प्रबंधन संबंधी विचार들 | एक छोटे रेस्तराँ का मालिक, प्रोफेसर को MBA संबंधी ज्ञान देता है।

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किचन चलाना सबसे आसान व्यवसाय होना चाहिए। मान लीजिए कि आप किचन के मालिक हैं, तो किचन में होने वाली खरीदारी संबंधी गड़बड़ियों से कैसे बचा जा सकता है? यह तो प्रबंधकों के लिए एक जटिल परीक्षण है; क्योंकि किसी भी उत्पाद से संबंधित मानक, अनाज, तेल, सब्जियाँ, नमक, चटनी, सिरका, मुर्गी, बत्तख, मछली आदि से संबंधित मानकों की तुलना में कम जटिल होते हैं। ； किसी भी उत्पाद की गुणवत्ता को, हर दिन बदलने वाले व्यंजनों की गुणवत्ता के साथ तुलना करना मुश्किल है। ； किसी भी उत्पाद की कीमत, कर्मचारियों के भोजन से संबंधित मूल्यों की तुलना में कम महत्वपूर्ण होती है। अगर आपको विश्वास न हो, तो कोशिश करके देखिए… क्या आप एक कैंटीन का संचालन ठीक से कर पाएंगे कैंटीन प्रबंधन संबंधी कठिनाइयाँ
कुछ लोग कह सकते हैं कि यदि मैं कैंटीन का मालिक होता, तो कैंटीन में सामानों की खरीद ही मेरे प्रबंधन का मुख्य विषय होता। यदि आवश्यक हो, तो निम्नलिखित उपाय किए जा सकते हैं: “मैं, मेरी पत्नी या मेरा विश्वासपात्र व्यक्ति स्वयं खरीदने जाएगा।” ”लेकिन ऐसा करने से तो आप एक स्वरोजगारी व्यक्ति ही बन जाएंगे, है ना? क्या आपकी कैंटीन कंपनी और भी बड़ी हो सकती है? अगर दूसरा, तीसरा कैंटीन भी बन जाए, तो आप उनका प्रबंधन कैसे करेंगे? फिर, यह मत सोचिए कि विश्वासपात्र लोग आपको कभी धोखा नहीं देंगे। इंसान, इस दुनिया में सबसे उन्नत, लेकिन साथ ही सबसे परिवर्तनशील जीव भी है। निगरानी एवं नियंत्रण के अभाव में, आपकी पत्नी भी गुप्त रूप से पैसे जमा करेगी। शेनज़ेन के एक कपड़ा निर्माण कारखाने के मालिक ने मुझसे मजाकिया लहजे में कहा, “जब से मेरी सास ने कैंटीन का प्रबंधन संभाल लिया है, तब से मेरी भाभी एवं भाई के परिवार ने कभी भी सब्जियाँ नहीं खरीदीं।” ”केवल पारिवारिक भावनाओं के आधार पर व्यवसाय चलाना संभव नहीं है। 　　“तो मैं दो लोगों को वहाँ भेजूँगा… एक व्यक्ति खरीदारी करेगा, और दूसरा उसकी निगरानी करेगा। ” लेकिन जो लोग व्यवसाय संचालित करते हैं, वे जानते हैं कि नकद लेन-देन, बिना इनवॉइस के लेन-देन, एवं जहाँ गुणवत्ता एवं कीमतें प्रतिदिन बदलती रहती हैं, ऐसे बाजारों में खरीदारों की लालच पर नियंत्रण रखना बहुत मुश्किल है। व्यक्तिगत निगरानी भी विश्वसनीय नहीं है; क्योंकि दो व्यक्ति आसानी से आपस में सांठगांठ कर सकते हैं। मैंने कुछ कंपनियों को देखा है, जहाँ सब्जियाँ खरीदने हेतु तीन लोगों का उपयोग किया जाता है – दो लोग सब्जियाँ खरीदते हैं, जबकि एक व्यक्ति उन सब्जियों का परिणाम क्या रहा? पूरे दिन झगड़ने के बावजूद, समस्याएँ अभी भी हल नहीं हो रही हैं। और सबसे महत्वपूर्ण बात यह है कि, कभी भी यह न भूलें कि आप जिस व्यवसाय को चला रहे हैं, वह कोई ऐसा व्यवसाय नहीं है जिससे भारी मुनाफा हो। अगर एक व्यक्ति ही काम कर सकता है, तो उसी काम को तीन लोग करेंगे… ऐसे में आपकी लागत कैसे कम हो सकती है? 　　“तो मैं शिफ्टों की व्यवस्था अपनाऊँगा; हर बार खरीदारी के लिए दो अलग-अलग लोगों को ही चुनूँगा। ”देखकर ही लगता है कि आपको कैंटीन व्यवसाय के बारे में कोई ज्ञ तेल, नमक, सॉस, सिरका, सब्जियाँ, आलू, मुर्गी, बत्तख, मछली जैसी चीजों को कभी भी हल्के में न लें। इनकी खरीदारी तो एक पेशेवर कार्य है। अगर आपको विश्वास न हो, तो अपनी पत्नी या माँ से पूछ लें। जो व्यक्ति सब्जी मंडी की स्थिति से अनजान होता है, उसे अक्सर दुकानदारों द्वारा धोखा दिया जाता है। यदि भ्रष्टाचार को रोकने हेतु आप कम गुणवत्ता वाली, महंगी वस्तुओं को ही खरीदते हैं, तो क्या आपका खाद्य व्यवसाय अभी भी प्रतिस्पर्धी रह पाएगा? 　　