जीवन में रसायन इंजीनियरिंग – प्रश्न संख्या 52: प्याज़ के साथ भेड़ का मांस पकाते समय, मांस के टुकड़े जितने पतले होंगे, उतना ही बेहतर होगा। क्यों?
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इस पोस्ट को अंतिम बार yjqin1 द्वारा 2015-8-23 22:28 पर संपादित किया गया। बच्चे अमेरिका से ** आ चुके हैं; अब वे झेंगझोउ में अपनी दादी के घर जा रहे हैं… जल्द ही वे TJ भी पहुँच जाएँगे। मुझे अपने कुकिंग कौशल को फिर से विकसित करना है… आम तौर पर मैं ऐसे ही खाना बनाता हूँ – जिससे काम कम हो, चिंता कम हो, एवं स्वास्थ्य भी ठीक रहे। मेरी छोटी बेटी, वह तो एक प्रसिद्ध खाने-पीने की शौकीन है। न्यू जर्सी में, जब मैं सिर्फ 4 साल का था, तो एक रात 11:30 बजे वह मुझे अपना हाथ पकड़कर नीचे की रसोई में ले गया… वहाँ हमने ताज़े केकड़े खाए। मुझे याद है, परोंवर्ष (2013) में चिंगदाओ में, मैंने उसके लिए एक समुद्री भोजन की दुकान से एक बड़ी जंगली मादा केकड़ी मंगवाई थी… उसकी कीमत तो बहुत ही अधिक थी। अब जब भी मैं इस बारे में सोचता हूँ, तो मुझे अपराधबोध होता है। देखिए, यह लालची व्यक्ति जब खुश होता है, तो क्या कहता है: “पंगे के लिए… मैं अपने पिता से थोड़ा सा ही खाना चाहता हूँ।” (पंगे = केकड़े; यह शब्द टियानजिन भाषा में प्रयोग में आता है।) वाकई, प्रिंसटन जैसे निजी स्कूलों में पढ़कर बड़ी हुई लड़कियाँ ही होती हैं… उनकी बोलचाल की अंग्रेजी भी बहुत ही सुंदर एवं शिष्ट तरीके की होती है। मैंने, अपनी बेटी को थोड़ा सा भी प्यार दिलाने हेतु, कष्ट उठाकर कई सौ रुपये खर्च किए। स्वादप्रिय लोगों की जरूरतों को पूरा करने हेतु, अब से ही खाना बनाने का कौशल सीखना आवश्यक है। आज हम “हरे प्याज के साथ भेड़ का मांस” बनाने का अभ्यास करेंग मेरी छोटी बेटी को सबसे ज्यादा केकड़े पसंद हैं; दूसरी चीज़ जो उसे पसंद है, वह है भुने हुए भेड़ के मांस के टुकड़े (ये अमेरिका न्यूजीलैंड से आयात करता है, और सुपरमार्केटों में इन मेरी प्रोफाइल तस्वीर में, वह लड़की जो उइगुर पोशाक पहने हुए है, वही है। आज, उस मुस्लिम बहन से कहें कि वह भेड़ का मांस अच्छी तरह साफ करे, एवं कटिंग बोर्ड एवं चाकू को भी पानी से धो दे। उसे विशेष रूप से निर्देश दिया गया कि वह मांस के टुकड़ों को सामान्य से पतला एवं छोटा ही क रात का खाना बनाते समय, आधा किलो भेड़ का मांस में दो बड़े प्याज़ डालकर भूना गया। पहली बार मुझे इतना स्वादिष्ट “प्याज़-वाला भेड़ का मांस” खाने को मिला! प्रिय पाठकों, क्या आपके मुँह में पानी आ गया है? कृपया मुझे बताइए कि आज प्याज़ वाला भेड़ का मांस इतना स्वादिष्ट क्यों है? कृपया रसायन इंजीनियरिंग (पदार्थ-हस्तांतरण, ऊष्मा-हस्तांतरण, अभिक्रियाएँ, ऊष्मागतिकीय संतुलन) के दृष्टिकोण से उत्तर दें।
कोई मूल्यांकन नहीं, कोई जवाब भी नहीं… मैं और तुम में दस स्तरों का अंतर है।
