जीवन में रसायन इंजीनियरिंग – प्रश्न संख्या 88: लंबे समय तक रखने पर आड़ू क्यों नरम हो जाते हैं?
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इस पोस्ट को अंतिम बार yjqin1 द्वारा 2015-9-28 08:39 पर संपादित किया गया। आड़ू, मेरा पसंदीदा मौसमी फल है। पिछले गुरुवार को, सब्जी मंडी से मैंने कुछ बहुत ही चमकदार, मीठे एवं कठोर आड़ू खरीदे। मैंने इसे पूरे बैग के रूप में फ्रिज में रख दिया। आज सुबह नाश्ता करते समय पता चला कि आड़ू बहुत नरम एवं मुलायम हो गए हैं। कृपया बताइए, क्यों?
लंबे समय तक रखने पर, कोशिकाएँ अपनी क्रियाशीलता खो देती हैं, जिससे वे नरम हो
और अधिक परिपक्व होने दें। कुछ फलों में, उन्हें तने से अलग करने के बाद भी परिपक्व होने की प्रक्रिया जारी रहती है।
क्या यह भी केले के मामले जैसा ही है?
यह जानकारी इंटरनेट से प्राप्त हुई है; नहीं पता कि यह सही है या नहीं। वास्तव में, फल परिपक्व होने की प्रक्रिया में एथिलीन नामक पदार्थ उत्पन्न करता है। यह एथिलीन, कोशिका-भित्तियों को नष्ट करने वाले एंजाइमों को सक्रिय कर देता है; जिससे कोशिका-भित्तियों का सहारा खत्म हो जाता है, और फल नरम हो जाता है। आड़ू, एक “श्वसन-परिवर्तन” प्रकार का फल है। जब यह पूरी तरह पक जाता है, तो इसमें से बड़ी मात्रा में इथिलीन निकलता है। उस क्षण, पूरा आड़ू तुरंत ही नरम हो जाता है।
मुझे लगता है कि यह प्रक्रिया खरबूजों को संरक्षित करने जैसी ही है। पीले रंग के खरबूजों को अगर ऐसे ही छोड़ दिया जाए, तो वे बहुत कड़वे हो जाते हैं। खरबूजों को संरक्षित करते समय, यदि उनके बीच कुछ पके हुए सेब रख दिए जाएं, खासकर ऐसे सेब जिनमें खमीर हो, तो खरबूज जल्दी ही पक जाते हैं। सेब एवं आड़ू, पकने के दौरान एक ऐसा पदार्थ उत्सर्जित करते हैं, जो फलों के पकने में मदद करता है। आड़ू को बंद थैले में रखने पर, उससे निकलने वाला यह पदार्थ थैले के अंदर ही रह जाता है; इससे आड़ू जल्दी पककर नरम हो जाता है। हालाँकि, आड़ू ऐसा फल है जिसे संग्रहीत करना बहुत मुश्किल है~
5वीं मंजिल की राय से सहमत हूँ! ! ! ! ! ! ! ! ! ! ! ! ! ! ! ! ! ! !
आड़ू तोते जाने के बाद भी, उनमें होने वाली विभिन्न जैविक प्रक्रियाएँ जारी रहती हैं। ताज़े एवं कठोर फलों में मौजूद पेक्टिन एवं स्टार्च, धीरे-धीरे विघटित होकर कुछ घुलनशील पदार्थों में बदल जाते हैं। इसलिए यह न केवल नरम हो जाता है, बल्कि मीठा भी हो जाता है। लेकिन अगर यह बहुत पक जाए, तो कुछ ही दिनों में यह सड़ जाएगा। । । पता नहीं, सही है या नहीं। ।