“तो खरीदारी करने वाले व्यक्ति तो एक ही रहेंगे, लेकिन निगरानी करने वाले व्यक्ति बद ”लेकिन, जो व्यक्ति इस काम के बारे में कुछ नहीं जानता, वह हर दिन खरीदारी करने वाले व्यक्ति पर कैसे प्रभावी ढंग से निगरानी रख सकता है? वह आसानी से आपूर्तिकर्ताओं के साथ मिलकर धोखा दे सकता है, ताकि निगरानी करने वाले लोग कुछ भी न सुन पाएं। इतना ही नहीं, अपराध मनोविज्ञान से पता चलता है कि जितनी अधिक निगरानी होती है, उतनी ही मजबूत होती है लोगों की अपराध करने की प्रवृत्ति; जेलें इसका सबसे अच्छा उदाहरण हैं। खरीदार पर हर दिन अलग-अलग लोगों की नज़र रहती है; यह वास्तव में खरीदार के लिए एक दुहरा अपमान है। क्योंकि इसका अर्थ यह है कि वह न केवल भ्रष्टाचार करेगा। ； दूसरे, आप दूसरों को भी अपने साथ मिलाकर भ्रष्टाचार करने में शामिल करेंगे यदि आपके बारे में ऐसा ही माना जाए, तो भ्रष्टाचार न करना ही अपने प्रति अन्याय होगा। फिर स्वयं की क्षमताओं का उपयोग करके, दुकानदारों से चालाकी से बात करके सस्ती सब्जियाँ, बैंगन, मांस आदि खरीदने की बात ही क्यों की जाए? 　　“तो मैं सार्वजनिक निविदा के माध्यम से मुख्य आपूर्तिकर्ता का चयन करू ”यह फिर से अनावश्यक/अप्रासंगिक बात है। वास्तव में, कुछ बड़े रेस्तरां या होटल, पेय पदार्थों, शराब, तम्बाकू, अनाज एवं तेल जैसी वस्तुओं की खरीद हेतु केवल एक ही आपूर्तिकर्ता से ही सामान खरीदते हैं। ऐसा इसलिए है क्योंकि ये वस्तुएँ मानक उत्पाद हैं, जबकि सब्जियाँ, आलू, मुर्गी, बत्तख, मछली आदि गैर-मानक उत्पाद हैं। इनकी गुणवत्ता एवं कीमत प्रतिदिन बदल सकती है। ऐसी स्थिति में आप निविदा कैसे तैयार करेंगे? कौन अनुमान लगा सकता है कि अगस्त में सूअर के मांस की कीमत 10% बढ़ जाएगी, और सितंबर में शांडोंग में खीरे की भरपूर फसल होने के बावजूद उनकी कीमत प्रति जिन तो 10 पैसे ही रहेगी? इसलिए, भले ही आपके पास मुख्य आपूर्तिकर्ता हो, फिर भी किसी को तो बाजार की स्थिति के बारे में जानकारी होनी ही चाहिए; क्योंकि ये सब्जियाँ एवं अन्य खाद्य पदार्थ ही आपके कैंटीन की लागत में सबसे बड़ा हिस्सा होते हैं। 　　यह देखकर, मुझे लगता है कि कई लोग सोचने लगे होंगे: इतना सरल कैंटीन का व्यवसाय, फिर भी इसका प्रबंधन इतना जटिल कैसे हो सकता है? ऐसा ही होना चाहिए, क्योंकि आप तो अनभिज्ञ हैं। यदि कोई व्यक्ति वास्तव में किसी कैंटीन का प्रबंधन कर चुका है, एवं उसने उस कैंटीन का सफलतापूर्वक संचालन किया है, तो यह काम उसके लिए बहुत ही आसान होगा। यही तो प्रबंधन का मूल सिद्धांत है – जो व्यक्ति उस क्षेत्र का विशेषज्ञ नहीं है, वह उस क्षेत्र का प्रबंधन नहीं कर सकता। खर्चों को कम करना एवं आय बढ़ाना – एक बार, संयोगवश मुझे ऐसा व्यक्ति मिला, जिसने वास्तव में कैंटीन का प्रबंधन किया था। उसकी एक बात ने मुझे बहुत कुछ समझने में मदद की। 　　