日常生活の化学工学 – 問題71：お粥にアルカリ性の粉を入れるのは正しいか？
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今日は比較的発展した都市にある4つ星ホテルに泊まっています。ホテルの朝食のおかゆには4種類あり、私はカボチャが入っていると思って黄色い白米のおかゆを一杯取りました。 しかし食べてみると、甘くなくて渋い味がする。きっとアルカリ剤が加えられているのだ。すぐに思い出した、確か以前にもそうやってお粥を作る人がいた、特に食堂で。 なぜこのようにお粥を作るのか、栄養学的に見て理にかなっているのでしょうか？
この投稿は最後にzdl1966によって2015年9月13日19時15分に編集されました。食塩を加えると、とても簡単に調理でき、香りも良く、わずかに黄色がかります。しかし、量が多すぎると味が渋くなります。江蘇省丹陽地方には特産品があります。それが炒り米のお粥で、食塩を加えて作られ、夏に食べるととても美味しくて爽やかです。栄養に関しては間違いなく低下するでしょう。
アルカリを加えてお粥を煮ると、よりとろみが出て味も良くなりますが、栄養価についてはわかりません。
自分でお粥を炊くときは入れたことがないのですが、一つ疑問があります。なぜヨーロッパの人々はソーダウォーターを飲むのが好きなのでしょうか？
アルカリを加えることで粘度が上がり、こちらのファストフード店も同様です。よりとろみが出ますが、食べていてどうにも不安な気持ちになります（不安な気持ち：私たちの故郷の言葉では「心配になる」という意味です）。）外国人がソーダウォーターを飲むのは、健康を重視する彼らの生活常識なのでしょう。
普通のトウモロコシのお粥は、アルカリ性の粉を入れます。他のはほとんど入れない。
少量のアルカリ性の粉を加えると、お粥の味わいが良くなるだけでなく、自分の胃腸の消化機能にも良い影響を与えます。
うちではマントウを蒸すときはいつもアルカリ粉を使っていて、私は子供の頃からずっとそれを食べてきました。
確かにそうです。アルカリ剤を加えると、米や小豆、緑豆のようなものは簡単に柔らかくなりますが、これによって微量元素が沈殿して炭酸塩を形成してしまうのではないでしょうか？
お粥にアルカリを加えれば、米を節約して量を増やせる。でも、食べても良いかどうかは人によります。母は男の子は酸っぱい食品を食べると良いと言っています。PS：母は長い間、健康法に夢中です。。。
普通の家のおかゆにはアルカリが入っていますが、お雑煮にアルカリを加えるのは食べたことがありません。