इस पोस्ट को अंतिम बार yjqin1 ने 2015-8-23 22:12 पर संपादित किया। आपके जवाबों के लिए धन्यवाद… इससे मुझे अकेलापन महसूस नहीं हो रहा है। अरे, रविवार को भी आप रसायन विज्ञान संबंधी फोरम में आते हैं… ऐसे में आपको तो भेड़ का मांस खाने से कोई परेशानी नहीं होगी। सही मानसिकता रखें! मैं रविवार को ही हूँ, और अभी भी 28 अगस्त तक दूसरी समीक्षा हेतु आवश्यक उन तीन पेटेंटों में संशोधन कर रहा हूँ। ऐसी कठिन जिंदगी में, तुम्हारा और मेरा स्तर में 1×10 के 100वें घात जितना अंतर हो, इससे कोई फर्क नहीं पड़ता। हर व्यक्ति की अपनी नियति होती है, लेकिन संघर्ष तो करन
मैंने आपका पोस्ट शुरू से अंत तक पढ़ा। लगता है कि “अजेय होना” भी एक तरह का अकेलापन ही है… मेरा मतलब तो शैक्षणिक क्षेत्र में होने वाले अकेलेपन से है। बेशक, वास्तविक जीवन में आपको तो बहुत ही सहारा चाहिए।
इस पोस्ट को अंतिम बार yjqin1 द्वारा 2015-8-23 22:24 पर संपादित किया गया। ऐसा नहीं हो सकता। पचास साल की उम्र हो गई, पत्नी एवं बच्चे भी आस-पास नहीं हैं… सब कुछ तो केवल काम ही है। वह अकेलापन सामान्य नहीं था। वैसे, सर्दियों से डर लगता है (क्योंकि जल्दी ही अंधेरा हो जाता है), शुक्रवार से भी डर लगता है, रविवार से भी डर लगता है; बीमार पड़ने से भी डर लगता है… और यह भी डर लगता है क लगभग पिछले साल, एक और व्यक्ति, जो पहले कंपनी चलाता था एवं साथ ही प्रोफेसर भी था (उम्र में मुझसे बड़ा), रात 9:15 बजे मुझे फोन करने आया। मैंने उससे पूछा: कहाँ? उसने कहा, “मैं अभी-अभी ऑफिस पहुँचा हूँ, छात्रों के साथ थीसिस संबंधी बातें कर रहा हूँ। मैं: क्या आपने खाना खाया? वह: अभी तक नहीं। मैं: क्या खाना है? वह: इंस्टेंट नूडल्स खाता है। मैं: क्या बहनजी घर पर हैं? वह: हाँ। मैं: तो आप घर जाकर इन्स्टंट नूडल्स खाते हैं… वहाँ भी आपकी साली ही आपको गर्म सूप एवं पानी देती है। मैं घर जाकर ऑयस्टर एवं लॉबस्टर खाता हूँ; लेकिन वहाँ भी सब कुछ ठंडा ही रहता है… वहाँ तो एक ऐसी बिल्ली भी नहीं है जो बिस्तर को बात भटक गई।
यह दर्शाता है कि शिक्षक अपने समय में से समय निकालकर दूसरों से बातचीत करने के लिए तैयार हैं; इससे पता चलता है कि वे वास्तव में दयालु व्यक्ति हैं। अकेले रहना, लेकिन अहंकारी न रहना भी एक अच्छा गुण ह
मुझे लगता है कि मांस को काफी पतला ही काटा जाता है। शिक्षक ने विशेष रूप से इस बात पर जोर दिया कि मांस के टुकड़े पतले ही होने चाहिए, ताकि वे जल्दी पक सकें, उनमें से अतिरिक्त नमी भी न निकले, एवं वे स्वादिष्ट भी बनें। साथ ही, पतले टुकड़ों को चबाना आसान होता है, और उनका स्वाद भी बेहतर होता है।
इस पोस्ट को अंतिम बार “डेजर्ट में तैरने वाली मछली” द्वारा 2015-8-24 15:30 पर संपादित किया गया। मेरे विचार से, यदि मांस के टुकड़ों को पतला काटा जाए, तो आग की गर्मी समान रूप से फैलेगी, जिससे मांस में मौजूद नमी बनी रहेगी। नरम मांस बनाने हेतु उपयोग किए जाने वाले पदार्थों से भी ऐसा ही परिणाम प्राप्त किया जा सकता है।
सोचने मात्र से ही मुंह में पानी आ जाता है… लेकिन यहाँ की रासायनिक इंजीनियरिंग के बारे में कुछ पता नहीं है।
एक सरल प्रश्न: अगर यह सूअर का मांस हो, तो क्या ऐसा ही होगा?
कोई फर्क नहीं होना चाहिए। लेकिन, क्या “हरी प्याज वाला सूअर का मांस” नामक व्यंजन उपलब्ध है?
हाहा, खाने के शौकीन लोग तो खाने से ही ऐसे बनते हैं। मैंने भी कोशिश की… मोटे टुकड़ों को पकाना आसान नहीं है। प्याज को ज्यादा देर तक भूना गया।