मैंने उससे पूछा, “आपके कैंटीन में खाद्य सामग्री की खरीद की जिम्मेदारी किसकी है?” ” 　　उसने कहा, “देखिए, क्या खरीदना है।” उन सब्जियों एवं अन्य खाद्य पदार्थों की खरीदारी, जिन्हें प्रतिदिन खरीदना आवश्यक है, मुख्य रसोइये के द्वारा की जाती है। वहीं, अनाज, तेल, मसाले आदि ऐसी वस्तुओं की खरीदारी, जिन्हें प्रतिदिन खरीदने की आवश्यकता नहीं है, कैंटीन प्रबंधक द्वारा की जाती है। चूल्हे, बर्तन आदि ऐसी स्थायी संपत्तियों की देखभाल मैं स्वयं करता हूँ। ” 　　मैंने फिर पूछा, “महाराज, सब्जियाँ खरीदने जाते समय कोई उनकी निगरानी करता है क्या?” ” 　　“नहीं, हम केवल यही देखते हैं कि खरीदे गए सामान में कोई कमी तो नहीं है। क्योंकि कई सामानों को तो माहिर कारीगर ही बाजार से मंगवाते हैं, और आपूर्तिकर्ता ही उन्हें वहाँ से पहुँचाता है। ； आया हुआ सामान रसोई के सहायक द्वारा पुनः तौलकर दर्ज किया जाता है। ”उसने कहा। 　　“क्या उन्हें डर नहीं है कि मास्टर उनसे रिश्वत ले लें ”मैंने पूछा। 　　उसने कहा, “डरने की कोई बात नहीं।” यह कैंटीन संपत्ति प्रबंधन कंपनी की है। प्रति व्यक्ति प्रतिदिन केवल 7 रुपये ही भोजन हेतु आवंटित किए जाते हैं। मुख्य भोजन एवं अन्य खर्चों को घटाने के बाद, प्रति व्यक्ति प्रतिदिन केवल 4 रुपये ही अन्य खाद्य पदार्थों हेतु उपलब्ध रहते हैं। एक कुशल रसोइये को चार रुपये खर्च करके ही ऐसी सामग्रियाँ खरीदनी पड़ती हैं, जिनसे चार व्यंजन एवं एक सूप बन सकें। ऐसी स्थिति में तो रिश्वत लेने का कोई अवसर ही नहीं रह जाता। इसके अलावा, मैं भी कभी-कभी सब्जी मंडी में जाता हूँ; वहाँ की कीमतें काफी स्पष्ट होती हैं। वैसे भी, क्या वह रिश्वत ले सकता है, यह मेरे प्रबंधन का विषय ही नहीं है। ” 　　अरे। मुझे आश्चर्य हुआ, इसलिए मैंने पूछा, “क्यों?” ” 　　छोटे व्यापारी ने कहा, “मैं अपने व्यवसाय में पहले आय बढ़ाने पर ध्यान देता हूँ, फिर ही खर्चों को कम करन क्योंकि किसी व्यवसाय में पहले आय होनी आवश्यक है, उसके बाद ही लाभ प्राप्त हो सकता है। मेरा ध्यान इस बात पर है कि मैं खाना खाने वालों को कैसे संतुष्ट कर सकता हूँ। जब वे संतुष्ट हो जाएँगे, तभी ही उनकी कंपनी मुझे अनुबंध जारी रखने की अनुमति देगी। अब वे संतुष्ट हैं; इसलिए मुझे कंपनी के साथ भोजन, बिजली-पानी एवं अतिथि सत्कार संबंधी खर्चों पर चर्चा करने में आसानी होगी। ” 　　“उन्हें कैसे संतुष्ट किया जा सकता है? ”मैं पूछता रहा। 　　“ये सुरक्षाकर्मी गाँवों से आए युवक हैं; उनकी भूख बहुत अधिक होती है। उन्हें संतुष्ट करने के लिए सबसे पहले यह सुनिश्चित करना आवश्यक है कि उन्हें पेट भरकर खाना मिले। लेकिन प्रत्येक व्यक्ति के पास प्रतिदिन इतना ही भोजन-खर्च है; ऐसे में उन्हें कैसे पेट भराया जा सकता है? इसलिए, सावधानीपूर्वक खर्च करना आवश्यक है। उदाहरण के लिए, ताज़ा फसलों को न खरीदें; अच्छी गुणवत्ता वाली सब्जियों को भी न खरीदें। जहाँ तक संभव हो, पुरानी फसलों या ऐसी सब्जियों को ही खरीदें। ； जीवित मछलियाँ न खरीदें, मृत मछलियाँ ही खरीदें। ； रिब्स का मांस न खरीदें, बल्कि चर्बीयुक्त मांस ही खरीदें… ऐसी चीजें आम लोग नहीं खरीद सकते; इन्हें तो केवल वही लोग ही खरीद सकते हैं जो खाना पकाने में माहिर हों। जब कोई कुशल रसोइया सब्जी-मांस की दुकान पर सस्ती सब्जियाँ/मांस देखता है, तो उसके मन में तुरंत ही यह विचार आ जाता है कि उससे कौन-सा व्यंजन बनाया जा सकता है। इसलिए, बातचीत करते समय वह तुरंत ही निर्णय ले सकता है। वरना, सब्जियाँ खरीदने का काम एक ही व्यक्ति को करना पड़ेगा, खाना बनाने का काम भी एक ही व्यक्ति को करना पड़ ” 　　“रेस्तराँ चलाने वाले लोग तो जानते ही हैं कि जब भी कोई व्यक्ति भोजन की गुणवत्ता के बारे में शिकायत करता है, तो मुख्य रसोइया सबसे पहले यह जाँचता है कि क्या कच्चे माल की गुणवत्ता