オーガニック食材を最も健康的に調理する方法

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料理とは、さまざまな食材の選定、加工、加熱、調味、調理、盛り付けなど、あらゆる工程を含みます。これらの工程において、ある程度の栄養素の損失は避けられないものであり、機械部品が加工過程で多くの鉄くずが剥がれ落ちるのと同じように、それは工程上避けられないことなのです。しかし、一部の調理における栄養素の損失は、加工方法や調理法が不適切であることが原因で起こります。多くの人々は、「色、香り、味、形」といった感覚的な特徴を過度に追求するあまり、栄養素の保持を見落としがちです。料理の発展に伴い、私たちは現代の栄養学を用いて料理の実践を指導すべきである。科学的な調理法を用いることで、料理の「色・香り・味・形」をすべて完璧にし、食べる人が楽しめるようにするだけでなく、何よりも調理過程での栄養素の損失をできるだけ減らし、食物の体内での利用率を高めて、最大限の栄養効果を発揮させるのです。http://www.ifooday.cn/uploadfile/2015/0305/20150305095525185.jpg有機食材を使っていても、偏食したり、食材が単一だったり、栄養バランスが悪かったりすると、やはり健康に良くありません。現在、栄養学に関する知識については様々な意見がありますが、中国栄養学会が編纂した『中国居民膳食指南』は、一般的にかなり信頼性の高い資料と見なされています。では、オーガニック食品の調理法について見ていきましょう1. 毎週2～3回、オーガニック食品を購入し、できるだけ新鮮なうちに食べる；タイムリーに調達できない場合は、冷凍保存（マイナス18度程度）が可能です；2.冷蔵庫の鮮度保持温度は5度前後に保つことができ、有機魚介類は約12時間、有機家禽は約24時間、有機赤身肉は約48時間、有機牛乳は2～3日、有機卵は1～2週間保存できる；3.皮をむく必要はありません。なぜなら、栄養素の約50％は通常、植物の表皮に含まれているからです；4.長時間浸す必要はなく、そうすると水溶性ビタミンが失われてしまいます；5.できるだけ生で食べること（穀物は除く）。加熱調理する場合は、できるだけ低い温度または短い時間で行う；6. 食料は有機の全粒粉や全穀物を選び、例えば玄米、麦粒、豆類などです；7. 有機食品は本来味がとても良いので、調味料は控えめに；8.塩の代わりにレモン汁やオレンジジュースを使えます；9.塩を使う場合、第一の選択肢は天然の海塩で、次に低ナトリウム塩です；10. 天然のミネラルウォーターや逆浸透フィルター水を使って調理し、水道水はほとんど、または全く使わずにスープを作る。http://www.ifooday.cn/uploadfile/2015/0305/20150305095459457.jpg