ज्यादा नमक खाना वाकई शरीर के लिए हानिकारक है।

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इस पोस्ट को अंतिम बार cflt111 द्वारा 2015-10-27 18:31 पर संपादित किया गया। नमक, हजारों वर्षों से मनुष्यों द्वारा एक मसाले एवं संरक्षक पदार्थ के रूप में उपयोग में आ रहा है; लोगों की इसके प्रति गहरी भावनाएँ हैं। कुछ लोग कहते हैं, नमक में तो कोई डरने जैसी बात ही नहीं है। क्या किसी व्यक्ति को नमक खाने से विषाक्तता हुई है? ज्यादा नमक खाने से तो रक्तचाप बढ़ जाता है, ना? मैं अभी युवा हूँ, मुझे उच्च रक्तचाप की समस्या नहीं है… तो फिर नमक का सेवन सीमित करने की क्या आवश्यकता है? यदि आप वाकई ऐसा ही सोचते हैं, तो कृपया नीचे दिए गए कुछ समस्याओं पर ध्यान दें। उन्हें देखने के बाद ही खुद से पूछें कि क्या आप अभी भी इतना नमक खाना चाहते हैं, और क्या आपमें ऐसा करने की हिम्मत है। ※ सिरदर्द – कई लोगों को ऐसा अनुभव हुआ है; भारी एवं मसालेदार भोजन खाने के बाद सिरदर्द होना आम बात है। एक हालिया अध्ययन में, प्रतिभागियों को क्रमशः उच्च नमकीयता वाला, मध्यम नमकीयता वाला, एवं कम नमकीयता वाला आहार 30-30 दिनों तक खाने को दिया गया। परिणामस्वरूप, ऐसा पाया गया कि जो लोग प्रतिदिन 8 ग्राम नमक खाते हैं, उन्हें उन लोगों की तुलना में 1/3 से अधिक बार सिरदर्द होता है, जो केवल 4 ग्राम नमक ही खाते हैं। चाहे कोई भी खाद्य पदार्थ खाया जाए, यदि नमक की मात्रा अधिक हो, तो उसी प्रकार की प्रतिक्रिया होगी। इस अध्ययन से पता चला है कि अधिक नमक खाना सिरदर्द से घनिष्ठ रूप से संबंधित हो सकता है। जिन दोस्तों को अक्सर सिरदर्द की समस्या होती है, वे कम नमक खाने की कोशिश कर सकते हैं। ※ शरीर में पानी का जमाव और आहार में नमक की मात्रा आपस में घनिष्ठ रूप से संबंधित हैं। कुछ महिलाओं में रक्त परिसंचरण ठीक से नहीं होता; हालाँकि उनके हृदय एवं गुर्दों में कोई बीमारी नहीं होती। फिर भी उन्हें हल्का सूजन होने की समस्या होती है, खासकर मासिक धर्म से कुछ दिन पहले। ऐसी स्थिति में चेहरा भी सूजा हुआ दिखता है। हार्मोन स्तर में वृद्धि के कारण शरीर में पानी जमा हो जाता है; इसके अलावा अधिक नमक के सेवन से भी पेट फूलना, चेहरे पर सूजन एवं सिरदर्द जैसी समस्याएँ बढ़ जाती हैं। अध्ययनों से पहले ही पता चल चुका है कि अधिक नमक वाला आहार ऊतकों में सूजन का कारण बनता है। जो महिलाएँ पीरियड्स से पहले होने वाले सिंड्रोम से लंबे समय से पीड़ित हैं, उन्हें पीरियड्स शुरू होने से पहले नमक का सेवन कम करना चाहिए, एवं हल्का भोजन ही खाना चाहिए। ※ जिन लोगों को गले में चोट है या जिन्हें दीर्घकालिक गले की समस्याएँ हैं, उन्हें हल्का भोजन ही खाना चाहिए। नमक युक्त भोजन खाने के बाद, कई लोगों को गले में बलगम बढ़ने एवं गला सूखने जैसी समस्याएँ होती हैं। जिन लोगों को अक्सर गले में सूजन या खांसी की समस्या होती है, उन्हें बहुत नमकीन, तीखा, तला-भुना या धूम्रपान किया हुआ भोजन नहीं खाना चाहिए। ऐसे खाद्य पदार्थ जिनमें नमक की मात्रा अधिक हो, जैसे भुने हुए तिल, भुने हुए मूंगफली, नमकयुक्त नट्स आदि, तथा नमकयुक्त स्नैक्स जैसे चिप्स आदि भी कम मात्रा में ही खाने चाहिए। 　