ठीक नहीं है। इसलिए मुझे यह अधिकार किसी कुशल व्यक्ति को सौंपना ही होगा, ताकि वह मेरी माँ की तरह ही गरीबी में भी जी सके, और थोड़े से पैसों से ही अपने परिवार को ठीक से खिला सके। लेकिन मास्टर तो मेरी माँ नहीं हैं… उन्हें प्रोत्साहित करना ही होगा। कैसे प्रोत्साहित करें? कैंटीन में भोजन करने वाले लोग हर महीने भोजन की गुणवत्ता का मूल्यांकन करते हैं; मूल्यांकन जितना अधिक होता है, शेफ को मिलने वाला बोनस भी उतना ही अधिक होता है। ” लक्ष्य-प्रबंधन: सेनापति तो अपने लक्ष्य की ओर ही बढ़ता है; छोटे-मोटे लक्ष्यों के पीछे नहीं भागता।
मैं सोफे पर आराम से बैठा था, लेकिन इस अव्यवस्थित व्यवहार वाले युवा मालिक को देखकर मैं स्वयं ही सीधा बैठ गया। अब मुझे उसके प्रति सम्मान महसूस होने लगा। मैंने फिर पूछा, “लेकिन मेरे अनुभव से तो ऐसा ही है – जो लोग खाना खाते हैं, वे सभी ‘चेन शीमेई’ जैसे ही होते हैं। नए रसोइयों द्वारा बनाया गया खाना शुरुआत में तो बहुत ही स्वादिष्ट लगता है, लेकिन धीरे-धीरे वह खाना बेकार लगने लगता है, और उसकी रेटिंग भी कम हो जाती है।” ” 　　“तो आपको यह विश्लेषण करना होगा कि ग्राहकों को किस बात की सबसे अधिक चिंता है? इस कैंटीन में खाना खाने वाले लड़कों को भोजन से संतुष्टि नहीं हुई, मुख्यतः मात्रा के कारण। जब मैंने पहली बार इस कैंटीन की जिम्मेदारी संभाली, तो वहाँ अर्ध-स्वयं-सेवा प्रणाली थी। लेकिन आप जानते ही हैं, जो लोग बुफे खाते हैं, उनकी आँखें तो बड़ी होती हैं, लेकिन पेट छोटा होता है। ； जितना हो सके, उतना ही लें। अगर खा न सकें, तो या तो जबरदस्ती खाएं, या चुपके से फेंक दें। कैंटीन के कर्मचारी डरते हैं कि पीछे वालों को पर्याप्त भोजन नहीं मिलेगा, इसलिए वे जितना हो सके कम ही भोजन देने की कोशिश करते हैं जो लोग कैंटीन चलाते हैं, वे अच्छी तरह जानते हैं कि सामूहिक भोजन पकाने से व्यक्तिगत ； लेकिन अलग-अलग भोजन देने से स्वच्छता, सुविधा एवं आकर्षकता बनी रहती है; इसलिए आमतौर पर कंपनियों के कैंटीनों में अलग-अलग भोजन देने की व्य ” 　　“लेकिन आपको यह देखना होगा कि आपके ग्राहक कौन हैं? अगर सभी लोग व्हाइट-कॉलर हैं, तो निश्चित रूप से अलग-अलग भोजन करना ही होगा। पहले तो भूख मिटानी ही आवश्य अंततः, मैंने संपत्ति प्रबंधन कंपनी को मना लिया कि वह अलग-अलग भोजन देने की प्रणाली को बदलकर एक साथ भोजन देने की प्र मेरी शर्तें वे अस्वीकार नहीं कर सकते: आठ लोगों के लिए एक मेज, चार व्यंजन और एक सूप; साझा चॉपस्टिक्स से भोजन परोसना, और सभी लोग आ जाने के बाद ही खाना। परिणामस्वरूप, संतुष्टि का स्तर 10 प्रतिशत तक बढ़ गया। ” 　　“इतना ही नहीं, कम खर्च में पेट भरकर खाने हेतु केवल एक ही उपाय है – ज्यादा भोजन खाएं, लेकिन कम सब्जियाँ खाएं। मैं एवं मास्टर शेफ, व्यंजनों की रचना करते समय यह सुनिश्चित करने की कोशिश करते हैं कि दोपहर एवं रात के हर भोजन में कम से कम एक ऐसा व्यंजन जरूर हो, जिसका स्वाद तीखा हो एवं जिससे भोजन बेहतर तरीके से पच सके। जैसे: मेइसाई कोऊरू, होंगशाओ यू, अचार वाला डक्ट, मापो टोफू आदि। इन व्यंजनों को बनाने हेतु अधिक मात्रा में तेल, नमक, सोया सॉस, मसाले आदि की आवश्यकता होती है; इसलिए कच्ची सामग्री का ताज़ा होना आवश्यक नहीं है। ध्यान रखें कि मरे हुए मछलियों की कीमत, जीवित मछलियों की तुलना में आधी ही होती है। ” 　　“देखिए, यही वह मुख्य बिंदु है जिस पर मैंने ध्यान केंद्रित किया है। इस कंपनी ने अपने कैंटीन