sind die Muskelfasern so eng beieinander, dass es schwierig ist, Fett hineinzubringen. Vor der Injektion müssen die Muskelfasern mit Enzymen oder anderen Weichmachern gelockert werden. Anschließend wird das flüssige Fett mithilfe von Spritzen mit Hunderten von Nadeln in das Fleisch injiziert. Das verwendete Fett stammt meist aus dem Fettanteil des Rindfleisches, der bei der Herstellung hochwertigen Rindfleisches weggeworfen wird. Damit Fett in den Muskeln ein stabiles Muster bilden kann, müssen Emulgatoren wie Lecithin sowie Bindemittel wie Carrageen oder Kasein hinzugefügt werden. Anschließend wird das Ganze schnell gefroren – so entsteht künstliches „Schneeflockenfleisch“. Später wurden auch weitere, kostengünstigere Methoden entwickelt, bei denen künstliches Fett verwendet wird.

Rohes, fettgefülltes Rindfleisch lässt sich leicht von echtem Snowflake-Rindfleisch unterscheiden. Auch nach der Weichmachung sind die Muskelfasern des mit Fett angereicherten Rindfleisches immer noch rauer als die des echten Rib-Eye-Rindfleisches. Zudem wirken die Fettmuster nicht besonders natürlich. Doch nach dem Braten ist es schwierig, die Unterschiede zu erkennen – insbesondere für diejenigen, die noch nie echtes Rib-Eye-Rindfleisch gegessen haben. Für sie ist es kaum möglich, die Mängel des mit Fett angereicherten Rindfleisches festzustellen.

Ich bestelle das gerne, wenn ich Hotpot esse – aber anscheinend kann ich es in Zukunft nicht mehr essen.....

Bei Hotpot ist es schwierig, die Unterschiede zu erkennen, sobald es heiß wird

Das ist schrecklich,,, Ich werde in Zukunft kein gekauftes Fleisch mehr essen