※ त्वचा को नुकसान पहुँचता है – जब अधिक नमक खाया जाता है, तो ऑस्मोटिक दबाव के कारण शरीर के ऊतकों में मौजूद पानी की मात्रा कम हो जाती है; इससे शरीर से अधिक पानी निकलता है। यह त्वचा के लिए भी हानिकारक है, क्योंकि इससे त्वचा में नमी बनाए रखना मुश्किल हो जाता है। अतः, कम नमक वाला आहार त्वचा की गुणवत्ता में सुधार करने हेतु एक महत्वपूर्ण उपाय है। कई लड़कियों को एक-दो दिन तक फलों एवं सब्जियों का रस पीने के बाद अपनी त्वचा में आराम महसूस होता है। ऐसा इसलिए होता है, क्योंकि उनके दैनिक आहार में नमक की मात्रा अधिक होती है; फलों/सब्जियों के रस में कोई चमत्कारी गुण नहीं होते। ※ पेट के कैंसर को बढ़ावा देना: नमक की मात्रा कम वाले भोजन की तुलना में, अधिक नमक वाले भोजन से पेट में मौजूद सुरक्षात्मक श्लेष्मा की चिपचिपाहट कम हो जाती है। इससे वह पेट की दीवारों की रक्षा करने में असमर्थ हो जाता है। भोजन में मौजूद विभिन्न हानिकारक तत्व पेट की दीवारों पर आसानी से प्रभाव डाल सकते हैं; इस कारण कई प्रकार की पेट संबंधी बीमारियाँ हो सकती हैं। महामारी विज्ञान संबंधी अध्ययनों से पता चलता है कि नमक के सेवन एवं गैस्ट्रिक कैंसर के जोखिम के बीच सकारात्मक संबंध है। दूसरे शब्दों में, हल्का एवं कम नमक वाला आहार, गैस्ट्रिक कैंसर की रोकथाम हेतु एक स्वस्थ जीवनशैली की आदत है। ※ जब कैल्शियम एवं सोडियम का सेवन अधिक होता है, तो शरीर सोडियम को बाहर निकालने की कोशिश करता है; लेकिन इसके साथ ही मूत्र में कैल्शियम का उत्सर्जन भी बढ़ जाता है। उन लोगों के लिए, जिनके शरीर में कैल्शियम की मात्रा पहले से ही बहुत कम है, यह तो स्थिति को और भी खराब करने वाला है। अतः, “कम नमक खाने से कैल्शियम की पूर्ति अधिक होती है” – यह वह बात है जो ऑस्टियोपोरोसिस के इलाज करने वाले डॉक्टर अक्सर कहते हैं; इसका पालन करना बहुत ही उचित है। ※ पोषक तत्वों का ह्रास: पकाने के दौरान, खासकर सब्जियों को भूनते समय, यदि जल्दी ही नमक डाल दिया जाए, तो सब्जियों की कोशिकाओं से जल निकल जाता है। ऐसी स्थिति में कोशिकाओं की सुरक्षा व्यवस्था नष्ट हो जाती है, और सब्जियाँ उच्च तापमान के संपर्क में आ जाती हैं। इससे विटामिन सी जैसे जल-घुलनशील विटामिनों का नुकसान हो जाता है। साथ ही, सब्जियाँ पोटैशियम, कैल्शियम एवं मैग्नीशियम के अच्छे स्रोत हैं; इनके सेवन से रक्तचाप नियंत्रित रहता है एवं हड्डियाँ मजबूत रहती हैं। लेकिन सब्जियों में अधिक नमक डालने से सोडियम का सेवन बढ़ जाता है, जिससे सब्जियों के ये स्वास्थ्यवर्धक प्रभाव कम हो जाते हैं। ※ गुर्दों को नुकसान पहुँचता है – अतिरिक्त सोडियम को गुर्दों द्वारा ही बाहर निकाला जाता है; इसलिए अधिक नमक खाने से गुर्दों पर बोझ बढ़ जाता है। सभी जानते हैं कि गुर्दे के रोगियों को नमक का सेवन सख्ती से नियंत्रित करना चाहिए। लेकिन, गुर्दों में कोई रोग या क्षति होने से पहले, हम अपने गुर्दों की देखभाल क्यों नहीं कर सकते? आखिर, हमेशा उच्च नमक वाले भोजन से ही इसकी कार्यक्षमता की परीक्षा क्यों ली जाती है? ※ रक्तचाप बढ़ता है – हालाँकि कुछ लोग “नमक-प्रतिरोधी प्रकार” के होते हैं, लेकिन अधिकांश लोग “नमक-संवेदनशील प्रकार” के होते हैं; इसलिए अधिक नमक खाने से रक्तचाप बढ़ जाता है। महत्वपूर्ण सुझाव: ‘चीनी निवासियों के लिए आहार दिशानिर्देश’ में यह सलाह दी गई है कि प्रत्येक व्यक्ति का दैनिक नमक सेवन 6 ग्राम से अधिक नहीं होना चाहिए। नमक का सेवन कम करने हेतु, न केवल खाना बनाते समय कम नमक डालें, बल्कि यदि आपने चिकन एक्सट्रैक्ट, डौबू, ऑयस्टर सॉस या अन्य नमकीन चटनियाँ भी डाली हैं, तो फिर नमक न डालें। इसके अलावा, फास्ट फूड कम खाएं (फास्ट फूड में वाकई बहुत अधिक सोडियम होता है), नाश्ते के रूप में भी कम चीजें खाएं (चिप्स, क्रैकर्स, मिठाइयों आदि में भी सोडियम की मात्रा बहुत अधिक होती है)। इंस्टंट नूडल्स एवं बिस्कुट भी न खाएं (बिस्कुटों में भी बहुत अधिक सोडियम होता है)। मीठे पेय भी न पिएं (इनमें भी सोडियम होता है; एक बोतल पीने से भी बहुत अधिक सोडियम शरीर में जाता है)। रोटी को मुख्य भोजन के रूप में कम ही उपयोग में लाएं (रोटी तो नमकीन नहीं लगती, लेकिन इसमें भी काफी अधिक सोडियम होता है)।