सूअर के मांस को पकाने के तरीके
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सूअर के मांस को पकाने के तरीके: सूअर का मांस पोषक तत्वों से भरपूर एवं स्वादिष्ट होता है; इसलिए यह खाना पकाने हेतु बेहतरीन सामग्री है। घरेलू तरीके से सूअर का मांस पकाने हेतु कुछ महत्वपूर्ण बातें हैं; उनमें से मुख्य तीन बातें इस प्रकार हैं: 1. मांस के टुकड़ों को बड़े आकार का ही काटना चाह सूअर के मांस में पानी में घुलनशील, स्वादवर्धक नाइट्रोजनयुक्त पदार्थ होते हैं। जब सूअर का मांस पकाया जाता है, तो ये पदार्थ बाहर निकल जाते हैं; इससे शोरबे का स्वाद बढ़ जाता है, जबकि मांस का स्वाद कम हो जाता है। इसलिए, मांस के टुकड़ों को उचित आकार में ही काटना चाहिए, ताकि मांस में मौजूद स्वादवर्धक पदार्थ बाहर न निकलें। ऐसा करने से मांस का स्वाद और भी बेहतर रहेगा। 2. इसे तेज आंच पर न पकाएं। क्योंकि, पहली बात तो यह है कि जब मांस के टुकड़ों पर अत्यधिक ऊष्मा लगती है, तो मांस के तंतु सख्त हो जाते हैं, इस कारण मांस के टुकड़े आसानी ； दूसरा कारण यह है कि मांस में मौजूद सुगंधयुक्त पदार्थ, तेज आंच पर पानी के वाष्पीकरण के कारण नष्ट हो जाते हैं, जिससे मांस की सुगंध कम हो ज 3. पकाते समय कम पानी ही डालें, ताकि सूप का स्वाद बेहतर रहे। सूअर का मांस पकाते समय, तेज आंच का उपयोग न करें; क्योंकि ऐसी स्थिति में मांस एक-दूसरे से चिपक जाता है। यदि मांस पकाते समय थोड़ा सा शतावरी या कुछ गाजर के टुकड़े डाले जाएं, तो मांस जल्दी ही नरम हो जाता है। नमक को थोड़ी देर बाद ही डालना चाहिए; वरना मांस आसानी से नरम नहीं होगा। मांस को पकाने की प्रक्रिया में, बीच में पानी नहीं डालना चाहिए; अन्यथा प्रोटीन ठंडक के कारण जम जाता है, जिससे मांस या हड्डियों में मौजूद पदार्थ बाहर नहीं निकल पाते।
क्या कोई ऐसा व्यंजन है जिसमें सूअर का मांस पकाया जाता है? मैंने तो सिर्फ़ रिब्स, रेड-शॉट मीट आदि के बारे में ह
मूल रूप से, यह मेरे तरीके के समान ही है; P
(*@ο@*) वाह~! लगता है कि यह व्यक्ति खाने का बहुत शौकीन है… इसीलिए ही रेड-सॉस में पकाया गया मांस आमतौर पर बड़े-बड़े टुकड़ों में ही होता है… और बड़े टुकड़ों में खाने से तो स्वाद भी बेहतर लगता है :)
आप भी तो खाने के शौकीन हैं, जाँच पूरी हो गई।