जीवन में रसायन इंजीनियरिंग – प्रश्न संख्या 77: लहसुन के साथ बैंगन का प्यूरी बनाना, क्या यह सही तरीका है?
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इस पोस्ट को अंतिम बार yjqin1 द्वारा 2015-9-23 23:12 पर संपादित किया गया। गर्मी एवं शरद ऋतु में, खाने लायक सब्जियों में बैंगन भी शामिल है। बैंगन को लहसुन के साथ मिलाकर, पौधों के तेल या जानवरों के तेल में भूना जाता है; ऐसे में इसका स्वाद तो ठीक वैसा ही हो जाता है, जैस बचपन में, माँ हर साल सिर्फ एक बार ही ऐसे बैंगन का व्यंजन बनाती थीं। इसकी तुलना में, कैंटीनों एवं रेस्तराँों में बनाया गया बीन्स का व्यंजन बहुत ही बेकार होता है… चाहे उसमें कितना भी तेल डाला जाए। मैंने अब सूखे झींगे (हमारे इलाके में इन्हें “हैमी” कहा जाता है) का उपयोग करके बैंगन बनाने की विधि खोजी है… इससे खाने में और भी स्वाद आता है। लेकिन इन दोनों व्यंजनों में बहुत अधिक तेल का उपयोग किया गया है, इसलिए इन्हें स्वास्थ्य के लिए हानिकारक माना इसलिए, सबसे अधिक खाया जाने वाला वाला बैंगन तो वही है जिसे भाप में या पकाकर खाया जाता है। उसमें लहसुन का पेस्ट, सोया सॉस, तिल का पेस्ट, और थोड़े नमकीन झींगे भी मिलाए जाते हैं… ऐसे में इसका स्वाद बेहतरीन हो जाता है। प्रक्रिया के दृष्टिकोण से, प्याज वाला बैंगन का प्यूरी कैसे तैयार किया जाए, ताकि वह स्वादिष्ट होने के साथ-साथ पोषक तत्वों से भ
मुझे बैंगन को पकाकर, उसमें लहसुन, मिर्च, तिल का तेल, सिरका, सोयाबीन का तेल आदि मिलाकर एक सलाद बनाकर खाना बहुत पसंद है।
यह वाकई एक बेहतरीन शीतल व्यंजन है! ! ! ! ! ! ! ! ! ! ! ! ! ! ! ! ! ! !
:'(‘(‘(अब बनाए गए बैंगन तो अभी भी कठोर ही हैं; पहले जितने स्वादिष्ट होते थे, अब वैसे नहीं हैं। लहसुन, तिल का पेस्ट, सिरका, धनिया, तिल का तेल… ये सब चीजें इन बैंगनों के स्वाद को बढ़ाने में कोई मदद नहीं कर रही हैं।)
इसे ठीक से पकाया नहीं जा सकता; पानी लगातार टपकता रहता है। इसे भाप में पकाना चाहिए, फिर उसे कुट्टने हेतु पीसने वाले यंत्र में डालना चाहिए। इसमें हरी शिमला मिर्च, लहसुन, नमक डालना चाहिए। थोड़ा तेल भी डालना चाहिए। सिचुआन व्यंजनों में तो हरी पत्तेदार सब्जियों का तेल ही इस्तेमाल किया जाता है। थोड़ा हरा अदरक भी डालना चाहिए… जरूर हरा अदरक ही इस्तेमाल करना चाहिए; पुराना अदरक इसके लिए उपयुक्त नहीं है।
प्रियजनों, कृपया इसे देखें – अपने गृहनगर के स्वादिष्ट व्यंजन। 05-सिचुआनी बैंगन का व्यंजन: http://bbs.hcbbs.com/forum.php?mod=viewthread&tid=1382497
फिर से इस पोस्ट को देख रहा हूँ… वाकई बढ़िया है! ! ! ! ! ! ! ! ! ! ! ! ! ! ! !