स्वादिष्ट भेड़ का मल – “भेड़ का मल””

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चैत्र महीने के दूसरे दिन, मैं अपनी पत्नी के गाँव गया – हेची के पहाड़ी इलाके में स्थित साइलिंग गाँव। वहाँ मुझे कई सालों बाद ही मिलने वाला स्वादिष्ट भेड़ का मांस खाने को मिला। लेकिन इस यात्रा का सबसे अच्छा हिस्सा यह रहा कि न केवल “यांगबी” सूप का स्वाद चखने को मिला, बल्कि उस सूप को बनाने की प्रक्रिया को भी आँखों से देखने को मिला। 　　　 http://www.crystalradio.cn/data/attachment/forum/201501/13/085028ia5bteyq5q2j62zy.jpg “भेड़ का शोरबा” वास्तव में भेड़ की आंतों में मौजूद, पचे न हुए भोजन को निकालकर बनाया गया शोरबा है। भेड़ें हर प्रकार की घास खाती हैं; यह घास पेट में जाकर पेट के रस से मिल जाती है। इसके बाद यह मिश्रण मुँह के रस के साथ मिल जाता है, फिर यह आंतों में जाकर वहाँ के रस के साथ मिल जाता है। विभिन्न एंजाइमों के प्रभाव से यह घास पीले-हरे रंग का पोषक तत्व बन जाती है। यदि इसे एक दवा के रूप में उपयोग में लाया जाए, तो इसमें कुछ भी अजीब नहीं है। चीनी चिकित्सा परंपरा में तो हजारों तरह की दवाएँ इस्तेमाल की गई हैं… जैसे जहरीले कीड़े, मल, यहाँ तक कि आर्सेनिक भी दवा के रूप में इस्तेमाल किया गया है। लेकिन इसे व्यंजन के रूप में खाना तो वाकई अजीब ही है… ऐसा करने से ज्यादातर लोगों को उल्टी हो जाएगी, और वे कहेंगे, “यह कैसे खाया जा सकता है?” ! ” 　　　 http://www.crystalradio.cn/data/attachment/forum/201501/13/085137c6gq6tu5rljfr7ol.jpg वास्तव में, स्वादिष्ट भोजन का आनंद लेने हेतु सबसे पहले साहस दिखाना आवश्यक है; मनोवैज्ञानिक बाधाओं को दूर करना भी आवश्यक है। वास्तव में, “भेड़ का शोरबा” प्राचीन काल से ही मौजूद रहा है। सोंग झू फू द्वारा लिखित “शी मान चोंग शियाओ” में लिखा है: “यह तो सूप ही नहीं है… गायों एवं भेड़ों की आंतें अलग-अलग रखकर धोई जाती हैं, फिर उनसे सूप बनाया जाता है; लेकिन उसकी गंध इ जब इसे खाया जाता है, तो बहुत आनंद होता ” 　　　 http://www.crystalradio.cn/data/attachment/forum/201501/13/085244qo7j8udv78ddo8rf.jpg टांग राजवंश के समय में लियू शुनशी द्वारा लिखी गई “लिंगबियाओ यीलू” नामक पुस्तक, लिंगनान क्षेत्र से संबंधित जानकारियों का एक महत्वपूर्ण स्रोत है; इसमें “जियाओझी चोंग बु नेi गेंग” नामक व्यंजन के बारे में भी जानकारी दी गई है – इस व्यंजन में पहले उसका रस निकाला जाता है। वास्तव में, यह तो “प्रतिक्षेपण” ही है। ”यह तो कोई साधारण सूप ही नहीं है; इसका अर्थ है गाय/भेड़ों के मांस से बना सूप। लिंगनान के लोग प्राचीन काल से ही ऐसे खाद्य पदार्थ खाने में साहसी एवं कुशल माने गए हैं। उत्तरी क्षेत्रों के लोग