क्या चॉकलेट बच्चों के लिए वर्जित है?

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इस पोस्ट को अंतिम बार cflt111 द्वारा 2015-10-9 21:57 पर संपादित किया गया। कोई भी सवाल हो, उसका जवाब जरूर दिया जाएगा। फूड डॉक्टर एवं विज्ञान-संबंधी जानकारियों के विशेषज्ञ, युन वूशिन, यहाँ आपके सामने खड़े हैं… चलिए, बच्चों के खाद्य पदार्थों से जुड़े कुछ मुद्दों पर चर्चा करते हैं। वास्तव में, बहुत कम ही अध्ययनों में इस बारे में चर्चा की गई है कि अगर बच्चों ने चॉकलेट खाई तो क्या होगा। आखिरकार, चॉकलेट तो बस एक नाश्ता ही है, और यह भी अलग-अलग प्रकार की होती है; इसलिए इसके बारे में सामान्यीकरण करना मुश्किल है। इस माँ के सवालों का बेहतर तरीके से जवाब देने हेतु, आइए पहले चॉकलेट से जुड़ी बुनियादी जानकारियों के बारे में जानते हैं। चॉकलेट, मूल रूप से एक मिठाई ही है। इसकी मुख्य सामग्रियाँ कोको बटर एवं कोको पाउडर हैं। कोको बीन्स को किण्वन, भुनाने, छिलने आदि प्रक्रियाओं से गुजारने के बाद, उन्हें पीसकर “कोको प्यूरी” बनाया जाता है; इसे “कोको तरल” भी कहा जाता है। कोको प्यूरी को कोको वसा एवं कोको पाउडर में अलग किया जा सकता है; इसके बाद इन्हें अन्य खाद्य पदार्थों में परिवर्तित किया जा सकता है। कोको वसा, वास्तव में एक पौधों से प्राप्त तेल ही है। सामान्य पौधों से प्राप्त तेल, जैसे सोयाबीन का तेल, राई का तेल, मूंगफली का तेल, मक्के का तेल आदि, सभी असंतृप्त वसा होते हैं। लेकिन कोको वसा थोड़ी अलग है; इसमें संतृप्त वसा की मात्रा काफी अधिक होती है, आमतौर पर लगभग 60%। तेल का गलनांक मुख्य रूप से उसमें मौजूद वसा एवं अन्य पदार्थों की मात्रा पर निर्भर होता है। वनस्पति तेलों का गलनांक आम तौर पर कम होता है; इसलिए ये सामान्य तापमान पर तरल अवस्था में होते हैं। जबकि जानवरों से प्राप्त तेलों का गलनांक अधिक होता है; इसलिए ये सामान्य तापमान पर ठ कोको वसा में संतृप्त वसा की मात्रा अधिक होने के कारण, इसका स्वभाव ठोस जैसा होता है; लेकिन मुंह में डालने पर यह पिघल जाती है। यही कारण है कि इसे “केवल मुंह में ही पिघलने वाली वसा” कहा जाता है। इसका गलनांक 34°C से 38°C के बीच होता है। इस कारण, इसे सामान्य तापमान पर हाथ में पकड़ा जा सकता है। कोको पाउडर, वास्तव में कोको बीन्स से कोको वसा निकालने के बाद शेष रहने वाला अवशेष है; यह कुछ ऐसा ही है, जैसे सोयाबीन से तेल निकालने के बाद बचने वाला “सोयाबीन का अवशेष”。 कोको बीन्स में पाए जाने वाले कई विशिष्ट घटक, जैसे खनिज आयरन, मैग्नीशियम, मैंगनीज, जिंक, एवं विभिन्न प्रकार के पॉलीफेनल यौगिक, मुख्य रूप से कोको पाउडर में ही रह जाते हैं। कोको पाउडर में लगभग 60% कार्बोहाइड्रेट, 20% प्रोटीन, एवं 10% से अधिक वसा होती है। “चॉकलेट” खाने का तरीका तो एक जैसा ही है, लेकिन वास्तव में इनमें बहुत अंतर है। वास्तविक चॉकलेट बनाने हेतु कोको प्यूरी में कोको फैट मिलाया जाता है; इससे चॉकलेट में कोको फैट की मात्रा, कोको प्यूरी में मौजूद