【हैचुआन खाने-पीने संबंधी बहस 06】 क्या भुने हुए मांस के टुकड़ों में स्वाद लाने हेतु सोया पाउडर मिलाना आवश्यक है?
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लंबे समय बाद मिलना हुआ। स्वादिष्ट भोजन की पहचान करने में माहिर लोग… सभी ऑनलाइन हैं।
जरूरत नहीं है; पानी मिलाने से स्वाद खराब हो जाता है। बेहतर होगा कि पानी-दाल का पाउडर ही न इस्तेमाल किया जाए, ऐसा करने से विभिन्न मसालों का स्वाद अच्छी तरह बरकरार रह
आपको पहले स्वाद तैयार करना होगा… सिचुआन व्यंजनों में भी ऐसा ही होता है।
हमारे यहाँ ऐसा नहीं किया जाता। शायद विभिन्न स्थानों पर स्वाद अलग-अलग होता हो।
दादी खाना बनाते समय थोड़ा-सा मसाला डालना पसंद करती हैं, जबकि माँ खाना बनाते समय कोई मसाला ही नहीं डालतीं… मुझे तो बिना मसाले व
बच्चा तो सादा ही है, कोई खास बात नहीं।
:फंक: ओह… मुझे लगा कि इसका मतलब भी वही है… बस खाते रहो।
लगता है कि चर्चाओं में अधिक भाग लेने की आवश्यकता है। सच्चाई तो चर्चा करने से ही स्पष्ट होती है… जितना अधिक चर्चा की जाए, उतना ही बेहत
घरों में खाना पकाते समय आमतौर पर इसका उपयोग नहीं किया जाता, लेकिन रेस्तराँ में तो इसकी आव “मसालेदार स्वाद”, वास्तव में तो यही है – मांस को मसालों में मिलाकर तैयार करना। इसके लिए **नमक, सोया सॉस, शराब, मसाले, अंडे का सफ़ेद भाग, स्टार्च, उचित मात्रा में पानी** आदि का उपयोग किया जाता है; कभी-कभी मसालों के अलावा अन्य सुगंधित पदार्थ भी डाले जाते हैं। इससे मांस में स्वाद आता है, उसकी बदबू इससे तेज़ आंच पर पकाते समय मसाले डालने में लगने वाला समय कम हो जाता है। साथ ही, मांस से निकलने वाला जल भी रोका जाता है; जिससे मांस नरम रहता है, उसका मूल स्वाद बरकरार रहता है, एवं उसका रंग भी अच्छा रहता है।
वह... थोड़ा सा पूछना चाहता हूँ, वॉटरपॉक्स पाउडर आखिर क्या होता है? । ।