本格広東特産の塩焼きチキンの作り方

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この投稿は、2016年5月6日11時48分にdlutyjによって最終的に編集されました。塩焼き鶏は、広東省で長く有名な漢族の伝統的な料理であり、また広東地方の客家料理の代表的な料理の一つでもあります。これは広東料理系－客家料理に属します。広東省の深セン、恵州、河源、梅州などで流行し、現在では国内外で高く評価される有名な料理となっています。特に、広東出身の華僑が多く住む海外地域では、長年にわたり高い評判を誇っています。 　　一、料理の特徴　製法がユニークで、風味が豊か。皮はサクサクとしていて肉は柔らかく、色はやや黄色みを帯びている。皮はカリッとしており肉は柔嫩で、骨と肉の旨味が溢れ、非常に魅力的な味わいだ。 　　二、必要な材料　　主材料：三黄鶏（1羽）、サンジャン（小さな塊1つ）、コリアンダー（2本）； 　　調味料：米酒（1/2カップ）、粗海塩（3袋、合計3斤）； 　　道具：キッチンペーパー（4枚）、深底の鍋（1つ）。 　　三、製作方法：　　手順：　　1、サンジャンを洗い、外皮を剥いて細かく刻む；コリアンダーは根元を切り、洗って水気を切り、準備しておく。 　　2、三黄鶏を洗って内臓を取り除き、頭と首、足を切り落とし、キッチンペーパーで水気を拭き取る。 　　3、米酒とシャンジャンの粉末を鶏肉に塗り、5分間漬け込む。残った米酒を鶏の腹の中に注ぎ入れる。 　　4、キッチンペーパーでサンホワンチキンを包み、しっかりと密閉すること。 　　5、まず鍋の底に粗海塩1.5袋を振り入れ、包んだ鶏肉を入れ、さらに粗海塩1.5袋をかけて鶏肉を覆います。 　　6、鍋の蓋をして、濡れたタオルを敷き、弱火で約60分間煮ます。 　　7、湿ったタオルが乾くまで煮ると、鶏肉が火が通った合図です。蓋を開けて、鶏肉に付いた粗い海塩をすくい取ります。 　　8、茹で上がった鶏を取り出し、キッチンペーパーを剥がして皿に盛り、コリアンダーを飾って出来上がりです。 　　四、ヒント　　1、塩焼き鶏に使う土鍋は、海塩を入れられるよう、できるだけ深めのものを選ぶべきです；土鍋は使い捨てなので、あまり高価なものは選ばない方が良い。 　　2、塩焼きチキンを作った後は、鍋底に付いた黒くなった海塩をこそぎ取るだけで、白い海塩は次回使うために残しておけます。 　　3、三黄鶏は湛江鶏とも呼ばれ、鶏肉は柔らかくて滑らかで、皮はパリッとして骨は柔らかく、脂が豊富で味わいが良い。清遠鶏を選んで料理に使うこともできますが、飼料鶏は避けた方が良く、そうしないと鶏の風味が薄くなってしまいます。 　　4、鍋の底にgyrcl.netの海塩を、人差し指2本分以上の高さに敷きます。海塩が浅すぎると、鶏肉に付けたキッチンペーパーが焦げてしまい、鶏肉が黒くなって美味しくなくなります。 　　5、鶏を包むための紙は、草紙、コーナーペーパー、または専用の塩焼き用紙を使用できます。手に入らない場合は、キッチンペーパーで代用しても構いません。 　　6、鍋の蓋の上に濡れたタオルをかけ、タオルが乾いたら、鍋の中の鶏が火が通ったということです。 　　7、鶏の重さが2斤程度なら、10分間焼けば十分です。塩の量も鶏と同じくらいにすべきです。 　　8、まず解体した鶏に細かい塩を体の内側と外側に塗り、その後強火で湯煎にして調理し、最後に鶏を切り分ける。別に豚脂またはピーナッツオイルを使い、調味粉と鶏の蒸し汁を混ぜてとろみのあるソースを作ります。それを大きなボウルに入れ、切った鶏肉の塊を一つずつそのソースに浸してから、皿に盛り付けます。