शंघाई स्टाइल में बना भुना हुआ मांस
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शंघाई होंगशाओरू, शंघाई क्षेत्र का एक पारंपरिक घरेलू व्यंजन है। मुख्य सामग्री: छिलके सहित 1 किलोग्राम सूअर का मांस, 30 कबूतर के अंडे, 2 बड़े चम्मच चीनी (लगभग आधा औंस), 1 टुकड़ा अदरक, 2 इलायची, 1 छोटा चम्मच जीरा, 2 छोटे टुकड़े दालचीनी, 4 सूखी मिर्चें, 4 हरी प्याज, आधा चम्मच सोया सॉस, 2 बड़े चम्मच शराब, उचित मात्रा में नमक। विधि के चरण:1. कबूतर के अंडों को साफ करके ठंडे पानी वाले बर्तन में डालें, ढककर उबालें। उबाल आने के बाद आंच बंद कर दें, एवं 5 मिनट तक ऐसे ही रहने दें। 2. पंचरस वाला मांस को गर्म पानी वाले बर्तन में डालकर तेज आंच पर उबालें। फिर आंच को मध्यम करके दो मिनट तक पकाएं, ताकि खून के धब्बे दूर हो जाएं। 3. पंदरह टुकड़ों में विभाजित किए गए मांस को लेकर, उसे लगभग एक सेंटीमीटर आकार के टुकड़ों में काट लें। (आप अपनी पसंद के अनुसार इन टुकड़ों का आकार निर्धार ； कबूतर के अंडों को निकालने के बाद, उन्हें लगभग पाँच मिनट तक ठंडे पानी में भिगोकर फिर उनका छिलका हटा दें। इसके बाद, उन पर रसोई का टिश्यू रखकर उ ； पुराने अदरक को तोड़ दें। ； हरी प्याज को दो टुकड़ों में काट लें। ； सूखे टुकड़े। 4. कड़ाही में तेल डालकर उसे पचास प्रतिशत गर्म होने दें। अब उसमें कबूतर के अंडे डालकर मध्यम-धीमी आंच पर धीरे-धीरे 5. जब यह सुनहरे रंग का हो जाए, तो इसे निकालकर उसमें से तेल निकाल दें। 6. कड़ाही में लगभग आधा चम्मच तेल छोड़ें, उसे हल्की आंच पर गर्म करें। अब चीनी डालकर धीरे-धीरे हिलाते रहें। 7. तब तक भूनें, जब तक कि कड़ाही में धुआँ न उत्पन्न हो जाए एवं चीनी का रंग पील 8. पनीरदार मांस को डालने के तुरंत बाद आंच बंद कर दें, एवं मांस के टुकड़ों को जल्दी-जल्दी हिलाएं, ताकि वे समान रूप से चीनी की परत से ढक जाएं। 9. लगभग तीन किलोग्राम सूप या पानी डालें (यदि बर्तन छोटा है, तो पानी को कई बार में डाला जा सकता है; लेकिन पानी डालते समय वह जरूर उबलता हुआ होना चाहिए)। अब आंच को तेज करके इसे उबालें। इसके बाद अदरक, इलायची, जायफल, सूखी मिर्च, हरी प्याज, सोया सॉस, शराब आदि डालें। ढक्कन लगाकर आंच को धीमा करके धीरे-धीरे पकाएं। 10. आधे घंटे तक पकाने के बाद, उसमें कबूतर के अंडे एवं नमक डालें। अब इसे तेज आंच पर उबालें, फिर धीमी आंच पर लगभग एक घंटे तक पकाएं। 11. जब सूप का रस सूखने लगे, तो आंच को तेज करके रस को सुखा लें। 12. जब शोरबा सूख जाए, तो आंच बंद कर दें। हरी प्याज, अदरक, इलायची, दालचीनी आदि को हटा दें। कबूतर के अंडों को प्लेट के चारों ओर रखें, फिर मांस को भी प्लेट में डाल दें। अब यह व्यंजन तैयार है।
कबूतर के अंडे, सजावट हेतु उपयोग में आते हैं हा:)