इन्हें अजीब एवं विचित्र मानते हैं, एवं इन्हें “बर्बर” या “अजीब” कहते हैं। लेकिन विभिन्न युगों के लेखकों ने भी इस सूप का वर्णन किया है; इसलिए यह निश्चय ही कोई साधारण चीज़ नहीं 　　　 http://www.crystalradio.cn/data/attachment/forum/201501/13/085343jszluie1up9elv9u.jpg बेशक, ऐसे लोग भी हैं जो इसे खाने की हिम्मत करते हैं… कड़वाहट, खट्टापन आदि के बावजूद भी कुछ लोग इसे खाने से नहीं हिचकिचाते। जो भोजन करने वालों को आकर्षित करता है, उसका स्वाद “सुंदरता” से अलग नहीं हो सकता। “भेड़ के मांस से बने सूप” खाने हेतु सबसे महत्वपूर्ण बात यह है कि “भेड़ का मांस” अच्छी तरह से प्रसंस्कृत किया जाए। वरना, ऐसा सूप जिसकी गंध एवं दिखावट ही घिनौनी हो, कोई भी व्यक्ति इसे खाना ही नहीं चाहेगा। 　　　 http://www.crystalradio.cn/data/attachment/forum/201501/13/085455ht91mb8h3hhh00kk.jpg “भेड़ का शोरबा” बनाने हेतु, किसी भी साधारण भेड़ का उपयोग उपयुक्त नहीं होता। उदाहरण के लिए, ग्रीनहाउसों में चारा खाकर जीवित रहने वाली भेड़ों का उपयोग उपयुक्त नहीं है; क्योंकि ऐसी भेड़ों द्वारा पीया गया शोरबा तो मनुष्यों द्वारा दिए गए दालों एवं वृद्धि हार्मोनों से ही बना होता है… ऐसे शोरबे का स्वाद भी बहुत ही खराब होता है। जंगली घास खाने वाली भेड़ों का चयन करते समय, पहाड़ी क्षेत्रों में पाई जाने वाली भेड़ें ही सबसे उपयुक्त होती हैं; क्योंकि ये घास की जड़ें, पत्तियाँ, एवं लताओं को भी खाती हैं। यह तो उत्तम गुणवत्ता वाली भेड़ है; इसे पाना बहुत ही कठिन है। इस बार, घर पर मौजूद रिश्तेदारों ने हमारे लिए पहले से ही एक ऐसा सामान तय कर दिया। इसकी कीमत 12 युआन प्रति किलोग्राम थी। खरीदने के बाद तो यह सामान पेट में भर गया, लेकिन फिर भी यह खरीदना बहुत ही उचित रहा। 　　　 http://www.crystalradio.cn/data/attachment/forum/201501/13/085545nu11uumm1msx10uu.jpg भाई ने मारे गए भेड़ का पेट चीरा, तो मुझे वहाँ हल्के हरे रंग की, पतली आंतें दिखाई दीं। सावधानी से इसे बाहर निकालें, एक प्लेट में रखें; आंतों की सामग्री के बाहर निकलने देने से बचें। सोंग वंश के लेखन के अनुसार, भेड़ के पेट में जो घास अभी तक पूरी तरह पची नहीं है, उसे पेट के रस के साथ लेकर बार-बार छानने के बाद इसका उपयोग किया जा सकता है। और इस बार हम केवल भेड़ की आंतों का ही यह हिस्सा ले रहे हैं। इस हिस्से में मौजूद भोजन बहुत ही बारीक होता है; इसमें पेट में मौजूद कठोर भोजन का कोई अंश नहीं होता, न ही बड़ी आंतों से आने वाली बदबू होती है। यह तो सबसे उत्तम गुणवत्ता वाला भोजन है। इसी दौरान, भेड़ के फेफड़े एवं जिगर को निकालकर पानी में उबालकर अलग रख दें। 　　　 