सेवाओं हेतु 3 अलग-अलग कंपनियों को चुना, लेकिन हम सबसे ज्यादा संतुष्ट हैं। अब उनके महाप्रबंधक भी अक्सर कैंटीन में ही खाना खाते हैं। पिछले कुछ महीनों में मुद्रास्फीति बढ़ गई है; इसलिए उन्होंने मुझसे यह भी पूछा कि क्या मुझे अतिरिक्त धन की आवश्यकता है। ” 　　मैं उसे लगातार देखता रहा, और सोचने लगा कि प्रबंधकों को तो लक्ष्य-प्रबंधन के बारे में जरूर पता होता है… लेकिन जब कई लक्ष्य आपस में टकराते हैं, तो अक्सर बड़े लक्ष्य ही भुला दिए जाते हैं। कई कंपनियाँ रिश्वत लेने से बचने हेतु, अपने कर्मचारियों का उत्साह भी नष्ट कर देती हैं। यह छोटा मालिक, स्पष्ट रूप से, ऐसा व्यक्ति है जो बड़े खतरों का सामना कर सकता है, लेकिन छोटी-मोटी चुनौतियों पर ध्यान ग्राहकों की अपेक्षाओं का प्रबंधन
जब छोटे व्यवसायी ने देखा कि मैं वास्तव में सलाह लेने के इच्छुक हूँ, तो वह बहुत खुश हुआ। उसने कहा, “वास्तव में, खाद्य व्यवसाय में काम करने वालों को शिकायतों से कोई डर नहीं होता; क्योंकि ग्राहकों की शिकायतें तो ऐसी ही होती हैं जिन्हें आसानी से ठीक किया जा सकता है। वास्तविक समस्या तो ग्राहकों के स्वाद को संतुष्ट करने में ही होती है।” श्रीमान हुआंग, आपकी बात सही है… बार-बार ये ही व्यंजन खाने से कोई भी ऊब जाता है। यही कारण है कि रेस्तराँ में लगातार शेफ बदले जाते हैं, एवं नए-नए व्यंजन पेश किए जाते हैं। ” 　　“लेकिन हमारे लिए कैंटीन में खाना खाना काफी कठिन है, क्योंकि ज्यादातर कर्मचारियों के पास कोई विकल्प ही नहीं है, इसलिए उन्हें यहीं खाना पड़ता है। इसलिए, वे अक्सर भोजन से होने वाली नाराजगी को किसी और चीज़ के माध्यम से व्यक्त करते हैं… जैसे कि भोजन की गुणवत्ता में कमी, या सेवा का खराब स्तर। वास्तव में, हर किसी का तो अपना घर होता है… माँ भी तो बस वही कुछ व्यंजन ही बना सकती है… फिर आपको परेशानी क्यों हो रही है? बाहर इधर-उधर भागने के बाद, जब घर आकर खाना खाया जाता है, तो फिर भी माँ द्वारा बनाया गया खाना ही स्वादिष्ट लगता है। ” 　　“इसलिए मैं कैंटीन चलाता हूँ, लेकिन मेरा तरीका दूसरों से अलग है। दूसरे लोग चाहते हैं कि कर्मचारी हर दिन कैंटीन में भोजन करें; क्योंकि जितने अधिक दिन कर्मचारी कैंटीन में खाना खाएंगे, उतना ही अधिक पैसा कैंटीन चलाने वाले को मिलेगा। मैं किसी भी कंपनी के कैंटीन का संचालन करता हूँ, और मैं हमेशा यह मांग करता हूँ कि कंपनी कैंटीन को हर हफ्ते एक दिन बंद रखने की अनुमति दे, क्योंकि मेरे कर्मचारियों को भी आराम करने की आवश्यकता है। वास्तव में, असली कारण यह है कि मैं उन कर्मचारियों को खुद ही खाना बनाने का अवसर देना चाहता हूँ, या फिर उन्हें बाहर के रेस्तराँ में जाकर वहाँ का खाना खाने का अवसर देना चाहता हूँ। ऐसा करने से वे यह जान पाएँगे कि मेरे यहाँ दिया जाने वाला खाना उसकी कीमत के अनुरूप ही है। मुझे 100% यकीन है कि वे 7 रुपयों में, कहीं भी – चाहे खुद ही खाना बनाकर ही क्यों न – कभी भी मेरे यहाँ मिलने वाले खाने जितना अच्छा खाना नहीं खा पाएंगे। ” 　　मुझे वाकई में एक बहुत ही प्रतिभाशाली व्यक्ति मिला। किसी प्रबंधन विशेषज्ञ ने कहा था, “विपणन का सबसे महत्वपूर्ण सिद्धांत, ग्राहकों की अपेक्षाओं का प्रबंधन करना है; केवल उनकी आवश्यकताओं को पूरा करना ही पर्याप्त नहीं है।” ”लगता है कि यह माध्यमिक शिक्षा ही प्राप्त करने वाला छोटा व्यवसायी, वास्तव में एक प्रतिभाशाली व्यक्ति है। मानव स्वभाव एवं प्रकृति के नियमों के