क्या अपने घर में बनाया गया बारबेक्यू में कैंसर पैदा करने वाले पद
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लोग कहते हैं कि बारबेक्यू खाना स्वच्छ नहीं होता, इसमें कैंसर पैदा करने वाले पदार्थ होते हैं। मैं अक्सर घर पर ही इलेक्ट्रिक ओवन का उपयोग करके भेड़ का मांस, सॉसेज आदि बनाता हूँ। तो क्या घर पर बनाया गया बारबेक्यू में कैंसर पैदा करने वाले पदार्थ नहीं होते?
आखिर कौन-सा पदार्थ कैंसर पैदा करने का कारण बनता है? क्या यह मसाले हैं, या भुनाने की प्रक्रिया, या फिर कुछ और?
चीनी विशेषज्ञों का कहना है कि बारबेक्यू में कैंसर पैदा करने वाले पदार्थ होते हैं। उनका कहना है कि साइकिल चलाने से होने वाला प्रदूषण, कार चलाने या बस में यात्रा करने से होने वाले प्रदूशण से अधिक होता है। चीनी विशेषज्ञों का कहना है कि व्यक्तिगत कर की सीमा को कम किया जाना चाहिए; कम आय वाले लोगों से कर लेने की प्रक्रिया को समाप्त नहीं किया जाना चाहिए। चीनी विशेषज्ञों का कहना है कि सिचुआन एवं चोंगकिंग क्षेत्रों में कोहरा इसलिए होता है, क्योंकि वहाँ मांस को सुखाकर उपयोग में लाया जाता है। । । । । क्या चीनी विशेषज्ञों की बातों पर वाकई भरोसा किया जा सकता है?
घर पर भी कैंसरकारक पदार्थ मौजूद होते हैं, लेकिन उनकी मात्रा कम होती है। इनका मुख्य स्रोत उच्च तापमान के कारण होने वाला परिवर्तन है बाहर खाने में कैंसर पैदा करने वाले पदार्थ अधिक होते हैं, लेकिन यह स्वादिष्ट होता है; इनका मुख्य स्रोत प्रसंस्कृत किए गए कच्चे माल एवं उच्च तापमान है
बार-बार उपयोग में आने वाला उच्च तापमान वाला पौधों से प्राप्त तेल, जले हुए खाद्य पदार्थ, एवं अत्यधिक तले गए खाद्य पदार्थों से बेंजोपाइरीन उत्पन्न ह
बेक करने की प्रक्रिया में, उच्च तापमान पर गर्म किया जाता है। यह तो बस अनुमान है, कोई आधार नहीं है… लेकिन ऐसा करने से तो बाहर से खरीदे गए उत्पादों की तुलना में यह जरूर अधिक स्वस्थ हो
मेरे विचार से, बाहर में किया जाने वाला बारबेक्यू तो केवल मांस उत्पादों की स्वच्छता से संबंधित है; कैंसर पैदा करने वाले पदार्थों एवं खाना कहाँ पकाया जाता है, इससे कोई फर्क नहीं पड़ता। घर पर खाना पकाने से तो केवल आपके उपयोग में आने वाली सामग्री ही स्वच्छ रहती है। बारबेक्यू की प्रक्रिया में उत्पन्न होने वाले कैंसर पैदा करने वाले पदार्थ तो इस बात से अलग नहीं होते कि खाना कहाँ पकाया जा रहा है। हालाँकि, “कैंसर पैदा करने वाले पदार्थ = कैंसर” – यह बात सही नहीं है। कुछ लोगों की प्रकृति ही ऐसी होती है कि उन्हें बीमारियाँ आसानी से हो जाती हैं, जबकि कुछ लोग थोड़ा ज्यादा खाने के बाद भी ठीक रहते हैं… यह तो व्यक्ति की शारीरिक स्थिति पर ही निर्भर है।