粉蒸肉の作り方

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この投稿は最後にzhongqiaofangによって2015-8-4 07:46に編集されました。粉蒸肉の作り方は？粉蒸肉は多くの人が食べたことがあるでしょう。出来立ての粉蒸肉は香り高く、塩味が効いていてさっぱりしており、老若男女問わず美味しくいただけます。粉蒸の作り方は実はとても簡単で、主材料に豚バラ肉を使い、米粉を加えて鍋で蒸せば完成です。 粉蒸肉（別名：面面肉）は、中国の伝統的なもてなし料理です。粉蒸肉はもちもちとして香り高く、サクサクとした食感が特徴で、柔らかくて繊細、甘くて香ばしく、塩味もあり、味わいが豊か。また、体に優しい食べ物です。主材料である皮付きの赤身肉に、米やその他の調味料を加えて作られています。“「粉蒸肉」は脂身と赤身が混在し、赤と白が入り混じっている。柔らかくても崩れず、米粉が油っぽく香ばしく、五味の風味が濃厚だ。完成した料理の底には古い蓮根が敷かれ、色合いはピンクで、もちもちとして香り高く、見た目を一層引き立てています。 “「粉蒸肉」は昔、沔陽州（天門、洪湖、潜江、沔陽を含む）で盛んに食べられており、「蒸し料理の郷」として知られていました。これは有名な「沔陽三蒸」の一つです。そして、「沔陽三蒸」の話は、より一層広く知られている。粉蒸肉は、杭州で高い評価を受けている特徴的な名物料理です。それは清の末期に始まり、その名前は「西湖十景」の一つである「曲院風荷」と関係があると言われている。“「曲院風荷」は蘇堤の北端にあり、ここには蓮の花がたくさん咲いています。真夏になると、そよ風が顔を撫で、次々と香りが漂ってきて涼しさをもたらし、訪れる人々を魅了して離れがたくさせます。“「粉蒸肉」とは、当時の杭州のレストランのシェフが、夏に訪れる観光客が景色を楽しみながら料理を味わえるようにと考案したものです。彼らは「曲院風荷」で採れた新鮮な蓮の葉を使い、炒めた香り高い米粉と調味された豚肉を包んで蒸し上げました。その味は爽やかで、ふっくらとしていて粘り気がありながらも脂っこくないため、夏に食べるのに最適です。その後、西湖の「曲院風荷」という美しい名前が広まるにつれて、「粉蒸肉」の評判も高まり、杭州を代表する有名な料理となった。 粉蒸肉の作り方は？ 材料：豚バラ肉1枚（400グラム）、自家製の五香米粉100グラム、小さなジャガイモ3～4個、生姜1枚、ネギ少々。調味料：塩適量、黒こしょう適量、食用油小さじ1、水小半杯。

作り方：1. 豚バラ肉を洗い、皮付きのまま薄切りにする。ジャガイモは皮を剥いて小さな塊に切る； 2、生姜をできるだけ細かくみじん切りにし、ネギはみじん切りにする； 3、肉とジャガイモをボウルに入れ、生姜のみじん切りと水以外のすべての調味料を加えてよく混ぜ合わせ、30分間そのまま置いて味が染み込むのを待ちます； 4、米粉をボウルに入れ、ゆっくりと清水を加え、肉片やジャガイモと一緒によく混ぜ、米粉が徐々に水分を吸収するようにする； 5、蒸し器の底に蒸し布または蒸し紙を敷き、よく混ぜたジャガイモを均等に底に広げます。ジャガイモが敷き終わったら、その上に肉のスライスを並べ、ボウルに残っている米粉をすべてその上からかけます； 6、蒸し台を鍋の上に置き、鍋底に十分な水を入れて火をつけ、強火で60分間蒸します（圧力鍋を使う場合は、蒸気が出始めてからさらに20分ほど蒸せばよいです）； 7、ネギを振りかければ食べられます。 コツ1：私は自宅で炒めて粉にした蒸し肉用の米粉を使っています。五香味です。作り方はこちらをご覧ください。辛いものが苦手な人は、米粉を炒めるときに唐辛子や花椒を加えなければよいです。 2、腐乳の風味が好きな蒸し肉の場合は、ワン・ジーホーの赤い腐乳を少しだけ水に溶かして米粉に混ぜ込んでもよいですが、調味するときは塩は加えないでください。腐乳自体が十分に塩辛いからです。 3、ジャガイモは加熱に時間がかかりますが、粉蒸肉も肉が柔らかくなって口の中でとろけるまで蒸さないと美味しくありません。そのため、蒸す時間は長めに設定する必要があります。60分では足りないと感じたら、状況に応じてさらに延ばしても構いませんが、蒸し器の水がなくならないように気をつけてください。 粉蒸が優れた調理効果を発揮できるのは、材料となる米粉が大きな役割を果たしているからです。その効果は：1. 油分を吸収する。米粉は調味料の一種ではあるが、料理の風味において調和させたり、補完したり、引き立てたりして主材料の本来の味を際立たせる役割を果たす。しかし主従がはっきりしており、脇役が主役を圧倒することはなく、調和が取れて互いに良さを引き出し合っている。米粉と脂の多い肉の材料を一緒に蒸して調理することで、脂っこさが和らぎ、肉の旨みはそのままに濃厚すぎない味わいになります。また、味が薄くて風味に欠ける米粉も美味しくなるため、「米粉蒸し肉は、米粉の方が肉よりも香ばしい」と言われています。脂身の少ない牛肉や羊肉、豚のスペアリブ、魚やエビなどを使う場合は、具材の脂分が不足しないように、ソースに適量の植物油を加えて、料理がパサつくのを防ぎ、しっとりとした美味しい味わいに仕上げる必要があります。 2. 水分を保持する。水分量の多い野菜類の材料を使って蒸すと、米粉が野菜から熱で出る水分を吸収するため、野菜特有の清々しさや鮮度、風味が保たれ、またもちもちした食感が加わります。米粉と野菜を組み合わせる際、ソースに少量の炒めた豚脂を加えると、香りがより豊かになり、味もよくなります。