本物の黒米と偽物の黒米を見分けるには？

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消費者の中には、スーパーで購入した黒米を清水に浸すと色が抜けることに気づき、自分が買った黒米が人工的に着色されたものではないかと疑う人もいました。専門家は、黒米が清水に浸すと色あせるのは正常な現象であり、購入者にはパニックにならないよう呼びかけている。専門家によると、黒米の色が変わったからといって必ずしも着色された黒米とは限らない。黒米にはアントシアニンと呼ばれる色素が含まれており、これが溶け出すと水を色づけるが、このアントシアニンは酸に触れると赤色に変わる。したがって、本物の黒米か偽物かを見分けるには、実は簡単で効果的な方法があります。それは酢に浸すことです。もし黒米を酢に浸したときにその酢がバラ色に変われば、その黒米は本物です；もし黒くなったり色が変わらなかったりする場合、それは偽の黒米です。また、市民は黒米の色合いからも見分けることができます。天然の黒米には表面に光沢がありますが、着色された黒米には光沢がありません；天然の黒米の米心は乳白色であるべきですが、染色された黒米の米心は透明であり、中には色素によって本当の黒米のように着色されているものもあります。しかし、本物の黒米であっても色あせてしまいます。この点を悪質な業者は利用し、染料や化学薬品を使って普通の米を黒米に見せかけて利益を得ているのです。ですから、今、皆さんが真の黒米と偽物の黒米を見分ける方法を身につけておくことは、非常に重要であり、役立ちます。巧みな識別法：本物の黒米と偽物を見分けるには、酢などの酸性の溶液を水に加えるという方法が使えます。水がピンク色や鮮やかな赤色に変わるのが見られた場合、その黒米は本物であるということです。なぜなら、アントシアニンは酸に触れるとピンク色や淡い紫色に変わるからです。偽の黒米は洗う過程で簡単に色が抜け、浸した水はインクのようで、薄めても依然として黒色のままです。色の観察：本物の黒米は粒の大きさが均一で、色も艶やか。さらに爽やかな香りがする。黒米のメラニンは外皮に集中しており、内部は白い。本物か偽物かを見分ける際にはこの点を利用できる。偽物の黒米に使われている染料は米の内部まで浸透してしまうため、外層を剥がしたり折ったりすると、白い部分がくすんでいたり白くなかったりする。それがあればその黒米は偽物である；白い色が鮮やかなら、黒米は本物です。匂いによる識別：黒米の真偽を判断するには、他にも方法があります。例えば米の匂いを嗅いでみるのです。まず米に熱い息を吹きかけてみると、本物の米であれば依然として爽やかな香りがします。また、手でこすっても色が落ちません；もし偽の米なら、酸っぱい臭い、**という異臭がします。色で区別できない場合、これが私たちの助けになります。ティッシュによる識別：購入した黒米を湿ったティッシュで約1分間包みます。開いてみて色落ちが目立たなければ、さらに4分ほど包み、ティッシュに紫色が付着していれば、それも本物の黒米だと判断できます。