कोको फैट की मात्रा से अधिक हो जाती है। इसके अलावा, कुछ चॉकलेट प्रकारों में दूध या दूध पाउडर, साथ ही चीनी जैसी सामग्रियाँ भी मिलाई जाती हैं। विभिन्न सामग्रियों के मिश्रण से ही विभिन्न प्रकार के चॉकलेट बनते हैं। वसा के रूप में, कोको बटर ही चॉकलेट के स्वाद का मुख्य स्रोत है; इसमें कुछ सुगंधयुक्त पदार्थ भी होते हैं। कोको पाउडर में मौजूद पॉलीफेनल यौगिक एवं अन्य सूक्ष्म घटक भी चॉकलेट के स्वाद में महत्वपूर्ण योगदान देते हैं। कोको पाउडर में कई पॉलीफेनल यौगिक होते हैं, जिसके कारण सामान्य चॉकलेट का रंग काला होता है। इसलिए, काला चॉकलेट ही “वास्तविक” चॉकलेट हो सकती है; क्योंकि इसमें चॉकलेट का स्वाद सबसे अधिक होता है। हालाँकि, पॉलीफेनल यौगिकों के कारण इसमें कड़वाहट होती है, जिसके कारण वास्तविक चॉकलेट का स्वाद इतना अच्छा नहीं रह पाता। दूध वाला चॉकलेट, एक अलग ही श्रेणी में आता है। इसे कोको वैक्स की जगह दूध पाउडर या संकेंद्रित दूध का उपयोग करके बनाया जाता है। संयुक्त राज्य अमेरिका में, कानूनों के अनुसार डेयरी चॉकलेट में कम से कम 10% कोको प्यूरी होनी आवश्यक है; जबकि यूरोपीय संघ में केवल 25% कोको पाउडर ही होना आवश्यक है। बाद में, यूरोपीय संघ के नियमों में संशोधन किया गया, जिसके तहत ब्रिटेन एवं आयरलैंड में इसकी दर 20% तक हो सकती है। हालाँकि, यूरोपीय संघ के अन्य देशों में ऐसे चॉकलेट को केवल “होममेड डेयरी चॉकलेट” ही कहा जा सकता है। दूसरे शब्दों में, डेयरी चॉकलेट में कोको वसा की मात्रा काली चॉकलेट की तुलना में बहुत कम होती है। इसी प्रकार, “डेयरी चॉकलेट” नाम से बेचे जाने वाले अमेरिकी उत्पादों में कोको पाउडर की मात्रा, यूरोपीय संघ के उत्पादों की तुलना में बहुत कम होती है। व्हाइट चॉकलेट में बिल्कुल भी कोको पाउडर नहीं होता, इसी कारण यह सफ़ेद रंग की होती है। इसके मुख्य घटक हैं चीनी, दूध, एवं कोको फैट। संयुक्त राज्य अमेरिका, यूरोपीय संघ एवं जापान, सभी चाहते हैं कि व्हाइट चॉकलेट में कोको फैट की मात्रा कम से कम 20% हो। वास्तव में, चॉकलेट की कई अन्य किस्में भी हैं। कोको पाउडर, कोको बटर, दूध, चीनी आदि जैसी सामग्रियों के विभिन्न संयोजनों से विभिन्न प्रकार की चॉकलेटें बनती हैं। इसके अलावा, विभिन्न उत्पादों के लिए निर्धारित कानूनी नाम एवं आवश्यकताएँ भी अलग-अलग होती हैं। ध्यान देने योग्य बात यह है कि “विकल्पीय कोकोआ वसा वाला चॉकलेट” है। कोको वसा की कीमत काफी अधिक है, इसलिए सस्ते विकल्पों की मांग बढ़ गई है; ऐसे में ताड़ का तेल उपयोगी साबित हो रहा है। यह भी कोको वसा की तरह ही प्रचुर मात्रा में संतृप्त वसा युक्त होता है। हाइड्रोजनीकरण एवं अन्य प्रसंस्करण विधियों के द्वारा, नारियल तेल से ऐसा तेल प्राप्त किया जा सकता है, जिसके भौतिक गुण कोको वसा के समान होते हैं। इसे ही “विकल्पीय कोको वसा” कहा जाता है। जबकि, कम गुणवत्ता वाले कोको फैट को सामान्य हाइड्रोजनीकृत वनस्पति तेलों से भी बनाया जा सकता है। स्वाद के मामले में, विकल्पीय कोकोआ वैसा