मच्छरदानी वाले रेस्तराँ में नहीं जाते, असली कावा-शैली
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“मक्खी का रेस्तराँ” क्या है? “चांगफेईगुआन्ज़ी” वास्तव में सिचुआन के लोगों द्वारा छोटे रेस्तराँओं के लिए प्रयोग में आने वाला एक मजाकिया शब्द है। ठीक वैसे ही, जैसे सिचुआन के लोग छोटे बच्चों को “याओएर” कहते हैं, और कुत्तों को “याओएर” ही कहते हैं। बेशक, केवल सिचुआन के लोग ही ऐसा कहते हैं। सिचुआन में अनुकूल जलवायु, प्रचुर मात्रा में खाद्य सामग्री, एवं सरल/शुद्ध रीति-रिवाज हैं। यहाँ हर जगह रेस्तराँ हैं, एवं खाना पकाने वाले लोग भी बहुत हैं… ये सब ही इस क्षेत्र की बड़ी ताकतें हैं। मक्खियों को पकड़ना कोई अपमानजनक बात नहीं है; यह तो एक तरह का मजाक ही है। वास्तव में, सिचुआन के लोग ऐसा इसलिए कहते हैं, क्योंकि वे बहुत प्यार करते हैं… इसीलिए ही वे ऐसी बातें कहते हैं। “मक्खी का रेस्तराँ” शब्द में तीन अर्थ हैं – पहला, यह छोटा होता है; दूसरा, यहाँ बहुत सारे व्यंजन होते हैं; तीसरा, यहाँ के व्यंजन स्वादिष्ट होते हैं। मक्खियों में तो ऐस “छोटा” का मतलब है कि ऐसे रेस्तराँ आम तौर पर बहुत आकर्षक नहीं लगते; उनका बाहरी रूप साधारण होता है, अंदर की जगह भी सीमित होती है। वहाँ केवल तीन-पाँच ही कुर्सियाँ/बेंचें होती हैं, एवं दो-तीन ही “बहुत” का मतलब है कि ऐसे रेस्तराँ हर जगह मौजूद हैं – छोटी-छोटी गलियों में, कोने-कोनों में… हर जगह ऐसे रेस्तराँ दिखाई देते हैं। “स्वादिष्ट” होने का मतलब है अच्छा स्वाद होना; यह केवल प्रचार-प्रसार से हासिल नहीं होता। छोटे रेस्तराँ में आमतौर पर कोई विशेष आमंत्रण नहीं मिलता, और यदि ग्राहक न आएं तो नुकसान ही होता है। छोटे व्यवसायों को सफल बनाने हेतु वास्तविक प्रयास आवश्यक हैं। बेशक, यही वे छोटे-छोटे रेस्तराँ हैं, जो सड़कों एवं गलियों में स्थित हैं… यही रेस्तराँ ही हमारे सिचुआन व्यंजनों का आधार हैं। कहा जा सकता है कि बिना इन रेस्तराँों के सिचुआन व्यंजन ही अस्तित्व में नहीं रह सकते… सिचुआन व्यंजनों का असली स्वाद तो इन्हीं रेस्तराँों में ही मिलता है।
मशहूर खाने-पीने के विशेषज्ञ श्री ली जिएरेन को भी सस्ते रेस्तराँ में बना खाना बहुत पसंद था। 1931 में वे वानफुकियाओ में स्थित चेन जियालाओ नामक रेस्तराँ में जाकर मापो टोफू खाने गए। उस समय वह दुकान बेहद खराब हालत में थी – चिकने, तेलयुक्त मेजें, गंदी, संकरी कुर्सियाँ, सफ़ेद बाँस के चम्मच, मिट्टी के बर्तन, खराब गुणवत्ता वाला भोजन, एवं बदबूदार नमकीन सब्जियाँ। ”तो, स्वाद कैसा है? श्री ली ने केवल इतना ही कहा, “वाह! यह तो बहुत ही अद्भुत है!” ”यानी, यही छोटा-सा रेस्तराँ, अब सिचुआन व्यंजनों के लिए प्रसिद्ध रेस्तराँ बन गया है। चेन मापो की तरह, मक्खियों के रेस्तराँ चलाने वाले लोग भी आमतौर पर कुलीन रसोइयों की श्रेणी में नहीं आते। वे या तो पारिवारिक रेसिपियों के दम पर ही ऐसा करते हैं, या फिर अपने रोजमर्रा के जीवन में सीखी गई कुशलताओं के दम पर ही ऐसा करते हैं… और यही उनकी आजीविका का साधन बन जाता है।
असली सिचुआनवासी: lol:lol
अरे! स्वाद की अपेक्षाएँ बहुत बढ़ गई ह बाहर रहते हुए लोग कहते हैं कि वे पेट भर चुके हैं, इसलिए घर याद नहीं आता… लेकिन वास्तव में वहाँ तो ठीक से खाना भी नहीं मिलता
स्वादिष्ट भोजन, मन को खुश करता है… स्वादिष्ट भोजन के लिए क
::(:(:( मैं उस जगह पर जाकर खाना खाना चाहता हूँ, जिसके बारे में यू-गे ने बताया था।