http://www.crystalradio.cn/data/attachment/forum/201501/13/085704t5sxx8as6zmc88wo.jpg इसके बाद लोहे का बर्तन रखा जाता है, उसमें लकड़ियाँ डालकर आग जलाई जाती है; फिर “भेड़ की आंतों” से बना वह मिश्रण उस गर्म बर्तन में डालकर पकाया जाता है। कुछ ही मिनटों में, गर्म हवा निकलने लगती है; पीले-हरे रंग का गाढ़ा तरल पदार्थ भी बाहर आने लगता ह लगातार हिलाते रहें, लगभग पाँच-छह मिनट तक। इससे आंतों की सामग्री पूरी तरह बाहर आ जाएगी। इस समय कड़ाही में चिपचिपा, पीलापन लिए हुए हरे रंग का पदार्थ दिखाई देगा; यह देखने में बिल्कुल मल जैसा ही लगेगा। कुछ चम्मच खाने का तेल डालकर इसे भूनें; इससे सुगंध फैलने लगती है, और दूसरों के मुँह में भी लार आने लगती है। जब तेल को “यांगबी” में अच्छी तरह पका लिया जाता है, तो उसमें पानी डाल दिया जाता है। इसके बाद “यांगबी” की आंतों को निकालकर उन्हें छोट-छोटे टुकड़ों में काट दिया जाता है। साथ ही, भेड़ के फेफड़ों एवं जिगर को भी छोट-छोटे टुकड़ों में काट दिया जाता है। अदरक के कुछ बड़े टुकड़ों को भी छोटे-छोटे टुकड़ों में काटकर इन सबको सूप में डाल दिया जाता है। इसमें उचित मात्रा में नमक डालकर त http://www.crystalradio.cn/data/attachment/forum/201501/13/094700od2p23ucf2f3j89j.jpg “भेड़ का सूप” बनाना तो सरल लगता है, लेकिन भेड़ को मारने से लेकर उसे पकाने तक कई बातों का ध्यान रखना पड़ता है। अलग-अलग लोग इसे अलग-अलग तरीकों से पकाते हैं, जिससे इसका स्वाद भी अलग-अलग हो जाता है। मेरा चचेरा भाई पहाड़ी क्षेत्रों में, जहाँ भेड़ें पाली जाती हैं, वहाँ पला-बढ़ा। साथ ही, वह खाना ब हर बार, जब वह ही इसे संचालित करता है, तो स्वाभाविक रूप से ही उत्कृष्ट व्यंज बाकी तो कुछ नहीं, लेकिन उसके कार्यों को देखने में ही एक तरह का आनंद मिलता है। 　 http://www.crystalradio.cn/data/attachment/forum/201501/13/095326o8bwwi3wdmz5spci.jpg “यांग बी” सूप बनाने के कई तरीके हैं। जिन्हें मसालेदार भोजन पसंद करने वाले लोग, इसमें मिर्च डाल सकते हैं; जिन्हें ठंडा भोजन पसंद है, वे इसमें पुदीना डाल सकते हैं। जिन्हें कड़वा स्वाद पसंद नहीं है, वे इसमें कड़वे फल या हरित कंद आदि भी डाल सकते हैं। इसे खाने के भी कई तरीके हैं – इसे सीधे पीया जा सकता है, या शराब के साथ भी पीया जा सकता है। कुछ लोग इसमें विभिन्न स्वादों वाली चटनियाँ भी मिलाते हैं, ताकि इसे अन्य व्यंजनों के साथ भी खाया जा सके। 　　 http://www.crystalradio.cn/data/attachment/forum/201501/13/095520q16zy01249zk9jfk.jpg “भेड़ का शोरबा” के अलावा, गाय की आंतों से भी ऐसा ही शोरबा बनाया जा सकता है; इसे “गाय का शोरबा” कहा जाता है। गुइझोउ के उत्तर-पश्चिमी क्षेत्रों में यह “भेड़ का शोरबा” के समान ही लोकप्रिय है। कई जगहों पर तो “भेड़ का शोरबा” एवं “गाय का शोरबा” बनाने वाली विशेष दुकानें भी हैं, और लोग वहाँ बड़ी संख्या में आते हैं। 　　 