ही लगता है, लेकिन इसमें कोकोआ वैसा ही विशिष्ट स्वाद नहीं होता। जबकि, आंशिक रूप से हाइड्रोजनीकृत वनस्पति तेलों में कुछ ट्रांस वसा होती है; इस कारण ऐसे तेल और भी निम्न गुणवत्ता वाले हो जाते हैं। चीनी मानकों के अनुसार, यदि विकल्पीय कोको वसा की मात्रा 5% से अधिक हो, तो इसे “चॉकलेट” नहीं कहा जा सकता; ऐसी स्थिति में इसे “विकल्पीय कोको वसा वाली चॉकलेट” ही कहा जा सकता है। वास्तव में, बच्चों को चॉकलेट खिलाना उचित नहीं है। कोको या चॉकलेट के स्वास्थ्य पर पड़ने वाले प्रभावों पर कई अध्ययन किए गए हैं, लेकिन गुणवत्तापूर्ण अध्ययनों की संख्या बहुत कम है। इन अपूर्ण, एवं कुछ हद तक सीमित अध्ययनों के आधार पर ऐसा लगता है कि चॉकलेट खाने से हृदय स्वास्थ्य को कुछ हद तक लाभ हो सकता है। हालाँकि, ध्यान रखने योग्य बात यह है कि यहाँ “चॉकलेट” से आमतौर पर “वास्तविक चॉकलेट” ही मतलब है, अर्थात् वे प्रकार जिनमें कोको पाउडर होता है (जैसे ब्लैक चॉकलेट एवं मिल्क चॉकलेट)। वास्तव में, कई अध्ययनों में भी “ब्लैक चॉकलेट” या “कोको” के ही प्रभावों का उल्लेख किया गया है। ध्यान देने योग्य बात यह है कि, चॉकलेट से स्वास्थ्य पर होने वाले लाभ, यदि कोई हैं, तो वे अधिक सब्जियों, फलों एवं साबुत अनाजों के सेवन से होने वाले लाभों के बराबर ही होते हैं। यदि केवल “स्वास्थ्य लाभ” हेतु ही चॉकलेट खाई जाए, तो यह वाकई “अधिक निवेश, कम लाभ” वाला विकल्प है… ऐसा करना बिल्कुल भी फायदेमंद नहीं है। स्वास्थ्य के लिए लाभदायक चॉकलेट में अधिक मात्रा में कोको पाउडर होता है; इसलिए ऐसी चॉकलेट की कीमत भी अधिक ही होती है। यदि बच्चों को चॉकलेट दी जाए, तो इसका मुख्य उद्देश्य केवल उनकी इच्छाओं को पूरा करना ही होता है। और इस स्वाद की कीमत, चॉकलेट में मौजूद अधिक कैलोरी है। खासकर, बच्चों को पसंद आने वाली चॉकलेटें आमतौर पर “स्वस्थ” काली चॉकलेटें नहीं होतीं; बल्कि ये ऐसी चॉकलेटें होती हैं जिनमें कोको पाउडर की मात्रा कम होती है, जबकि चीनी एवं वसा की मात्रा अधिक होती है। चाहे कोई भी तरह का चॉकलेट हो, 30 ग्राम वजन वाले एक टुकड़े में लगभग 150 कैलोरी होती हैं। जबकि मैकडॉनल्ड्स के छोटे आकार के फ्राइज में भी केवल 200 कैलोरी से थोड़ी अधिक ही होती हैं। और भी महत्वपूर्ण बात यह है कि चॉकलेट आखिरकार “मिठाई” ही है। मिठाइयों से बच्चों के स्वास्थ्य पर जो नुकसान होता है, उससे चॉकलेट भी बच नहीं सकती। जैसे कि दाँतों में कीड़े लगने का खतरा बढ़ जाता है, चीनी की लत बढ़ जाती है, एवं स्वस्थ आहार लेने में परेशानी होती है। संक्षेप में, चॉकलेट कोई खतरनाक चीज नहीं है; कभी-कभी बच्चों को थोड़ी चॉकलेट देने में कोई हर्ज नहीं है। लेकिन, इसका बच्चों के स्वास्थ्य पर कोई लाभ नहीं है; बल्कि इसके कई नुकसान हैं। एक माता-पिता के रूप में, चॉकलेट को लेकर आपकी चिंता वाजिब है। वास्तव में, चॉकलेट बच्चों के लिए उपयुक्त नहीं है। माता-पिता को अपने बच्चों में चॉकलेट खाने की आदत विकसित होने से बचने की पूरी कोशिश करनी चाहिए।