रसोई में कैंसरकारक पदार्थों को कम करने के तीन उपाय सिखाएं।

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आपको रसोई में उत्पन्न होने वाले कैंसरकारक पदार्थों को कम करने के तीन तरीके सिखाए जाते हैं। तलना, भूनना एवं अन्य खाना पकाने की विधियाँ चीनियों की विशेषज्ञता हैं। खाना पकाने की प्रक्रिया बहुत जटिल है; इससे भले ही स्वाद अच्छा आए, लेकिन अक्सर खाद्य पदार्थों में मौजूद पोषक तत्व नष्ट हो जाते हैं। यहाँ तक कि कुछ कैंसरकारक पदार्थ भी उत्पन्न हो सकते हैं। नीचे तीन उपाय दिए गए हैं; इनकी मदद से आप खाना पकाते समय उत्पन्न होने वाले कैंसरकारक पदार्थों को कम कर सकते हैं। इस प्रकार आप स्वादिष्ट एवं स्वस्थ भोजन भी खा सकेंगे। 1. आटे के मिश्रण में लपेटकर फिर तलें। तले हुए व्यंजनों में सुगंध अद्भुत होती है, एवं उनका स्वाद भी बेहतरीन होता है; जैसे कि तले हुए चिकन के टुकड़े, तली हुई मछली, तला हुआ स्टेक आदि। ऐसे खाद्य पदार्थों को तलते समय, उच्च तापमान के कारण प्रोटीन से बड़ी मात्रा में हेटरोसाइक्लिक अमीन्स, पॉलीसाइक्लिक आर्सेनिक जैसे घातक कैंसरकारक पदार्थ उत्पन्न होते हैं। कैंसरकारक पदार्थों के निर्माण को कम करने हेतु, कच्चे माल पर उपयुक्त मोटाई वाला आटा लगाया जा सकता है (आटा बनाने हेतु स्टार्च एवं अंडे की सफ़ेदी का उपयोग किया जा सकता है); इसके बाद ही उसे तेल में तला जा सकता है। ये आटा-मिश्रण, कच्ची सामग्री पर एक “सुरक्षात्मक आवरण” का काम करते हैं; इससे कच्ची सामग्री सीधे उच्च तापमान वाले तेल में नहीं गर्म होती। इससे कैंसरकारक पदार्थों के निर्माण को न्यूनतम स्तर तक कम किया जा सकता है। आटा लगाते समय, इसे यथासंभव समान रूप से एवं उचित मोटाई में लगाना चाहिए, ताकि गर्मी समान रूप से लग सके। इसके अलावा, खाना तलते समय तेल का तापमान 200 डिग्री सेल्सियस से कम ही रखना चाहिए (मध्यम आंच पर ही खाना तलना चाहिए)। खाने को तलने में लगने वाला समय भी दो मिनट से अधिक नहीं होना चाहिए। 2. सब्जियाँ भूनते समय सिरका डालें। रसोई प्रक्रिया में कैंसर उत्पन्न करने वाले कारकों को कम करना आवश्यक है; साथ ही, विटामिन सी को यथासंभव अधिक मात्रा में शरीर में प्राप्त करना भी आवश्यक है। क्योंकि विटामिन सी, नाइट्रोसोयुक्त यौगिकों (ऐसे पदार्थ जो पाचन तंत्र के कैंसर का कारण बन सकते हैं) के निर्माण को रोकता है। सिरका डालने से दो फायदे होते हैं। पहला यह कि इससे भोजन में मौजूद विटामिन सी की रक्षा होती है; क्योंकि अम्लीय वातावरण में विटामिन सी अधिक स्थिर रहता है। दूसरे, सिरका के उपयोग से विटामिन सी का अवशोषण बेहतर होता है। क्योंकि, विटामिन सी का अवशोषण पाचन तंत्र में ऐसी चयनात्मक कोशिकाओं द्वारा होता है; इन कोशिकाओं की विशेषता यह है कि वे अम्लीय वातावरण को पसंद करती हैं। सिरके में मौजूद एसिटिक एसिड इन कोशिकाओं को उत्तेजित करता है, जिससे वे विटामिन सी का अधिक मात्रा में अवशोषण कर पाती हैं। 3. पकाने के बाद, खाने से पहले इसमें थोड़ा स खाना बनाते समय, सामग्री में मौजूद खनिज, विटामिन आदि पोषक तत्व सूप में चले जाते हैं। और यह आचार-मिश्रण तो एक प्रकार की “सुरक्षात्मक परत” के समान है; इससे विटामिन सी अधिक मात्रा में संरक्षित रहता है। आमतौर पर, थिकनिंग करने का समय सही तरीके से निर्धारित करना आवश्यक है; इसे व्यंजन के लगभग पक जाने पर ही किया जाना चाहिए। जल्दी करने से सॉस जल जाता है। ； देर से पकाने से सब्जियाँ अधिक समय तक गर्मी के संपर्क में रहती हैं, जिससे उनका कुरकुरा एवं नरम स्वाद खत्म हो जाता है।