あなたが注文したスノーフレークビーフが本当にスノーフレークビーフだと思ってるの？
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まず何も言わない。ただ一語、「人の心は恐ろしい」。なぜそう言うかは、読めばわかる
日本の牛肉業者は、牛肉の脂肪の混在度、光沢、滑らかさ、そして脂肪の色合いに基づき、スノーフレークビーフを1～5の肉質等級に分けています。等級が高いほど、肉質は良いとされます。また、筋肉と脂肪の重量、比率、厚みなどの指標に基づいて、牛肉はA、B、Cの3つの等級に分けられ、A級が最も高く、C級が最も低い。 肉質等級と歩留まり等級が合わさって牛肉の等級が決まります。もし牛肉の歩留まり等級がA級で、肉質等級が5級であれば、その牛肉は最高級のA5ランクのスノーフレークビーフとなり、非常に高い価格で販売されます。
価格が少し安い非日本産のスノーフレークビーフはあるものの、人々が低コストな代替品を求める道はここで終わるわけではない。スノーフレークビーフの美味しさは筋繊維間の脂肪によるものなのだから、筋肉に直接脂肪を注入すればいいのではないか？
注脂牛肉は最初に東洋で登場し、その後中国やアメリカなどに広まりました。生きている牛に脂肪を注入することはもちろん不可能なので、処理は屠殺後に行う必要があります。注入用の牛肉は一般的にコストの低いもので、通常の牛肉では筋繊維が密着しているため脂肪を注入するのが難しい。そのため、注入前に酵素などの軟化剤を使って筋繊維を緩め、その後何百本もの針を持つ注射器を使って液体状の脂肪を注入する。使用される脂肪の多くは、高級牛肉の生産過程で廃棄される肥肉である。脂肪が筋肉内で安定した模様を形成できるように、レシチンなどの乳化剤やカラギーナン、カゼインなどの粘着剤を加え、急速冷凍することで人工のスノーフレークビーフが作られました。その後、人工脂肪など、よりコストの低いさまざまな技術も登場しました。
生の注脂牛肉は、本物のスノーフレークビーフと区別しやすい。柔軟化処理を施しても、注入脂肪入りの牛肉の筋繊維はスノーフレークビーフよりも粗く、脂肪の模様もあまり自然に見えない。しかし、焼いた後ではその違いはあまり分からなくなり、特に本物のスノーフレークビーフを食べたことがない人には、注入脂肪入りの牛肉の欠点を見分けるのは難しい。
火鍋を食べるときによく注文するけど、これからはもう食べられないみたい……
火鍋は熱くなると見分けがつきにくくなる
怖すぎる、、、もう買った肉は食べない