अनुसार ही कार्य करना चाहिए। मैंने फिर पूछा, “कई कैंटीनों में खरीद-बिक्री संबंधी मामलों में मालिकों को काफी सोचना पड़ता है; इसके लिए वे कई तरीके अपनाते हैं।” उनकी चिंता भी वाजिब है; किसी भी व्यक्ति का खर्च चाहे कितना भी कम हो, लेकिन सैकड़ों लोगों के खर्चों को मिलाकर देखें तो एक साल में यह राशि काफी बड़ी हो जाती है। आप अपने गुरु पर इतना विश्वास क्यों करते हैं? क्या वह आपका रिश्तेदार है? ” 　　छोटा मालिक हंसा: “मैं शेनझेन में चार कैंटीन चलाता हूँ, मेरे पास इतने खाना बनाने वाले रिश्तेदार कहाँ से होंगे?” वास्तव में, सब्जी बाजार से सामान खरीदते समय रिश्वत लेने का काम, वही लोग करते हैं जो कंपनियों में ही कैंटीन चलाते हैं। क्यों? जो लोग कैंटीन का प्रबंधन करते हैं, वे इस काम में निपुण नहीं होते। ऊपर से, ऐसे लोग आमतौर पर प्रशासनिक विभागों के मैनेजर होते हैं; उनके पास तो और भी कई काम होते हैं, इसलिए वे कैंटीन की देखभाल में इतना समय नहीं दे पाते। ” 　　“ये बड़ी कंपनियाँ सोचती हैं कि किसी जटिल प्रक्रिया, व्यवस्था या निगरानी के जरिए वे रिश्वतखोरी की समस्या को हल कर सकती हैं… यह तो बकवास है। यह भी तो पालक ही है… कुछ तो आज ही खेत से तोड़े गए हैं। ； कुछ तो परसों ही तोड़े गए हैं; पानी डालने के बाद भी वे ताज़ा ही हैं। आप इनकी निगरानी कैसे करेंगे? सुबह के समय, सूअर के अंगों का एक जोड़ा 30 रुपये में बिकता है; लेकिन शाम 5 बजने के बाद इसकी कीमत केवल 10 रुपये ही रह जाती है। यदि खरीदार आपको पैसे बचाने में मदद करना चाहता है, तो वह दुकानदार से कहेगा कि उसे बचे हुए सामान दे दिया जाए। ； यदि वह नियमों के अनुसार काम करता है, या उसका मूड ठीक न हो, तो आपको 30 रुपये खर्च करने होंगे। और फिर, त्योहारों पर आपूर्तिकर्ता उन्हें एक पैकेट सिगरेट देते हैं, ताज़े फलों का एक टोकरा भी देते हैं… क्या आप इन बातों पर नियंत्रण रख सकते हैं? और सबसे महत्वपूर्ण बात यह है कि क्या आपको इसकी देखभाल कर ” 　　“इसलिए, जिन चीजों पर नियंत्रण नहीं किया जा सकता, उन पर जबरदस्ती न ； इसे अलग-अलग तरीकों से ही संभालना होगा। मैं केवल प्रति व्यक्ति 4 रुपये के हिसाब से भोजन का खर्च उठा सकता हूँ। आप मुझे ऐसा भोजन तैयार करके दें, जिससे खाने वाले लोग संतुष्ट हों – यानी चार व्यंजन एवं एक सूप। ； यदि इस शर्त के तहत भी आपको कमीशन मिल सकता है, तो यह आपकी कुशलता ही है। ； अगर तुम्हारे पास वाकई ऐसी क्षमता है, तो तुम्हें किसी मास्टर की आवश्यकता ही नहीं होगी… तुम खुद ही किसी भोजनालय के मालिक बन सकते हो। क्यों? क्योंकि आप माहिर कारीगरों को अच्छी तरह से संभाल सकते हैं। ” 　　अधिकांश लोग केवल “बड़े देशों का शासन करना, छोटे व्यंजनों को पकाने जैसा ही है” इतना ही जानते हैं; लेकिन वे यह नहीं जानते कि यह तो केवल आधा वाक्य है। वास्तव में, लाओज़ी का मतलब यह है कि यदि शासक मनुष्यों की प्रकृति एवं प्राकृतिक नियमों का पालन करे, तो बड़े देशों का शासन करना भी उतना ही आसान हो जाता है, जितना कि किसी छोटे व्यंजन को पकाना। यह छोटा मालिक, स्पष्ट रूप से, पूरे वाक्य का अर्थ जानता है। हर किसी को थोड़ा-सा अधिकार दिया जाना चाहिए। मैंने फिर पूछा, “अनाज, तेल एवं मसाले भी खाने की गुणवत्ता को प्रभावित करते हैं, तो फिर इनकी खरीदारी क्यों नहीं माहिर लोगों द्वारा ही की जाती?” ” 　　छोटे मालिक ने चालाकी से मुझे देखा, और कहा, “यही मेरी विशेष प्रबंधन विधि है।” दूसरी कंपनियाँ तो खरीदारी