आपको औद्योगिक नमक एवं खाद्य नमक में अंतर पहचानने का आसान तरीका सिखाया जाएगा।

Thread Content

जैसा कि सभी जानते हैं, मनुष्य के लिए एक दिन भी नमक के बिना रहना संभव नहीं ह नमक के महत्व के कारण ही, कई दुर्भावनापूर्ण व्यापारी नकली नमक बेचने का काम करने लगे हैं। एक स्वस्थ वयस्क व्यक्ति को प्रतिदिन 2000–2500 मिलीग्राम खाद्य नमक ही लेना चाहिए। हालाँकि, समाचारों में अक्सर औद्योगिक नमक के सेवन से होने वाले विषाक्तता के मामलों की रिपोर्टें आती रहती हैं। तो आखिर औद्योगिक नमक एवं खाद्य नमक में क्या अंतर है? नमक, वास्तव में एक बहुत ही जटिल समूह है; यह कोई सरल पदार्थ नहीं है। इसकी कई किस्में हैं, इनके गुण भी अलग-अलग हैं, इनका रूप भी भिन्न है, एवं इनके उपयोग भी बहुत अलग-अलग हैं। हमारे जीवन में “नमक” से तात्पर्य, समुद्री पानी, नमक के तालाबों, कुओं एवं खदानों से प्राप्त नमक से है। इसलिए इसे समुद्री नमक, तालाबी नमक, कुएँ का नमक एवं चट्टानी नमक आदि कहा जाता है। विभिन्न स्थानों पर इस्तेमाल होने वाले नमक के प्रकार भी अलग-अलग होते हैं। औद्योगिक नमक एवं खाद्य नमक के मुख्य घटक एक ही होते हैं; दोनों में ही सोडियम क्लोराइड (NaCl) होता है। अंतर इतना है कि औद्योगिक नमक में अशुद्ध पदार्थ भी हो सकते हैं, और ये अशुद्ध पदार्थ शरीर में जाने पर विषाक्त प्रभाव पैदा कर सकते हैं। 1. पैकेजिंग को देखें, एवं इसकी वास्तविकता की जाँ नमक खरीदते समय पहले उसके पैकेजिंग को देखें। आमतौर पर नमक के पैकेट मोटे होते हैं, इनकी सतह मुलायम होती है, एवं इन पर लिखा हुआ अक्षर स्पष्ट होता है। प्रत्येक पैकेट पर एक नंबर भी होता है। नकली नमक के पैकेज बहुत ही कमजोर एवं पतले होते हैं; अक्सर, इनके नंबर भी समान ही होते हैं। इसके अलावा, नमक पर हमेशा एक विशेष असली-नकली पहचान चिह्न होता है, और यह चिह्न हमेशा एक ही जगह पर होता है। नमक खरीदते समय कुछ अतिरिक्त पैकेट लेकर उनकी तुलना करना बेहतर होता है। कुछ नकली नमकों पर भी विरोधी-जालसाजी चिह्न लगाए जाते हैं, लेकिन यह सुनिश्चित नहीं किया जा सकता कि सभी विरोधी-जालसाजी चिह्न एक ही जगह पर होंगे। दूसरा, थोड़ा दबाएं। यह विधि, औद्योगिक नमक एवं खाद्य नमक को अलग करने हेतु उपयुक्त है। औद्योगिक नमक में कई अशुद्धियाँ होती हैं; इनमें से कुछ अशुद्धियाँ जल-अवशोषक होती हैं। ऐसी अशुद्धियाँ आपस में आसानी से चिपक जाती हैं। जबकि गुणवत्तापूर्ण नमक में पानी की मात्रा बहुत कम होती है; यह बारीक रेत की तरह होता है। जब तक हाथ गीले न हों, ऐसे नमक को एक साथ नहीं दबाया जा सकता। तीन, बनावट को देखें, रंग की पहचान करें। नमक बहुत ही सफ़ेद एवं स्वच्छ होता है; इसमें कोई अशुद्धि नहीं होती। अच्छे गुणवत्ता वाले नमक पारदर्शी या अर्ध-पारदर्शी होता है नकली नमक में अशुद्धियाँ अधिक होती हैं, इसलिए इसका रंग भी शुद्ध नमक के सफ़ेद रंग जैसा यदि नमक का रंग धूसर या अंधकारमय दिखे, या उसमें पीलापन हो, तो ऐसा नमक खरीदने से बचना ही बेहतर है। चौथा, आलू का उपयोग करके भी प्रयास करें। नकली नमक विक्रेता आमतौर पर नमक में आयोडीन नहीं मिलाते हैं। यह जानने हेतु कि आपके द्वारा खरीदा गया नमक में आयोडीन है या नहीं, बस एक छोटा सा प्रयोग करना ही पर्याप्त है। एक छोटा सा आलू का टुकड़ा लें, उस पर थोड़ा नमक छिड़कें। यदि आलू नीला हो जाता है, तो इसका मतलब है कि नमक में आयोडीन है। यदि आलू का रंग नहीं बदलता, तो इसका मतलब है कि नमक में आयोडीन नहीं है (क्योंकि आलू में स्टार्च होता है, और स्टार्च आयोडीन के संपर्क में आने पर नीला हो जाता है)। पाँच, स्वाद चखें। नमक का स्वाद बहुत ही शुद्ध होता है; नकली नमक में या तो कड़वाहट होती है, या फिर कसैलापन होता है। चूँकि इसमें अशुद्धियाँ अधिक होती हैं, इसलिए नकली नमक का स्वाद कभी-कभी बहुत खराब लगता है।