क्या फ्राइड पैनकेक वाकई इतना रहस्यमय ह
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आज इंटरनेट पर मैंने एक जियांगशी प्रांत के व्यक्ति से बात की। उसे तो “चाओबिंग” के बारे में कुछ ही पता नहीं था। आखिर यह तो पूरे देश में लोकप्रिय हो चुका है, ना? आजकल के सूचना-युग में भी ऐसी जानकारी की कमी है… :L
वाकई, पता नहीं है! क्या इसके बारे में बताया जा सकता है?
यह बात बहुत से लोगों को पता ही नहीं है~~~ जैसे, मेरे कुछ सहकर्मियों का मानना है कि किमची को मसालेदार बनाने से पहले उसे पकाना आवश्यक है।~
फिर भी, स्थानीय स्तर पर अंतर मौजूद हैं। दरअसल, इस तरह से बनाए गए भुने हुए पकवानों में इस्तेमाल की जाने वाली सामग्री वही होती है।
वाकई, मैंने इसे कभी नहीं खाया है। । । चाओबिंग, यह हान जाति का एक पाकव्यंजन है; यह उत्तरी क्षेत्रों में प्रमुख भोजन है। इसे मुख्य रूप से शान्सी, हेबेई, हेनान, बीजिंग आदि क्षेत्रों में खाया जाता है। चिकन विंग पीस, शान्सी का एक प्रसिद्ध व्यंजन है। इसे किंग राजवंश के एक व्यक्ति ने अपनी पत्नी को खुश करने हेतु बनाया था। “चाओबिंग” की उत्पत्ति संबंधी कोई ऐतिहासिक जानकारी उपलब्ध नहीं है। लेकिन शान्सी प्रांत के झांगज़ी जिले में इसे “लूबु” नाम से भी जाना जाता है। चांगज़ी राजवंश के काल में चांगज़ी जिले में रहने वाले प्रसिद्ध लेखक/कलाकार फेंग शीकियाओ ने एक कविता लिखी, जिसमें उन्होंने लिखा, “पैदल ही फा-जियू पर्वत पर घूमना बहुत ही आनंददायक है; झां पहाड़ से नीचे उतरकर शीज़े गाँव पहुँचा। वहाँ घर में जाकर प्यास बुझाई, और वही मेज़बान ने मेहमानों के लिए भोजन परोसा; मोटे अनाजों से बना हुआ, स्वादिष्ट भोजन। ”जिस “भट्टी” की बात की गई है, वह वास्तव में पकोड़ पके हुए पैनकेक को बारीक टुकड़ों या धागों के रूप में काटा जाता है, फिर उसमें तेल डालकर भूना जाता है। इसे दो तरीकों से पकाया जा सकता है – सब्जियों के साथ, या मांस के साथ। पहले तरीके में केवल मूंग दाल के
मुझे लगता है कि इसमें बड़े टुकड़ों को पतले टुकड़ों में काटकर तेल में भूना जाता है, फिर उसमें सब्जियाँ एवं अंडे डाले जाते हैं। । लगता है, अब कुछ भी नहीं बचा।
यह तो स्थानीय रीति-रिवाजों/परंपराओं से जुड़ा है! ! ! ! ! ! ! ! ! ! ! ! ! ! ! !
चाओबिंग मेरा सबसे पसंदीदा व्यंजन है… आप कहाँ के रहने वाले हैं?