बीफ़ को पकाने के टिप्स
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गोमांस पकाने के लिए सलाह: गोमांस पकाते समय गर्म पानी ही इस्तेमाल करना चाहिए, ठंडा पानी नहीं। क्योंकि गर्म पानी से मांस की सतह पर मौजूद प्रोटीन जल्दी ही जम जाते हैं, जिससे मांस में मौजूद अमीनो एसिड बाहर नहीं निकलते, और मांस का स्वाद बरकरार रहता है। जब पानी उबलने लगे, तो ढक्कन हटा दें एवं 20 मिनट तक पकाएं, ताकि अनावश्यक गंध दूर हो जाए। इसके बाद फिर से ढक्कन लगा दें, एवं धीमी आंच पर पकाएं। ऐसा करने से सूप की सतह पर मौजूद तेल का तापमान बना रहेगा, जिससे सूप ठीक से पकेगा। पकाने की प्रक्रिया में, नमक को देर से ही डालना चाहिए। पानी की मात्रा शुरू से ही पर्याप्त होनी चाहिए; यदि पानी कम हो जाए, तो गर्म पानी ही डालना चाहिए। मांस को पकाने से एक दिन पहले, उसकी सतह पर सरसों लगा दें। मांस को पकाने से पहले इसे ठंडे पानी से धो दें। ऐसा करने से न केवल मांस जल्दी पकेगा, बल्कि इसका स्वाद भी बेहतर रहेगा। थोड़ी मात्रा में चाय के पत्तियों को कपड़े में लपेटकर चूल्हे में रख दें, ताकि वे गोमांस के साथ एक साथ पक सकें। इस तरह गोमांस जल्दी ही पक जाता है, एवं उसका स्वाद भी बेहतर हो जाता है। गोमांस को पकाते समय थोड़ी शराब या सिरका मिलाने से, गोमांस और भी नरम हो जाता है। (प्रति 1 किलोग्राम गोमांस के लिए 2–3 बड़े चम्मच शराब या 1–2 बड़े चम्मच सिरका पर्याप्त है।) मांस में कुछ स्ट्रॉबेरी या गाजर के टुकड़े डालने से गोमांस जल्दी पक जाता है, एवं इससे मांस की बदबू भी दूर हो जाती है।
सरसों को ऐसे ही डाला गया है, ताकि इसका स्वाद अच्छा रहे… यह बहुत मस
बीफ़ बनाने के लिए कई चरण हैं; इन्हें नोट कर लें, ताकि आगे बीफ़ बनाते समय इनका उपयोग किया जा सके।
टीवी पर देखा, स्पेशल फोर्सेज के लोग जंगली गायों का मांस कच्चा ही खाते हैं… उनके दाँत तो बहुत ही तेज होते हैं।
गोमांस को काटना भी बहुत महत्वपूर्ण है; अगर दिशा गलत हो जाए, तो मांस ठीक से पकेगा ही नहीं। । काटना संभव नहीं।
कैसे काटें? पहले मैंने एक बार गोमांस को पकाने की कोशिश की, लेकिन वह कभी भी नरम नहीं हुआ, और स्वाद भी अच्छा नहीं रहा। अब मैं कभी भी गोमांस पकाने की कोशिश नहीं करूँगा। दरअसल, समस्या तो गोमांस को काटने के तरीके में ही थी।