정통 광동 특산물, 소금에 절인 닭구이 만드는 법

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이 게시글은 마지막으로 dlutyj가 2016-5-6 11:48에 수정했습니다. 염구계는 광동 지방에서 오랫동안 유명해온 한족의 전통 음식으로, 광동 지역의 객가요리 대표 메뉴 중 하나이며, 광동요리-객가요리에 속합니다.광동성의 선전, 후이저우, 허위안, 메이저우 등지에서 유행했으며, 현재는 국내외에서 명성을 떨치는 대표적인 요리가 되었습니다. 특히 광동 출신의 화교들이 많이 거주하는 해외 지역에서는 오랫동안 유명한 음식으로 알려져 있습니다. 　　1. 요리의 특징
독특한 조리법을 통해 만들어지며, 향이 진하고 맛이 풍부합니다. 껍질은 바삭하고 고기는 부드러우며, 색깔은 연한 노란색입니다. 껍질은 바삭하고 고기는 부드러우며, 뼈와 고기 모두 맛이 좋아 매우 유혹적인 맛을 자랑합니다. 　　二、필요한 재료들　　주재료: 삼황닭(1마리), 사강(작은 조각 1개), 고수(2줄기)； 　　조미료: 쌀주(1/2컵), 굵은 바닷소금(3봉지, 총 3근)； 　　도구: 주방용 휴지(4장), 깊은 바닥의 냄비(1개). 　　삼, 제작 방법:
단계:
1. 샤징을 깨끗이 씻어 껍질을 벗긴 뒤, 잘게 다진다；고수는 끝부분을 제거하고, 깨끗이 씻어 물기를 뺀 뒤 사용합니다. 　　2. 삼황닭은 깨끗이 씻어 내장을 제거한 뒤, 머리와 목, 다리를 잘라내고 키친타월로 물기를 제거합니다. 　　3. 쌀주와 생강가루를 닭고기에 발라 5분간 재운 뒤, 남은 쌀주를 닭의 배 속에 부어줍니다. 　　4. 주방용 키친타월로 삼황닭을 꼭 싸주어야 합니다. 반드시 단단히 싸야 해요. 　　5. 먼저 뚝배기 바닥에 굵은 바닷소금 1.5봉지를 뿌린 다음, 포장해 둔 닭을 넣고, 그 위에 다시 굵은 바닷소금 1.5봉지를 더 부어 닭을 덮어줍니다. 　　6. 뚝배기의 뚜껑을 닫고, 젖은 수건을 깔아준 다음, 약한 불에서 60분 정도 끓입니다. 　　7. 젖은 행주가 마를 때까지 익히면 닭이 다 익은 것입니다. 그때 뚜껑을 열고 닭 위에 묻은 굵은 바닷소금을 걷어내세요. 　　8. 익은 닭을 꺼내서 키친타월로 물기를 제거한 뒤, 접시에 담습니다. 그 위에 고수를 올려 장식하면 바로 서빙할 수 있습니다. 　　넷, 팁들 　　1. 소금에 절인 닭을 조리할 때는, 바닷소금을 충분히 담을 수 있도록 깊은 형태의 냄비를 선택해야 합니다；월병은 한 번 사용하고 버리기 때문에, 너무 비싼 것은 구입하는 것이 적절하지 않습니다. 　　2. 소금구이 닭을 만든 후에는, 냄비 바닥에 생긴 검은색 소금만 긁어내면 됩니다. 흰색 소금은 다음에 사용하기 위해 그대로 남겨둘 수 있습니다. 　　3. 삼황닭은 잔장닭이라고도 불리며, 고기는 부드럽고 쫄깃하며, 껍질은 바삭하고 뼈는 부드럽습니다. 지방 함량이 적당하고 맛도 훌륭합니다.칭위엔닭도 요리에 사용할 수 있지만, 사료로 키운 닭은 피하는 것이 좋습니다. 그렇지 않으면 닭고기의 풍미가 약해집니다. 　　4. 뚝배기 바닥에 깔는 gyrcl.net의 천일염은 검지손가락 두 마디 높이 정도로 해야 합니다. 천일염을 너무 얕게 깔면 닭 위의 키친페이퍼가 타버려 닭고기가 검게 변해 맛이 떨어집니다. 　　5. 닭을 포장하는 데 사용하는 종이는 풀로 만든 종이, 카드보드, 혹은 전용 소금 구이용 종이를 사용할 수 있습니다. 만약 이러한 종이를 구할 수 없다면, 주방용 키친타월을 대신 사용해도 됩니다. 　　6. 뚝배기 위에 젖은 수건을 덮어두고, 수건이 마르면 그때가 바로 뚝배기 안의 닭고기가 익은 시점입니다. 　　7. 닭의 무게가 2근 정도라면, 10분간 굽는 것으로 충분합니다.소금의 양도 닭고기와 같아야 합니다. 　　8. 먼저 잡은 닭의 몸 안팎에 소금을 발라주고, 그 다음 뜨거운 물 위에서 쪄서 익힌 뒤, 닭을 적당한 크기로 잘라줍니다.별도로 돼지기름이나 땅콩기름을 사용하여, 양념가루와 원래의 닭고기 육수를 섞어 걸쭉한 소스를 만듭니다. 이 소스를 큰 그릇에 담고, 잘게 썬 닭고기 조각들을 하나하나 그 소스에 찍어서 접시에 담습니다.