को एक ही जगह से करती हैं, लेकिन मुझे तो खरीदारी अलग- मेरे विचार से, जितनी कम राशि किसी व्यक्ति के हाथों से गुजरती है, उतनी ही कम संभावना होती है कि वह भ्रष्टाचार करे। देखिए, बड़े-बड़े भ्रष्टाचारी तो हमेशा ही ऐसे लोग ही होते हैं जिनके पास अधिकार होता है। क्यों? रकम इतनी अधिक है कि थोड़ी सी राशि भी लोगों के लिए आकर्षण का कारण बन जाती है। मुझे नहीं पता कि कुछ कंपनियाँ जरूरत से ज्यादा सब कुछ एक ही जगह से ही क्यों खरीदना चाहती हैं? इतना ही नहीं, वास्तव में कई चीजों के बारे में खरीदने वाला व्यक्ति, उसे इस्तेमाल करने वाले व्यक्ति से कम जानकारी रखता है। ” 　　“इसलिए मैंने खरीदारी के अधिकारों को अलग-अलग कर द जिन वस्तुओं की खरीदारी करनी है, उन्हें पहले उनके गुण/प्रकृति के आधार पर वर्गीकृत करें। यह एक मानक प्रक्रिया है; चाहे राशि कितनी भी हो, जिन वस्तुओं के लिए निविदा आयोजित की जा सकती है, उन्हें अलग से खरीदा नहीं जाता। उदाहरण के लिए: अनाज एवं तेल संबंधी वस्तुओं के लिए निविदा आयोजित की जाती है। नमक, मसाले, सोया सॉस, सिरका आदि ऐसी वस्तुएँ हैं जिनकी कीमत कम होती है, फिर भी इनके लिए भी निविदा आयोजित की जाती है। इसे क्या कहते हैं? जहाँ तक संभव हो, अपराध को बढ़ावा न दें। अब तो दस बोतल बीयर खरीदते समय भी सौदा किया जा सकता है; इसलिए जहाँ तक संभव हो, ऐसी कमियों को दूर करना आवश्यक है। जिन चीजों के लिए बोली लगाकर खरीदारी नहीं की जा सकती, जैसे कि सब्जियाँ, उन्हें, चाहे उनकी कीमत कितनी भी हो, सीधे ही उस व्यक्ति को ही सौंप देना चाहिए जिसे इस काम में सबसे अधिक ज्ञान हो ” 　　“क्यों? ऊपर बताए गए कारणों के अलावा, अभी मैं चार भोजनालय चला रहा हूँ। प्रति व्यक्ति प्रतिदिन भोजन की अधिकतम लागत 20 युआन है, जबकि न्यूनतम लागत 7 युआन है। इन भोजनालयों में उपयोग होने वाली कच्ची सामग्रियाँ अलग-अलग हैं; इन सभी की खरीदारी एक साथ करने से एक की देखभाल करने पर दूसरी की उपेक्षा हो जाती है। झाड़ू, कपड़े आदि – ये सभी चीजें प्रत्येक कैंटीन मैनेजर द्वारा ही खरीदी जाती हैं। इस तरह, हर कोई अपनी जिम्मेदारी संभालता है; इससे न केवल सबसे उपयुक्त वस्तुएँ ही प्राप्त होती हैं, बल्कि प्रत्येक व्यक्ति द्वारा खरीदी जाने वाली वस्तुओं की संख्या एवं मूल्य भी कम रहता है। ऐसे में थोड़ा सा अंतर भी आसानी से ध्यान में आ जाता है। उदाहरण के लिए, अन्य कैंटीनों में झाड़ू की कीमत 5 रुपये है, जबकि आपको वही झाड़ू 10 रुपये में मिल रही है… ऐसी स्थिति में आपको शर्मिंदा नहीं होना पड़ेगा? ” 　　“इंसान को तो, दूसरों द्वारा नियंत्रित होने के बजाय, खुद ही अपना नियंत्रण करना चाहिए। मैं ऐसा इसलिए भी करता हूँ, क्योंकि सभी जानते हैं कि सामान खरीदना एक अच्छा काम है। लोग आपको सिगरेट, शराब देते हैं, खाना भी खिलाते हैं, और साथ ही रिश्वत भी दी जा सकती है। लेकिन अच्छी चीजों का लाभ सभी को मिलना चाहिए। मैं पूरे दिन धुएँ एवं आग में ही रहूँ, जबकि आप पूरे दिन बाहर ही आनंद लें, ऐसा नहीं होना चाहिए। वरना ईर्ष्या एवं अफवाहें पैदा हो जाएँगी। यदि शक्तियों को विभाजित कर दिया जाए, तो हर कोई इसका लाभ उठा सकेगा, एवं आपस में एक-दूसरे पर निगरानी भी रख सकेंगे। बेशक, मैं भी बिना कारण ही चीजों को बिखेरने की कोशिश नहीं करता। जिन चीजों को एकत्र किया जाना आवश्यक है, उन्हें तो एकत्र ही रखना होगा। उदाहरण के लिए, मैंने अनाज, तेल एवं सॉस संबंधी खरीदारी का अधिकार एक ही कैंटीन