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料理の腕を上げる秘訣：炒め物をする時にどのように水を加えるか 料理はとても簡単ですが、鍋底が焦げ付かないように水を加える人も多いでしょう。実際、水を加えることはそれだけではありません。正しく加えれば、料理の味わいが向上し、栄養も保持できます。 1 炒め肉 http://img04.sogoucdn.com/app/a/100540018/cf1e66ecc062c60479a85de10f4ef37f 炒め肉を作る際に、少し水を加えると、より柔らかくジューシーな肉になります。 2 野菜の炒め物 http://img02.sogoucdn.com/app/a/100540018/647eb05980f2529883c7ea7f73d02f7d 野菜の炒め物を作る際、途中で水を加える必要がある場合は、冷たい水を使わない方が良いです。冷たい水を加えると鍋内の温度が下がり、結果として調理時間が長くなってしまい、野菜が硬くなってしまいます。 3 蓮根の千切り炒め http://img03.sogoucdn.com/app/a/100540018/435b26060cc1f37ba1800ed5259433d5 蓮根の千切りを炒める際には、色が黒くなりすぎないように少し水を加えても良い。 4 スクランブルエッグ http://img02.sogoucdn.com/app/a/100540018/b38123dcf93b5594d3932ae810cffbca 卵を割った後、卵と水を一緒に入れてよく混ぜ、それを鍋に入れて炒めると、卵がとても柔らかくて美味しくなります。 5 豆腐を調理する前に http://img04.sogoucdn.com/app/a/100540018/d7f69844d76d5fc7e41c01c5784f15ae 豆腐を鍋に入れる前に、まず熱湯に7分程度浸しておきます。そうすることで豆腐の臭みが取り除かれます。その後、少し塩を振りかけると、豆腐が引き締まり、崩れにくくなります。 6 煮魚 http://img02.sogoucdn.com/app/a/100540018/7052d3f111e45c054532a9d9b440da1a 煮魚をする場合は冷水を使うことをお勧めします。そうすれば魚の生臭さがなくなります。水は一度に十分な量を加えるようにしてください。何度も水を足すと、味が薄まってしまいます。 7 魚や肉を蒸す http://img01.sogoucdn.com/app/a/100540018/fb14b44639386c40a728119b4bbb7b51 熱湯で魚や肉を蒸すと、表面が急激に熱によって収縮します。そうすることで、中の旨味が外に漏れ出さず、より美味しく仕上がります。 8 骨汁の作り方 http://img02.sogoucdn.com/app/a/100540018/b6938f98c35d958e6eaa5a881eee21a9 骨汁を作る際、途中で絶対に冷水を加えてはいけません。そうすると骨汁の温度が下がり、脂肪やタンパク質がすぐに固まってしまいます。そうなると、スープの栄養価や味にも悪影響を与えてしまいます。 9 目玉焼き http://img03.sogoucdn.com/app/a/100540018/ee4c29b0099899a15d24c948ce52e7b9 卵黄が固まりかけたところで、冷水を小さじ1杯注ぐと、焼き上がった卵は鮮やかな黄色になり、食感もしっとりとします。 10 豚脂の作り方 http://img03.sogoucdn.com/app/a/100540018/354b7123aaa2f5e0e7e0aeefaf8c6469 鍋に少量の水を入れ、そこに切った豚肉を入れて煮込むと、きれいな色合いで雑質のない豚脂ができ上がります。