http://www.crystalradio.cn/data/attachment/forum/201501/13/095619ter9c461q1r1cp9z.jpg पानी उबल गया है; इसे कटोरों में डाला जाता है। प्रत्येक कटोरे के ऊपरी हिस्से में गाढ़ा “भेड़ का शोरबा” होता है, जबकि नीचे विभिन्न प्रकार के भेड़ के अंग होते हैं। हरी प्याज डालने से सुगंध और भी बढ़ जाती है। इसे पीने पर मीठा-कड़वा स्वाद महसूस होता है, एवं इसमें एक प्राकृतिक सुगंध भी होती है। इसे निगलने के बाद इसका स्वाद लंबे समय तक याद रहता है। मैंने पहले ही कदम उठाया; जब अन्य लोग अभी तक नहीं पहुँचे थे, तब मैंने पहले ही दो बड़े कटोरे भरकर खा लिए, साथ ही एक बर्तन भरकर सूप भी पी लिया। थोड़ी ही देर में सब कुछ खत्म हो गया। लेकिन अन 　　 http://www.crystalradio.cn/data/attachment/forum/201501/13/095728po7rjqq147r211j8.jpg “भेड़ का शोरबा” एवं “गाय का शोरबा”, स्वाद पूरा करने के अलावा, पाचन में सहायक होते हैं; साथ ही शरीर से गर्मी निकालने, विषों को दूर करने आदि में भी उपयोगी हैं। लिंगबियाओ लूई” में यह भी उल्लेख है कि “पानी में पकाए गए गोमांस को खाने के बाद, जब व्यक्ति पेट भर जाता है, तो उसे नमक, पनीर, अदरक एवं दालचीनी के साथ मिलाकर खाया जाता है। इसे ‘शेंगझी’ कहा जाता है; ऐसा करने से पेट में कोई गड़बड़ी नहीं होती। ”यानी, पाचन को बेहतर बनाने हेतु “गाय का मल” खाया जाता है। 　　　 http://www.crystalradio.cn/data/attachment/forum/201501/13/095826qa3k74hh4gqr11qa.jpg जब मैं सामग्री खोज रहा था, तो मुझे सोंग वंश के लेखक झोउ क्यूफेई की पुस्तक “लिंगवाई दाईदा” में उल्लेखित “चिंगगेंग” नामक व्यंजन के बारे में भी जानकारी मिली। उसमें लिखा है कि “घने जंगलों एवं गाँवों में रहने वाले लोग, पक्षियों, जानवरों, साँपों आदि को भी खाते हैं।” ……कभी-कभी तो भेड़ों के पेट को अशुद्ध अवस्था में ही पकाकर “चिंग जियान” नामक व्यंजन बनाया जाता था; ऐसा करके मेहमानों की प्रतिक्रिया जानने की कोशिश की जाती थी – यदि मेहमान उसे खाने को तैयार होते, तो यह अच्छा माना जाता था; लेकिन यदि वे उसे नहीं खाते, तो इसे संदेहपूर्ण व्यवहार माना जाता था। लेकिन वास्तव में, मेहमान एवं मेजबान में से कौन संदेहपूर्ण व्यवहार कर रहा है? टांग राजवंश के लियू शुन एवं सोंग राजवंश के झू फू के अनुसार, उन्होंने निश्चय ही कभी पक्षियों, जानवरों, साँपों आदि को नहीं खाया होगा; न ही उन्होंने “चिंग जियान” जैसे व्यंजनों का स्वाद ही 　　 http://www.crystalradio.cn/data/attachment/forum/201501/13/100106w21ua5dzdd3y2l54.jpg
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