प्रबंधक को दे दिया है; अब वही अन्य पाँच कैंटीनों की ओर से खरीदारी करेगा। बेशक, टेंडर प्रक्रिया में बारी-बारी से ही काम संभाला जाता है; अगले वर्ष इस काम की जिम्मेदारी किसी अन्य कैंटीन के मैनेजर को सौंपी जाती है ” 　　“दूसरों के बॉस कहते हैं: कर्मचारी हमेशा कम काम करके ज्यादा पैसे पाना चाहते हैं। मुझे नहीं लगता। मेरे विचार से कर्मचारी ऐसे अप्रिय काम कम करना चाहते हैं, जैसे सब्जियाँ धोना और फर्श पोंछना आदि गंदे एवं थकाने वाले काम। यदि सब्जियाँ धोने वाले मजदूरों को ही वजन मापने का काम सौंप दिया जाए, तो उन्हें पैसा न देने पर भी वे खुशी-खुशी यह क क्यों? न केवल रसोई के बाहर जाकर ठंडक महसूस की जा सकती है, सांस ली जा सकती है एवं सिगरेट भी पी जा सकती है; बल्कि तराजू चलाने में निपुण होने से दूसरों का सम्मान भी प्राप्त किया जा सकता है। उसे न केवल पुनः तौलना है, बल्कि इसका रिकॉर्ड भी रखना है। ； तराजू कम तौल रहा है; अब मुझे किसी विशेषज्ञ से इसकी जाँच करवानी होगी। इंसान ही है, कौन नहीं चाहता थोड़ी शक्ति पाना? इसलिए मेरा सिद्धांत यह है कि हर किसी को थोड़ी-बहुत शक्ति मिले। ” 　　“जिसके पास अधिकार है, लेकिन कोई जिम्मेदारी नहीं है, वह आसानी से गलत काम कर सकता है। सब्जियाँ धोने वाला व्यक्ति किसी और से कुछ सिगरेट ले ले, यह तो मामूली बात है; लेकिन हजारों किलोग्राम चावल/आटा खरीदने में तो बड़ी समस्याएँ पैदा हो इसलिए, हालाँकि मैंने चावल एवं आटे संबंधी निविदा प्रक्रिया की जिम्मेदारी कैंटीन प्रबंधक को सौंप दी है, लेकिन निविदाएँ तो मेरे द्वारा निर्धारित तरीके से ही दी जानी चाहिए। हमारी निविदा प्रक्रिया के परिणामों के बारे में, निर्णय लेने वालों सहित, कोई भी व्यक्ति पहले से जान नहीं सकता। चूँकि हम खाद्य पदार्थों से संबंधित व्यवसाय करते हैं, इसलिए खाने वाली वस्तुओं में केवल कीमत ही महत्वपूर्ण नहीं होनी चाहिए। वरना, ऐसी प्रतिस्पर्धा में जहरीले अनाज भी उनमें मिल सकते हैं। अतः मेरी निविदा प्रक्रिया हमेशा यही होती है: पहला, कम से कम चार गैर-संबंधित आपूर्तिकर्ता निविदा में भाग लें। ； दूसरे, एक नया आपूर्तिकर्ता होना आवश्यक है। ； तीसरा, वह बोलीदाता सबसे उपयुक्त होता है, जिसकी बोली चारों बोलियों की औसत कीमत के सबसे निकट होती है। जो कोई भी इस नियम का उल्लंघन करेगा, वह अपराध करेगा; आपको इसकी स्पष्ट व्याख्या करनी होगी। ” 　　बॉस जितना अधिक बोलता गया, उतना ही वह उत्साहित होता गया। मुझे भी लगने लगा कि वह वाकई बहुत ह मैंने उससे पूछा, “आप पहले क्या करते थे?” क्या ये सारे तरीके आपने ही सोचे हैं? ” 　　उन्होंने कहा, “मैं इस साल 45 वर्ष का हो गया हूँ। युवावस्था में मैं सैनिक रहा, उसके बाद **कार्यालय में गाड़ी चलाने लगा।” बाद में वह शेनज़ेन में काम करने गया। लेकिन वहाँ भी उसे कोई सफलता नहीं मिली। इसलिए उसने खुद ही व्यवसाय शुरू किया। चूँकि उसके पास ज्यादा पूंजी नहीं थी, इसलिए उसने कारखानों के इलाके में एक छोटा सा रेस्तराँ खोला। धीरे-धीरे वह रेस्तराँ एक भोजनालय में बदल गया। मैंने यह सब तो प्रक्रिया के दौरान ही समझा। रिश्वत लेने पर नियंत्रण रखना संभव नहीं है; लोगों पर नियंत्रण रखने से कोई फायदा नही ； स्रोत से ही नियंत्रण करना आवश्यक है। ； बड़ी शक्तियों को छोटी-छोटी शक्तियों में विभाजित करके नियंत्रित करना है। ； नियमों एवं कानूनों के द्वारा ही इसे नियंत ； लोगों को खुद ही अपने आप पर नियंत्रण रखना चाहिए। ” स्रोत: इंटरनेट